رئيس مجلس الإدارة
طارق لطفى
رئيس التحرير
أحمد سليمان
مطبخ صابرين في رمضان
الإفطار :طاجن لحم ضاني..سلطة الدقوس..الحلو: بلح الشام
مائدة الإفطار اليوم مقدمة من الشيف نجلاء المهدي
طاجن لحم ضاني
المكونات:
1 كيلو لحمة ضأني.3 حبات جزر مقطع شرائح
3 بصلات مقطعة شرائح. 2حبه فلفل أخضر مقطع شرائح. نصف ملعقة صغيرة ملح. نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود.نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب. نصف ملعقة صغيرة قرفة .نصف ملعقة صغيرة كمون. نصف ملعقة صغيرة كركم. نصف ملعقة صغيرة زنجبيل. ملعقة صغيرة سكر وملعقة صغيرة روزماري. ورق لورا.
الطريقة: في وعاء نضع اللحم ونتبلها بجميع التوابل ونضعها في الثلاجة لمدة ساعتين. ثم نضعها في وعاء علي النار مع ملعقة من الزبدة ونقلب علي الجانبين حتي تفوح رائحة التوابل. وتاخذ صدمة ثم نضيف الخضر ونتركها علي النار حتي تغلي ثم ننقل المقادير للطاجن ونضعه في الفرن عند درجة حرارة 180 ويترك لحين أن ينضج اللحم.يقدم مع ارز ابيض أو ارز بسمتي.
* أرز بسمتي مع بهارات الكبسة
المقادير: كيلو ارز بسمتي
ملعقة كبيرة بهارات كبسة
نصف ملعقة فلفل اسود. قرنفل
2 ليمون مجففة. ورق لورا
بصلة كبيرة مبشورة.2 جزرة مبشورة
مادة دهنية زيت أو-زبدة-اوسمن
الطريقة :
يغسل الارز وينقع نصف ساعة ثم توضع المادة الدهنية وتشوح البصلة والجزر والبهارات وباقي المقادير حتي تفوح الرائحة ثم نضع الشوربة ونتركها تغلي ثم نضع بها الارز ونتركه حتي يتشرب ثم نهدي النار عليه حتي النضج
* سلطة الدقوس
بصلة كبيرة .. فلفل اخضر واحمر وحار
طماطم ثوم /ملح /كمون / كسبرة
خل /ملعقة كبيرة زيت/ ليمون
الطريقة :
توضع كل المقادير في الخلاط وتضرب جيدا وتقدم مع الارز البسمتي الكبسة
* بلح الشام
المقادير :
250 جرام دقيق 210 جرام ماء
40جرام زيت. رشة ملح فانيلا
3بيضات حجم كبير بدرجة حرارة الغرفة
الطريقة :
يوضع الزيت والماء والملح في إناء علي نار حتي الغليان نضيف الدقيق دفعة واحدة مع التقليب علي نار هادئة حتي يختفي الدقيق ويمتزج ويصبح كتله واحدة ينزل من علي النار ويترك حتي يبرد
ثم يوضع البيض مع الفانليا واحدة تلو الأخري مع الضرب بمضرب كهربائي ..ثم وضع العجين في كيس حلواني وقمع.بلح الشام ويقطع في زيت بارد ثم يسخن قليلا ثم يخرج إلي زيت ساخن حتي يحمر ويصبح ذهبي اللون ثم يوضع في الشربات المجهر مسبقا ويكون بارد
* شوربة سي فوود
المقادير :
طبق سي فوود
مكون من جمبري.. سمك فيه.. استاكوزا
اصابع كابوريا.. جاندوفلي .بصلة مقطعة شرائح رفيعة.2 جزرة مقطعة حلقات. ورق لورا
بهارات سمك أو كمون وكسبرة وفلفل اسود
ثوم مطحون.. مادة دهنية
الطريقة:
تغسل مكونات السي فوود جيدا وتشوح قطع سمك الفيلية وتترك جانبا ثم تشوح البصلة والثوم ثم يوضع الجاندوفلي ويقلب معها ثم الاستاكوزا والجمبري مع البهارات وورق. اللورا والجزر ويوضع الماء وتترك تغلي غلوتين ثم يوضع سمك الفيلية ثم اخيرا اصابع الكابوريا ونطفي النار وتقدم معها شرائح ليمون.. مغذية جداً ومفيدة.
* عصير كركديه بالعنب الأحمر
اغلى الكركدية وصفيه وزيـديـه مـاء وسكر وضعى عنب مفرط ومغسول جيدا واضربيه بالخلاط وصفيه وأدخليه الثلاجة حتى يثلج وبالف هنا .
اترك تعليق