"المنوفية "

البروتين النباتي بديل آمن واقتصادي..  وطبق السلطة يقوي المناعة

البيض ومنتجات الألبان والعدس.. مصادر غذائية قوية

أكد المتخصصون في مجال التغذية والزراعة والأسرة بالمنوفية. أنه مع ارتفاع أسعار اللحوم والدواجن. يمكن اللجوء إلي تناول البروتين النباتي كبديل أمن واقتصادي لنظيره الحيواني. خصوصا أن البروتين النباتي يحقق القيمة الغذائية نفسها التي تمنحها اللحوم بأنواعها. إذا ما تمت مراعاة الأساليب الغذائية الصحيحة.

كتب - نشأت عبد الرازق:

أشاروا إلي أهمية أن تحتوي الوجبة الغذائية علي الحبوب والبقوليات لتحقيق النسب الغذائية المطلوبة. مؤكدين أهمية تنويع الطعام علي قدر المستطاع. وأن الغذاء الصحي المتوازن هو الذي يحتوي علي صنف أو أكثر من المواد الكربوهيدراتية. التي توجد بالخبز والمكرونة.

والمواد البروتينية سواء كانت في البروتين الحيواني أو النباتي والفيتامينات والأملاح الأمينية التي توجد في الخضراوات والفاكهة.

أوضحت نيفين الزهيري أم أحمد "دبلوم ترشيد استهلاك وتأثيث منزل" أن بعض المواطنين يعتقد بالخطأ بأنهم إذا لم يأكلوا اللحوم والدجاج والأسماك. فإنهم لن يصلوا إلي التغذية المناسبة. رغم أن أساس التغذية ليس اللحوم أو الدجاج. وإنما بتناول وجبة غذائية متكاملة. وليس من الضروري أن يكون هناك لحوم. ولكن يمكن تعويض ذلك من خلال البيض أو منتجات الألبان. وأن تناول السلطة مهم جداً. بما تحتوي عليه من البصل والثوم والكزبرة الخضراء والبقدونس والخيار والطماطم والفلفل الأخضر. فهي تلعب دوراً مهماً في تقوية جهاز المناعة.

أضافت أميرة العريف وأميمة حشاد " تخصص اقتصاد منزلي " أنه رغم نصيحة منظمة الصحة العالمية بأهمية تناول اللحوم الحمراء والأسماك ومعلبات السردين والتونة. إلا أنه في حال عدم توافرها بسبب ارتفاع الأسعار والظروف المعيشية. فهناك البروتين النباتي الذي يحقق القيمة الغذائية نفسها. إذا تم تناوله بالأسلوب الصحيح. وأوضحتا أن الفرق بين البروتين الحيواني والبروتين النباتي يتلخص في أن الأول يحتوي علي جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها جسم الإنسان بالنسب الضرورية. بينما الثاني يفتقد إلي نوع أو أكثر منها. وأنه يمكن تحقيق النسب الموجودة بالبروتين الحيواني نفسها من خلال تنويع البروتين النباتي. بحيث يحتوي علي البقوليات والحبوب معاً. فمثلا يمكن تناول الفول بمختلف أنواعه مثل المدمس والطعمية والنابت والبصارة. باعتباره من البقوليات. مع تناول الخبز باعتباره من الحبوب. مما يؤدي إلي الوصول إلي درجة البروتين الحيواني نفسها. إضافة إلي وجود أكلات عديدة أخري مثل الكشري الذي يحتوي علي كم كبير من البقوليات والحبوب.

"ثقافة الترشيد"

قال الدكتور إبراهيم درويش "الأستاذ بكلية الزراعة ووكيل الكلية لشئون البيئة وخدمة المجتمع ". إنه تلاحظ في الآونة الأخيرة أن بعض التجار يحتكرون السلع كي يعطشون الأسواق ويعملون علي رفع الأسعار بصورة مغال فيها مستغلين الأزمات العالمية ونقص الأعلاف وتوقف سلاسل الإمداد..خاصة اللحوم والدواجن الأمر..الذي أصاب المواطنين بالفزع ومن أحد الوسائل التي نجابه بها جشع هولاء التجار للسيطرة علي الأسعار لا أقول المقاطعة.. وإن كانت لأزمة في بعض الأحوال.. ولكن بالتحلي بثقافة الترشيد..وهي شراء الكميات والاحتياحات اللازمة فقط واتباع سياسة الاستغناء.. مما سيؤدي إلي عدة فوائد تتمثل في: أولا.. تطبيق سياسة تساهم في توفير النفقات.. وتعالج التضخم وانخفاض قيمة العملة. وأيضا سينتج عنها زيادة العرض فيؤدي إلي انخفاض الأسعار خاصة في السلع سريعة التلف مثل المواد الغذائية من اللحوم والدواجن.. والطماطم .والخضروات والفواكه. ونبتعد في هذه المرحلة عن الإسراف والتبذير.. خاصة أن كافة الأديان السماوية تحثنا علي الاعتدال في سلوكنا الاستهلاكي. دون إسراف أو تقتير. ومن غير إفراط ولا تفريط. ومراعاة الجانب الاجتماعي للمجتمع يقول تعالي "وَاتِ ذَا الْقُرْبَي حَقَّهُ وَالْمِسْكِينَ وَابْنَ السَّبِيلِ وَلاَ تُبَذّرْ تَبْذِيرًا إِنَّ الْمُبَذِّرِينَ كَانُواْ إِخْوانَ الشَّيَـاطِينِ وَكَانَ الشَّيْطَانُ لِرَبّهِ كَفُورًا". ويقول نبينا الكريم "كلوا واشربوا والبسوا وتصدقوا في غير إسراف ولا مخيلة".

أضاف "د.درويش ": للأسف هناك  صور كثيرة من التبذير في تصرفاتنا. سواء في الغذاء أو الكهرباء أو الماء. رغم أن الاعتدال في تلك التصرفات. سيأتي بمردود مادي ووفر اقتصادي كبير لملايين الأسر في المجتمع.لافتا إلي أنه في غالبية المجتمعات الغربية. كل شخص رقيب علي نفسه. يفكر بتعقل» كيف ينفق ماله علي احتياجاته. دون إسراف أو تبذير. ومن الطبيعي أن تري أحدهم يدخل إلي "السوبر ماركت" ليشتري كميات قليلة من اللحوم أو ربع أو نصف دجاجة أو ثمرتين من التفاح ومثليهما برتقال وعنقود عنب... إلخ.. فهو يشتري مايحتاج إليه فقط

دون زيادة أو نقصان. يدفع ثمنه ويمضي. فلا ينظر له أحد نظرة استعلاء. ولا يواجه نظرة استنكار من البائع. فثقافة المجتمعات هناك تقوم علي ذلك. فليس معني قيام أي شخص بشراء كميات قليلة أنه بخيل. بل هو يبتاع ما يكفيه وليس بحاجة لأن يشتري كميات كبيرة يلقي ببقيتها في سلة القمامة .

أكد د.إبراهيم درويش أن مجتمعنا في حاجة ملحة لنشر الوعي بثقافة الترشيد لدي كافة المواطنين في كافة مناحي الحياة فهي من أهم الوسائل للحفاظ علي مواردنا في ضوء إمكانياتنا .
فيما أكدت د.إيمان شاهين "الخبيرة الأسرية" أهمية ترشيد الاستهلاك الغذائي ودوره في علاج الأزمات الاقتصادية والنقص الغذائي المنتشر في العديد دول العالم.لافتة إلي أهمية عدم التأثر بالإعلانات التجارية التي تروج لمنتجات رفاهية لا يحتاجها الفرد بشكل حقيقي.ونصحت

بمتابعة أسعار السلع والموادّ الغذائية وبشكل خاص في أوقات موسمها بهدف شرائها وتخزينها لحين الحاجة. وعلي سبيل المثال قد تقل أسعار بعض السلع في مواسم معينة مثل الطماطم. وفي هذه الحالة يمكن للمستهلك شراء كميات كبيرة منها وتحويلها إلي صلصة وتخزينها. واستخدامها لاحقاً عندما يرتفع سعر الطماطم. وعدم الإفراط في استهلاك المواد الغذائية. وتقدير الاحتياج الخاص لكل فرد من أفراد الأسرة وعدم طهي كميات كبيرة من الطعام وكذا تجنب طهي أكثر من صنف في الوجبة الواحدة. وأيضا شراء الاحتياجات الأساسية وبالكميات المناسبة دون زيادة وبشكل خاص فيما يتعلق بالخضار والفواكه حيث ينصح بشراء كميات مناسبة لأسبوع. لكونها سريعة التلف وقد تتلف قبل استخدامها.فضلا عن اختيار أصناف المواد الغذائية التي تناسب دخل الأسرة. لأنه من غير المعقول شراء المأكولات مرتفعة الثمن مع قلة الدخل. بالإضافة إلي اختيار المواد الغذائية ذات الفوائد الصحية. والحرص علي اختيار الفواكه والخضروات غير التالفة. حتي تبقي لأطول فترة ممكنة.و شراء الأطعمة والسلع بالجملة لأنّها أوفر من شرائها بالقطاعي وتقسيمها مع الأقرباء.و معرفة السلع والمواد الغذائية من حيث الجودة والسعر. ومعرفة بدائل السلع الأساسية. والتي يمكن الاستعانة بها في حال ارتفاع سعر السلعة أو اختفائها من الأسواق مع الاستفادة من بقايا الطعام بدلاً من التخلص منها.

أضافت د. إيمان شاهين "دكتوراه إدارة المنزل ومؤسسات الأسرة والطفولة وخبيرة أسرية" أن الكثيرين يبحثون حاليا عن بديل اللحوم والدجاج سواء بسبب ارتفاع أسعارها كل فترة أو من أجل التوفير أو كنوع من التغيير علي حسب كل شخص ورغبته. وكونها من البروتينات الأساسية. التي تمد الجسم بعناصر غذائية هامة. وبالتالي يحاولون الوصول لبدائل تعطيهم نفس القيمة ولكن بأطعمة أخري يمكن أن تمنحهم نفس القيمة الغذائية.ونصحت بترشيد الاستهلاك نتيجة لارتفاع أسعار اللحوم والدجاج بشكل عام. واستبدالها بأطعمة أخري وبكفي تناول اللحوم الحمراء مرة كل 10 أيام. علي أنه عند الشراء لابد أن يكون علي قدر الاحتياجات وبكميات قليلة. وأثناء الطهي يكون علي حسب عدد أفراد الأسرة. وأشارت إلي أن وجود مصادر كثيرة بدائل للحوم والدجاج. ومنها البقوليات كونها من المصادر النباتية المرتفعة القدر من البروتين النباتي. فعند تناول الحبوب مع البقوليات تعتبر بروتينا كاملا.مثل الحصول علي الفاصوليا البيضاء أو اللوبيا مع الأرز.
كما تعد وجبة الكشري المصري بروتينا كاملا أيضا. إذ أنه ينقصها فقط لتكون وجبة غذائية متكاملة الفيتامينات والأملاح المعدنية. والتي يمكن الحصول عليها من خلال تناول طبق من السلطة أو ثمرة فاكهة. كما أن البيض يعتبر من أبرز وأهم بدائل اللحوم والدجاج.

أوضحت " الخبيرة الأسرية " أن الجبنة القريش تعتبر من أغني أنواع الأجبان بالبروتين. والتي يمكن تناولها مع الفاكهة أو تحضير الفطائر والمخبوزات الشهية بها.وتحتوي علي كمية قليلة الدسم "220 جراما. 2% دهون" علي 24 جراما من البروتين تقريباً. و185 سعراً حرارياً. بالإضافة إلي البروتين. وتعد هذه الجبنة أيضاً مصدرا غنيا لمجموعة من الفيتامينات والمعادن. أبرزها الكالسيوم. والفوسفور. وفيتامين ب12. وفيتامين ب2 "الريبوفلافين". والسيلينيوم. كما يعتبر البيض من مصادر البروتين الحيوانية. ويحتوي بالإضافة إلي البروتين علي العديد من العناصر الغذائية الهامة. مثل فيتامين ب12. وفيتامين أ. ومعدن السيلينيوم. والكولين. ويعد كذلك مصدرا للدهون الصحية ومضادات الأكسدة.وتحتوي بيضة كاملة بوزن 100 جرام علي 12.4 جرام بروتين. و147 سعرة حرارية.و وينقسم محتوي البيضة الواحدة إلي ما يعرف باسم بياض البيض وصفار البيض. ويعد بياض البيض عبارة عن بروتين نق تقريباً. والحليب ومنه: حليب كامل الدسم "3.25% دهون": يحتوي نصف كوب "100 مللتر" علي 3.27 جرام بروتين. و60 سعراً حرارياً. وحليب قليل الدسم "1% دهون": يحتوي علي نصف كوب "100 مللتر" علي 3.38 جرام بروتين. و43 سعرة حرارية.و

حليب قليل الدسم "2% دهون": يحتوي علي نصف كوب "100 مللتر" علي 3.36 جرام بروتين. و50 سعراً حرارياً. وحليب خالي الدسم: يحتوي علي نصف كوب "100 ". وهناك أسماك التونة كمصدر غني جداً بالبروتين. وكذلك مصدر للأحماض الدهنية الصحية والمفيدة للقلب علي وجه الخصوص. ويمكن أن يتم تخزين التونة بالماء أو الزيت. وتحتوي الحصة الواحدة من التونة المخزنة بالماء "100 جرام" علي 19 جراما من البروتين. مقابل 90 سعراً حرارياً تقريباً. علاوة علي أن المكسرات

تعد أحد أشهي الوجبات الخفيفة الصحية ذات المصدر النباتي. والتي تحتوي علي العديد من العناصر الغذائية الهامة. منها البروتين ومن أنواعها اللوز.الفستق الحلبي.وكما يعد الكاجو مصدرا للبروتين.والعدس
الذي يعتبر من أنواع البقوليات الأكثر غني بالبروتين النباتي. ومصدرا غنيا بالألياف. والحديد. والمغنيسيوم. والنحاس. والمنجنيز.لافتة إلي أنه من أنواع البقوليات الأخري التي تعد أيضاً مصدراً جيداً للبروتين. الحمص. والفاصوليا السوداء.والشوفان. وهو أحد الأطعمة الصحية التي يمكن تحضيرها إلي جانب غيرها من الأغذية الصحية مثل الزبادي. والفواكه. والمكسرات. كما يوجد الكينوا التي تعد من أهم مصادر البروتين النباتية. لكن يجدر الإشارة إلي أنها تحتوي كمية غير كافية من بعض هذه الأحماض الأمينية. مثل اللايسين. لهذا يوصي الأشخاص النباتيون بالتنويع بين مصادر البروتين النباتية للحصول علي ما يكفي من جميع الأحماض الأمينية الأساسية. وهناك أيضا زبدة الفول السوداني وتنتمي إلي عائلة البقوليات. ومن الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية. بما في ذلك البروتين. وحمض الفوليك. والمغنيسيوم. وفيتامين هـ.

 الشرقية 

 تمصير السلالات الأجنبية يحقق نجاحات هائلة.. توفر لحوماً وألباناً آمنة

مستشار الزراعة العضوية بجامعة الدول العربية: أغذية نباتية في متناول الجميع.. بديل للحوم والدواجن كمصدر للبروتين

الشرقية - عبد العاطي محمد

تشهد محافظة الشرقية جهودا من قبل المتخصصين بالطب البيطري والزراعة للبحث عن آليات لترشيد استهلاك اللحوم والدواجن الي جانب توفيرها والتوسع في استخدام البدائل النباتية للحصول علي المواد البروتينية.. وقاموا بوضع روشته لتحقيق ذلك للسيطرة علي الاسعار وتوفير مصادر اخري لجمهور المستهلكين.

أكد الدكتور ممدوح غراب محافظ الشرقية علي ضرورة الاهتمام بالثروة الحيوانية الداجنة والسمكية والعمل علي زيادتها لتحقيق إنتاج وطني من اللحوم الحمراء والألبان لتلبية احتياجات السوق المحلي  مؤكدا علي ضرورة تكثيف الجهود وتوفير أوجه الدعم والرعاية البيطرية للطيور والأسماك لتحقيق النمو المطلوب والزيادة في الثروة الداجنة والسمكية.

قال الدكتور محمد يوسف استاذ الزراعة الحيوية بكلية الزراعة جامعة الزقازيق مستشار الزراعة العضوية بالوحدة الاقتصادية بجامعة الدول العربية إن قضية ترشيد الاستهلاك تعتبر موضوعاً في غاية الاهمية خاصةً في ظل تداعيات الحرب الروسية الأوكرانية والتغيرات المناخية والتضخم العالمي وجائحة كورونا وارتفاع الأسعار وفي ظل المعوقات والصعوبات التي تواجه العالم وفي ظل أزمة الغذاء التي يعاني منها العالم لترشيد الإستهلاك خاصة في اللحوم الحمراء والدواجن والأسماك فهي ضرورة أمن قومي ومن الضروريات التي تأخذ بها الدول النامية والمتقدمة علي السواء فهي عنصر هام من عناصر الاقتصاد القومي والترشيد بصفة عامة سواء كان في بند الغذاء أو غيره من بنود الاستهلاك المختلفة.

أضاف يوسف أن ترشيد الاستهلاك الغذائي يتطلب تغيير العادات والتقاليد والمفاهيم المتوارثة في المجتمع المصري.

أشار إلي أنه يجب استخدام بقايا الطعام بدلا من التخلص منها وعمل أصناف جديدة منها أو تعبئتها وحفظها بالتجميد لوقت آخر.

أضاف يوسف أن تتبع أسعار السلع خاصة في فترات مواسم إنتاجها ووجودها بكثرة ورخص ثمنها كما يفضل شراء السلع بالجملة لأنها أفيد من الشراء الفردي.

أضاف بضرورة عدم الإفراط في تناول الأغذية وتحديد الاحتياجات الخاصة بكل شخص بالأسرة من البروتين الحيواني.

أشار بحتمية شراء الاحتياجات الأساسية مثل الفاكهة والخضر لأنها سريعة الفساد مع مراعاة جودتها وايضا اللحوم الحمراء.

أضاف أن يجب معرفة بدائل السلع الأساسية والتي يكمن استعمالها عند ارتفاع الأسعار لابد من تحديد نوع الغذاء علي حسب الدخل الشهري للأسرة مع مراعاة شراء الأغذية التي تحتوي علي مصدر للبروتين سواء نباتي أو حيواني وتغطي كل احتياجات الجسم وتكون مفيده للصحة.

أضاف يوسف هناك أساليب يمكن اتباعها لترشيد الاستهلاك الغذائي وهي نشر الوعي بين أفراد الأسرة وبالتالي المجتمع في الحد من الاسراف من المنتجات الغذائية خاصة البروتين الحيواني بمعني شراء البروتين الحيواني علي قدر مناسب.

أكد الدكتور محمد يوسف استاذ الزراعة الحيوية بكلية الزراعة جامعة الزقازيق مستشار الزراعة العضوية بالوحدة الاقتصادية بجامعة الدول العربية ان انتاج مصر من اللحوم الحمراء يغطي حوالي 65% من إحتياجات المواطن المصري ولدينا فجوة بين الاستهلاك والإنتاج في اللحوم الحمراء قد تصل  35% والتي يتم استيرادها من دول أخري مثل البرازيل والسودان وغيرها من الدول بهدف تحقيق الأمن الغذائي.

قال يوسف إن سبب ارتفاع الأسعار خاصة اللحوم الحمراء يرجع إلي عدم وجود مراع طبيعية للثروة الحيوانية في مصر الأمر الذي يجعلنا كمربين للإنتاج الحيواني نعتمد علي الاعلاف الخضراء خاصة البرسيم والأعلاف المصنعة عالية التكاليف بسبب ارتفاع مستلزمات الإنتاج والتي نستوردها من الخارج في ظل التغيرات المناخية العالمية والزيادة السكانية الكبيرة بمعدل 2.5 مليون كل عام.

أشار يوسف أن أهم الأسباب التي أدت إلي ارتفاع الأسعار في اللحوم الحمراء كثرة إقبال المواطنين علي شراء اللحوم الحمراء مع قلة المعروض وحاجة المستهلكين الي اللحوم كمصدر اساسي للبروتين في ظل زيادة عدد السكان لأكثر من 105 ملايين نسمه والذي لا يقابلها زيادة في أعداد المواشي والتي لا تزيد علي 9 ملايين رأس ماشية تقريبا بجانب نحو 3 ملايين رأس من الأغنام والماعز والجمال.

 أشار يوسف أن استمرار تداعيات الحرب الروسية الأوكرانية التي ادت الي إرتفاع تكلفة استيراد اللحوم من الخارج كانت سببا في ارتفاع أسعار اللحوم الحمراء.

ومع ذلك يوجد اهتمام كبير من القيادة السياسية بدعم مادي معنوي لقطاع الثروة الحيوانية لتقليل الفجوة ما بين الانتاج المحلي والاستهلاك من اللحوم الحمراء والحفاظ علي استمرار عمل ملايين العاملين في هذا القطاع الحيوي والذي يعتبر هذا القطاع هو مصدر رئيسي لاستمرار حياتهم.

ليس هذا فحسب بل هناك اهتمام كبير من القيادة السياسية بمشروعات الاستزراع السمكي لسد الفجوة بين الاستهلاك والإنتاج.

وقال أستاذ الزراعة إن مشروعات الاستزراع السمكي تهدف إلي سد الفجوة بين العرض والطلب أو بين الاستهلاك والإنتاج في مجال البروتين السمكي حيث انتاج مصر من الأسماك 2 مليون طن أسماك سنويا ومعدل الاستهلاك 2.3 مليون طن سنويا ولذلك يهدف المشروع بالتعاون مع مزارع بركه غليون ومزارع الفيروز شرق بورسعيد لزيادة الإنتاج من 2 مليون طن الي 2.8 مليون طن سنويا وإنشاء مجتمعات صناعية وعمرانية جديدة بمنطقة قناة السويس وشبه جزيرة سيناء
وتحقيق الاكتفاء الذاتي من البروتين السمكي والارتقاء في مجال التصنيع السمكي لإعطاء قيمة مضافة.

 أشار يوسف هدف المشروعات القومية للاستزراع السمكي زيادة نصيب الفرد من الأسماك في مصر سنويا ليصل إلي أكثر من 15كجم/سنويا والحصول علي بروتين حيواني أقل سعرا من اللحوم الحمراء في ظل ارتفاع الأسعار والتضخم العالمي.

أكد خبير الزراعة أن هذه المشروعات ساهمت في وصول إنتاج مصر من الأسماك إلي حوالي 2 مليون طن وتحقق معه الاكتفاء الذاتي بنسبة تصل إلي 90% وأصبحت مصر تحتل المركز الأول أفريقياً والسادس عالمياً في الإستزراع السمكي.
أشار يوسف أن مشروعات الاستزراع السمكي تعتمد علي أحدث الوسائل العلمية والتكنولوجية في الاستزراع السمكي والتصنيع والتي تتواكب مع المتطلبات العلمية الحديثة.
قال يوسف يجب أن يحصل الشخص البالغ الذي يتمتع بصحة جيدة ونشطًا علي ما بين 60 إلي 80 جرام من البروتين يوميًا ويعتمد مقدار البروتين الذي يجب أن يحصل عليه الشخص كل يوم إلي حد كبير علي عمر ومستوي نشاط الشخص.
أشار يوسف أن أهم الأغذية التي يمكن تناولها كبديل عن البروتين الحيواني خاصة اللحوم الحمراء والدواجن والأسماك هو المشروم او فطر عيش الغراب ولدينا باع طويل في إنتاج عيش الغراب بأنواعه المختلفة خاصة الشامبنيون والاجاريكس والمحاري ويعتبر بديلًا جيدًا للحوم الحمراء والدواجن ويمكن إضافة بعض نكهات التوابل إليه مع خلطه بالقمح أو الأرز ليعطي طعمًا أقرب كثيرًا لطعم اللحوم هدفا في ترشيد استهلاك البروتين الحيواني في ظل ارتفاع الأسعار والتضخم العالمي.

أضاف يوسف أن المشروم أو عيش الغراب غذاء صحي ذات قيمة عالية حيث أنه منخفض في السعرات الحرارية 30 سعر / 100 جم ويحتوي علي نسب عالية من البروتين النباتي تصل إلي 3 جرام لكل 100 جرام في النوع الاجاريكس وترتفع إلي 11 جراماً في النوع بورتبلو وغني بالكيتين - الحديد - الزنك - الألياف - الأحماض الأمينية الضرورية - الفيتامينات - المعادن ليس هذا فحسب بل عدم إحتوائه علي دهون او كوليسترول فإن فطر عيش الغراب لا يحتوي علي دهون كما في اللحوم وغيرها من البروتين الحيواني.

أضاف يوسف أن الحمص كأحد المحاصيل البقولية الهامة والمرتفع في نسب البروتين حيث كل 100 جرام حمص يحتوي علي 19.3 جرام بروتين نباتي والحمص يدخل في العديد من الوصفات الغذائية.

أشار يوسف أن زبدة الفول السوداني تحتوي علي نسبة عالية من البروتينات الموجودة في اللحوم ورغم أنها غنية بالدهون إلا أن تناولها باعتدال في نظام نباتي سيعطي الجسم بما يحتاجه من البروتين.

 أضاف يوسف أن الشوفان يحتوي علي نسبة عالية من البروتين ويمكن تناوله علي الإفطار كمصدر جيد للبروتين حيث يصل معدل البروتين في الشوفان 19 جراماً بروتين لكل 100 جرام شوفان.

 ليس هذا فحسب بل فول الصويا هو أقرب بروتين نباتي للبروتين الحيواني ويحتوي أيضًا علي نسبة معتدلة من الدهون ومعدل مرتفع من البروتينات كبديل للبروتين الحيواني يتكون فول الصويا من البروتين بنسبة 36% و30% من الكربوهيدرات ومحتوي جيد من المعادن والفيتامينات والألياف الغذائية إضافة إلي الزيت بنسبة 20%.

أضاف أن بذور السمسم من الحبوب التي تمد الجسم بالدهون اللازمة ويحتوي علي البروتين وفيتامينات ومعادن أخري فكوب واحد من بذور السمسم ينتج 280 سعرة حرارية و8 جرامات من البروتين و23 جراما من الدهون و6 جرامات من الكربوهيدرات.

الجبن القريش أو الجبن الأبيض قليل الدسم يعتبر من الأطعمة منخفضة الدهون التي تحتوي علي معدلات عالية من البروتين وكذلك نسبة كبيرة من الكالسيوم اللازم لصحة العظام والمفاصل.

أضاف يوسف أن العدس هو الدينامو والمحرك للإنسان خاصة في فصل الشتاء حيث يعتبر العدس بديل اللحوم الحمراء والدواجن والمعروف في النظام الغذائي النباتي الذي يحتوي علي نسبة عالية من البروتينات.
كما ان الفول البلدي والفاصوليا البيضاء والتي تعتبر من أهم المحاصيل البقولية الهامة التي تدخل ضمن البروتينات النباتية المشبعة والتي تساعد في تخفيض الكوليسترول المرتفع والسكر في الدم وتحتوي أيضًا علي نسبة هائلة من الألياف التي تعمل علي تحسين أداء الجهاز الهضمي وايضا حبوب الكينوا التي تعتبر من أهم بدائل البروتين الحيواني وهي بديل صحي للحوم لأنها غنية بالبروتينات والأحماض الأمينية والعديد من العناصر المهمة مثل الكالسيوم البوتاسيوم والمغنيسيوم والفسفور.

أضاف يوسف أن الخضروات تحتوي علي نسب عالية من البروتينات مثل السبانخ "100 جرام" تحتوي علي حوالي 2.35 جرام من البروتين

ايضا البروكلي "100 جرام" تحتوي علي حوالي 2.7 جرام من البروتين
الفاصوليا الخضراء "100 جرام" تحتوي علي حوالي 2.35 جرام من البروتين

أضاف يوسف أن كوب واحد من بذور الكتان يحتوي علي 30.7 جرام بروتين نباتي بديل للبروتين الحيواني
ايضا بذور الشيا "100 جرام" تحتوي علي 15.4 جرام من البروتين النباتي.

أوضح اللواء دكتور إبراهيم محمد متولي وكيل الوزارة مدير مديرية الطب البيطري أن المديرية إدارة الدواجن وأقسام الدواجن بالإدارات الخارجية قامت بتحصين 47 ألفاً و518 طائر بالأجر و"8 آلاف " طائر بالحضانات بإجمالي "28 ألفاً و518 طائراً" ضد مرض أنفلونزا الطيور وذلك بمعرفة لجان التحصين التي قامت بالمرور علي"3602" منزل بالقري والمدن ومزارع الدواجن. كما تم سحب عينات ما قبل البيع من مزارع الدواجن "26 عينة "وسحب عينات لقياس التتر المناعي في مزارع الدواجن البياض ب "6" مزارع.
أضاف متولي أن المديرية متمثلة في إدارة الإرشاد بالمديرية وأقسام الإرشاد بالإدارات الخارجية قامت بتنظيم " 283 " ندوة وجولة إرشادية بالتنسيق مع الجهات الحكومية والجمعيات الأهلية بالإضافة إلي عقد "6423 " لقاء إرشادي مباشر مع المواطنين بالأسواق والشوارع والقري للتوعية بمرض أنفلونزا الطيور والأمراض الوبائية والأمراض المشتركة للحفاظ علي صحة وسلامة الإنسان والحيوان ولمتابعة الوضع الصحي لمزارع الأسماك قام قسم الأسماك بالمديرية بمتابعة " 91 " مزرعة أسماك متابعة صحية بيطرية وكانت الحالة الصحية للأسماك جيدة وذلك للحفاظ علي الثروة الحيوانية والداجنة بالمحافظة وزيادة إنتاجيتها.

أوضح متولي أن المديرية متمثلة في إدارتي التناسليات والتلقيح الاصطناعي بالمديرية وأقسام التناسليات والتلقيح الاصطناعي بالإدارات الخارجية قامت بإجراء المسح التناسلي الشامل لـ " 5 آلاف و761" رأس ماشية وإجراء التلقيح الاصطناعي لـ "1251" رأس ماشية. وذلك في إطار تنفيذ المشروع القومي للتحسين الوراثي لتحسين السلالات المصرية لافتا الي أن المشروع القومي للتحسين الوراثي للسلالات المصرية يتم من خلال التهجين مع السلالات الأجنبية المتأقلمة مع الظروف البيئية المصرية وتمصيرها بهدف تحسين التراكيب الوراثية للسلالات المصرية من الماشية وتحسين المستويات الإنتاجية وإنتاج سلالات عالية الإدرار من الألبان وإنتاج اللحوم.

القليوبية "

ترشيد الاستهلاك من اللحوم ضرورة..و30 جراماً منها فقط تكفي احتياجات الجسم

القليوبية - أحمد منصور

ترشيد استهلاك السلع الغذائية لاسيما من اللحوم والدواجن أصبح ضرورة ملحة في ظل ظروف اقتصادية صعبة تواجه دول العالم بما فيها مصر ما جعل البحث عن البدائل النباتية مهم كمصدر من مصادر الحصول علي المواد البروتينية بسعر أقل من ناحية ووقف تصاعد اسعار اللحوم والدواجن والحفاظ علي صحة المواطنين من ناحية آخري.

تقول د.أمل العسيلي وكيل وزارة الطب البيطري بالقليوبية إن ترشيد استهلاك المواطنين من اللحوم والدواجن أصبح ضرورة الآن للحد من ارتفاع الأسعار والحفاظ علي صحتهم لاسيما أن جسم الانسان لا يحتاج سوي 30 جراماً فقط من اللحوم وبالتالي فأكلها بكميات كبيرة في الوجبة الواحدة ليس له فائدة لأنه يعد زيادة علي حاجة جسم الانسان.

أشارت أن اللحوم متوفرة بكثرة بجميع منافذ البيع الخاصة بالزراعة ومنافذ بيع امان التابعة لوزارة الداخلية كما أن هناك اللحوم البلدي والمبردة والطازة والمجمدة بأنواعها المختلفة وكلها قيمتها الغذائية واحدة وإن كان الطعم هو الذي يختلف فقط..هذا بجانب توافر الأسماك والدواجن وكلها تعوض الجسم بالمواد البروتينية الذي يحتاجها وكذا البدائل النباتية.

يري عيد عبدالله وكيل وزارة التموين بالقليوبية أن ترشيد الاستهلاك خاصة في اللحوم والدواجن والسلع الآخري سوف يفرق كثيرا لأنه يجعل العرض أكثر من الطلب وبالتالي سوف يؤثر بشكل إيجابي علي الاسعار وانخفاضها.

أوضح لو كل أسرة تخفض استهلاكها من السلع بحيث اللي بيشتري 2 كيلو يكتفي بكيلو واحد فقط هيبقي الفرق نصف الكمية وهذا يقاس علي كافة السلع..فمثلا سلعة الأرز المواطن بيشتري بالعشرة كيلو من أجل تخزينه بالرغم أن استهلاك اي أسرة لا يزيد علي كيلو واحد فقط طبقا لعدد أفراد الأسرة.

طالب وكيل وزارة التموين عيد عبدالله بضرورة نشر ثقافة ترشيد الاستهلاك بين المواطنين بحيث تأخذ كل أسرة احتياجاتها الخاصة بالمنزل فقـط