طريقة عمل الشباكية المغربية

تعد الشباكية المغربية من أقدم الحلويات المعروفة في المطبخ المغربي، جربي هذه الوصفة بمكونات صحية.

المقادير لتحضير الشباكية

مكونات العجينة

2 كوب دقيق القمح الكامل.
2 كوب دقيق أبيض.
كوب بذور سمسم محمّصة.
¼ كوب زبدة غير مملحة ذائبة.
¼ كوب زيت زيتون.
¼ كوب خل.
¼ كوب ماء دافئ.
¼ كوب ماء زهر البرتقال.
بيضة كبيرة الحجم.
¼ ملعقة صغيرة عسل.
رشة من حبات المستكة.
ملعقة صغيرة خميرة جافة فورية.
½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر.

مكونات بهارات العجينة:

½1 ملعقة صغيرة يانسون مطحون.
½1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
½ ملعقة صغيرة عصفر.
½ ملعقة صغيرة كركم.
½ ملعقة صغيرة ملح.

مكونات إضافية

زيت نباتي للقلي.
5 أكواب ماء دافئ.
½2 كوب من العسل الطبيعي.
1 ملعقة كبيرة عصيرالليمون.
2 ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال.
½ كوب سمسم محمّص.

خطوات تحضير العجينة

- أذب الخميرة في ربع كوب الماء الدافئ وربع ملعقة العسل، واتركها حتى تتفاعل معًا.
- اطحن بذور السمسم وحبات المستكة لتصبح ناعمة كالبودرة.
- ضعهما في وعاء كبير، ثم الدقيق، واخلطهم جيدًا.
- أضف باقي مكونات العجينة كافة، واخلطهم بيديك لتحصل على عجينة مرنة.
- اعجن العجينة من 7-8 دقائق، ثم قسّمها إلى 4 أجزاء متساوية.
- ضع قطع العجينة في كيس بلاستيكي، واتركها ترتاح من 10-15 دقيقة.

خطوات تحضير الشباكية

- خذ جزء من أجزاء العجينة، وافردها على سطح مستو لتصبح رقيقة السمك.
- استخدم قطّاعة المعجنات لتقطيع العجينة على شكل مستطيلات بحجم راحة اليد.
- ضع أربع قطع من المستطيلات بشكل متباعد طوليًّا.
- امسك مستطيل بيدك، وادخل إصبعك الأوسط عبر شرائح العجين بالتناوب.
- اثني المستطيلات فوق إصبعك، وبيدك الأخرى أقرص - الزوايا الخارجية للعجين بحيث تحصل على شكل كالزهرة.
- اسمح لشرائح العجين بالانزلاق من إصبعك بينما تقوم بقلبها برفق من الداخل للخارج.
- أغلق الزوايا المقابلة برفق بعد قلب العجين، ستحصل على زهرة ممتدة من الأطراف.
- كرر الخطوات مع باقي كرات العجين.
- ضع القطع على صينية مناسبة للخبز، وغطها بقطعة قماشية لحين القلي.

خطوات قلي الشباكية

- سخّن الماء والعسل في قدر آخر على النار، ثم أضف الليمون، واتركه حتى يصبح رغويًّا.
- أضف ماء زهر البرتقال، ثم أطفئ النار.
- سخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة على النار بدرجة حرارة متوسطة.
- اقلِ الشباكية في الزيت على دفعات، حتى تصبح بنيّة اللون تحتاج حوالي 10 دقائق.
- استخدم مصفاة مثقوبة، وانقل قطع الشباكية من الزيت للعسل الساخن مباشرةً.
- اضغط برفق على الشباكية لغمرها بالعسل، واتركها من 5-7 دقائق.
- ضع الشباكية في مصفاة لتخليصها من العسل الفائض، واتركها قليلًا.
- انقلها برفق وهي ساخنة إلى طبق كبير أو صينية.
- رش السمسم في وسطها، وقدّمها دافئة أو باردة بحسب الرغبة.