قوزي عراقي بالشعرية والزبيب

مطبخ صابرين

مقدم من الشيف ايمان الخفاجي

المقادير :

لحم غنم "الفخذ أو الكتف" مقطع قطع متوسطة الحجم3 كوب أرز1 كوب شعرية 3 ورقات لورا 4 حبات "هيل" حبهان- 3 حبات قرنفل- 3 حبات فلفل أسود- 3 حبات كبابة صيني - بهارات برياني للأرز وزعفران مخلوط بماء وحبهان- 1 ثوم- 1بصلة مقطعة- 1عود دارسين "قرفة".

للزينة : كوب الزبيب المجفف -كشمش بالعراقي- ونصف كوب لوز مقشر.

طريقة التحضير:

تحضير اللحم: يغسل اللحم ثم يحمر بالزيت مع البصلة لمدة دقيقتين يضاف فلفل اسود ثم يضاف 4 حبات هيل و3 حبات قرنقل والثوم وورق لوري.. يضاف ماء ساخن و يترك لمدة ساعة ونصف ونتنبة لمستوي الماء لاننا نحتاج ماء اللحم لتسوية الارز والشعرية. وقبل نضوج اللحم بربع ساعة ضيفي 2ملعقة كبيرة ملح و بعد نضوج اللحم نضعة بالفرن للتحمير.

تحضير الارز: نضع زيت وبصل ونحمرهم قليلا ونضيف عود الدارسين "القرفة" ثم نضيف الارز بعد غسلة جيدا وبهارات البرياني ونقلبهم بالزيت قليلا.

ثم نضيف جزء من ماء اللحم حتي يغطي الارز ونضيف الزعفران المنقوع بالماء والحبهان وتكون النار عالية لمدة 5 دقائق.

بعد ان يشرب الارز الماء نقلل النار ونتركة علي نار هادئة حتي ينضج "اقترح اضافة فلفل حار بدون تقطيع لاضافة رائحة وطعم جيد".

تحضير الشعرية: نقوم بتسخين الزيت واضافة الشعرية ونقلبها حتي تكتسب لون ذهبي نضيف جزء من ماء اللحم ونتركها حتي تنضج.

للزينة: نحمص الزبيب.

نقوم بوضع اللوز المقشر والمنقوع بماء حار ونصفية من الماء ..في مقلاة فيها زيت ساخن نحمصهم قليلا ونضيف قليلا من الفلفل الاسود والملح.

طريقة التقديم :

نكون محضرين حشوة برياني وبطاطا مكعبات مقلية وبسلة مسلوقة وجزر مقطع ومسلوق

وممكن اي اضافة حسب الذوق ..نضع الارز في صحن التقديم ونضع علي اطرافة حشوة البرياني وفي النصف الحشوة ثم نضع اللحم المحمر بالفرن وتزيين باللوز المقلي والكشمش "الزبيب" والف هنا.