الخبراء:  

الإفراط في لحوم الأضاحي.. يؤدي لمتاعب صحية خطيرة

الفتة والدهون تؤديان لعسر الهضم وارتفاع الكوليسترول الضار في الدم.. وتصلب الشرايين

مع قدوم عبد الأضحي المبارك يمارس الكثير من الأشخاص عادات غذائية خاطئة والإقبال علي تناول اللحوم بنهم شديد وكميات كبيرة.. وتعتبر الفتة من أشهر الأطعمة التي يقبل عليها الكثير من الناس خاصة في أيام عيد الأضحي. ومع وجود اللحوم وذبح الأضاحي. كثر الإقبال علي تلك الوجبة الدسمة. لكن هناك بعض الحالات ممنوعة من تناول الفتة بسبب حالتهم الصحية وقد تسبب لهم مشكلات صحية.

كما ان تناول اللحمة مثلما له فوائد فلها أضرار. والاحتفال بعيد الأضحي يرتبط ارتباطاً وثيقاً بأكل اللحوم سواء عن طريق تناول الفتة التي تحرص الأسرة المصرية علي تناولها أول أيام العيد أو المشويات في ظل الحرص علي ذبح الأضحية.

أجمع خبراء أمراض الجهاز الهضمي والكبد والتغذية علي أن هناك ممارسات خاطئة للمواطنين في تناول لحوم الأضاحي. من البقر والجاموس والضأن. حيث تتعدد طرق الطهو. ويتم تناولها بكميات كبيرة طوال أيام العيد. مما يترتب عليه عسر الهضم. وارتفاع نسبة الكوليسترول الضار في الدم. وتصلب الشرايين. وزيادة الوزن. والجلطات الدماغية. وكذلك ارتفاع نسبة اليوريك أسيد بالدم. وزيادة الاصابة بالنقرس.

 .. والصحة تحذر: 

تجنبوا الشراء من الأماكن المجهولة

تناول الخضراوات والفاكهة وشرب الماء بكثرة.. مهم جداً خلال العيد

تقسيم اليوم إلي 5 وجبات صغيرة.. لتجنب التخمة وعسر الهضم

نصح الأطباء بضرورة تقليل الدهون في اللحوم عن طريق شي اللحوم في الفرن وليس علي الفحم. علي ألا يكون اللحم معرضا للهب النار بشكل مباشر. كما تعتبر لحوم الجاموس والأبقار أفضل من الناحية الصحية. لسهولة طهوها وهضمها وقلة محتواها من الدهون. بينما يكون لحم الضأن أعلي في السعرات. وذلك لزيادة محتواها من الدهون المشبعة.

أضافوا أن تناول الخضراوات مع اللحوم مهم جدا. وخاصة الورقية الطازجة مثل البقدونس والجرجير والكابوتشي التي ترتفع فيها نسبة الألياف الغذائية. وتساعد في امتصاص البروتين والحديد والزنك. وتعمل علي خفض حمض اليوريك. وتساعد في عملية الهضم وخفض نسبة الدهون في الجسم. كما يجب علي مرضي ارتفاع ضغط الدم. والكوليسترول. والكلي. والكبد. تصلب الشرايين. عدم الإفراط في تناول لحوم الضأن والكبد والمخ. حيث توصي منظمة الصحة العالمية بتناول 300 جرام من اللحوم الحمراء فقط أسبوعيا.

أما كبار السن يجب مراعاة كفاءة الجهاز الهضمي لأنها تقل مع تقدم السن ويجب تناول كمية بسيطة من اللحوم في حدود 60 جراماً من لحم الرقبة والظهر. ويفضل اللحم المسلوق جيدا.

علي الجانب الاخر وجهت وزارة الصحة والسكان. عدة نصائح وإرشادات طبية للمواطنين. تزامنًا مع الاحتفال بعيد الأضحي المبارك. وذلك في إطار خطة التأمين الطبي التي تطبقها الوزارة لضمان سلامة الغذاء. ولحماية المواطنين من الممارسات الغذائية الضارة. حرصًا علي الصحة العامة.

أكد .د. عبدالحميد أباظة استشاري أمراض الجهاز الهضمي والكبد ورئيس مجلس إدارة جمعية اصدقاء مرضي الكبد بالوطن العربي ان الإفراط في تناول لحوم الأضاحي يشكل متاعب صحية خاصة لمرضي الكبد والكلي والسكر يجب عدم الإفراط في تناول الدهون واللحوم الحمراء التي تحتوي علي نسبة عالية من الدسم لتجنب حدوث غيبوبة كبدية أو قصور في وظائف الكلي أو ارتفاع نسبة السكر في الدم.

أضاف أن مريض الكبد ممنوع من الفتة واللحوم البيضاء التي بها دهون او لحوم الضأن لأنها تمثل خطورة علي الكبد حيث إن غيبوبة الكبد تحدث بعد تناول البروتين بكثرة اما مريض الكلي الموضوع مهم للغاية خاصة أن هناك الكثير من الحالات التي لديها قصور في وظائف الكلي حيث تبدأ كفاءة الكلي في الانخفاض أو الكرياتين والبولينا يرتفع فهؤلاء المرضي لابد أن يكون لديهم البروتين الإستريكشن وضرورة تقليل جرعة البروتين في حياة المرضي تماماً. ولابد من البعد عن اللحوم الحمراء باعتبارها تعمل علي رفع اليوريك أسيد وعدم الإفراط في تناولها.

قال إن الفتة تحتوي علي مكونات مفيدة. مثل الأرز واللحوم والخبز.لكنها تمثل بعض الأضرار بسبب طريقة تحضيرها بالسمن وتحميرها في الزيت. وإضافة أكواب من الشوربة الدسمة عليها. التي تسبب تراكم الدهون في الجسم. ما تؤدي إلي السمنة. وزيادة الوزن وتسبب متاعب صحية للكبد والكلي والقلب والأشخاص الذين يعانون مرض النقرس وأمراض السكر.

أضافت أن اللحم يحتوي علي فيتامين B12. وعلي نسبة عالية من البروتين. التي تقوي الجهاز المناعي. فضلًا عن أنها من أفضل المصادر لتكون كرات الدم الحمراء في الجسم. كما أن الخبز والأرز يحتويان علي نسبة عالية من الكربوهيدرات. التي تمد الجسم بالطاقة والنشاط. وتساعد في نمو العضلات. وتعوض الأنسجة التالفة في الجسم.

أشار إلي أن الفتة لها أضرار علي بعض الأشخاص ومنهم مرضي الضغط والسكر. والكبد والكلي والقلب لأنها تحتوي علي نسبة كبيرة من الكربوهيدرات التي يمكن أن تسبب ارتفاع مستوي السكر في الدم.

نصح أباظة بتناول الفتة بكميات بسيطة. وتحميرها بزيت الذرة بدلاً من السمن. وإضافة الشوربة الخالية من الدسم. لكي يأخذ الجسم فوائد مكوناتها بدون أي أضرار وتخفيف أضرار الفتة علي المعدة. يمكن تناول السلطة الخضراء. وورق العنب. بالإضافة إلي سلطة الزبادي. التي تساعد المعدة في الهضم. بحسب استشاري التغذية العلاجية.

أشار الي ضرورة تناول اللحوم المسلوقة خاصة لكبار السن لوجود مشاكل في المرارة والكوليسترول وأحياناً مريض الكلي يكون لديه مشاكل في جدار المعدة وضرورة تجنب المأكولات التي تعمل علي تهييج جدار المعدة سواء المأكولات التي تحتوي علي متبات أو نسبة بهارات أو أملاح عالية كما ان اللحوم تحتوي علي خطورة كبيرة لمرضي النقرس والكبد والكلي خاصة مرضي الكبد الذين يعانون التليف الكبدي عند تناول اللحوم بإفراط. هذا الإفراط يؤدي إلي حدوث غيبوبة كبدية.وأيضاً مع ارتفاع الحرارة. لابد من تجنب الوقوف في الشمس لفترات طويلة خاصة في الحرارة المرتفعة وتحت ظل الشمس مباشرة وضرورة تناول المياه بكثرة لتعويض ما تم فقده من السوائل.

أوضح أن الطريقة الأكثر أماناً لطهو الطعام هي الشي أو السلق فدائماً مشكلتنا مع الأكل المقلي الذي يحتوي علي كمية كبيرة من الدهون فهو يعاني منه مرضي الجهاز الهضمي خاصة الأشخاص المصابين بالمرارة الاكثر عرضة للمغص المراري. فلابد من عدم تناول مريض حصوات المرارة للمقليات واستخدام الشي كطريقة للحوم.

نصح د. هشام الحفناوي استشاري أمراض الباطنة وعميد معهد السكر "سابقا " بضرورة ابتعاد المريض عن السمين والدسم خاصة عند تناول الفتة أو الرقاق لاحتوائها علي نسبة عالية من الدسم. فلابد من سير المريض بعد تناول هذه الوجبة من 30 إلي 60 دقيقة علي الأقل من أجل حرقها. إلي جانب تقليل تناول الدسم والدهون والمجهود الزائد مع مراعاة احتوائها علي دسم أو دهون وأيضاً عدم تناول المسبكات التي تحتوي علي دسم ولا داعي لتناول وجبة دسمة.

ناشد د. هشام بضرورة الاعتدال في تناول اللحوم وتكون خالية من الدهون وخاصة مرضي الكلي. والكبد لأنها تؤدي الي ارتفاع دهون الدم. وتسبب مشاكل للشرايين والقلب. والضغط المرتفع وأيضا تجنب قطع اللحوم الحمراء ذات الدهون العالية. لأنها تحتاج لوقت أطول في الهضم. ومن بين طرق الطهو المناسبة. سلق اللحوم. لوجود نسبة دهون معتدلة في الرقبة والموزة الأمامية والخلفية ومنطقة بيت الكاوي.

أشار ألي أن تناول اللحوم بكثرة يترتب عليه عسر الهضم. وارتفاع نسبة الكوليسترول الضار في الدم. ومن ثم تصلب الشرايين. وزيادة الوزن. والجلطات الدماغية. وكذلك ارتفاع نسبة اليوريك أسيد بالدم. وزيادة الاصابة بالنقرس.
أوضح أنه يجب علي المواطنين تقليل الدهون أيضا عن طريق شي اللحوم في الفرن وليس علي الفحم. علي ألا يكون اللحم معرضا للهب النار بشكل مباشر. كما تعتبر لحوم الجاموس والأبقار أفضل من الناحية الصحية. لسهولة طهوها وهضمها وقلة محتواها من الدهون. بينما يكون لحم الضأن أعلي في السعرات. وذلك لزيادة محتواها من الدهون المشبعة.

أضاف أن تناول الخضراوات مع اللحوم مهم جدا. وخاصة الورقية الطازجة مثل البقدونس والجرجير والكابوتشي التي ترتفع فيها نسبة الألياف الغذائية. وتساعد في امتصاص البروتين والحديد والزنك. وتعمل علي خفض حمض اليوريك. وتساعد في عملية الهضم وخفض نسبة الدهون في الجسم. كما يجب علي مرضي ارتفاع ضغط الدم. والكوليسترول. والكلي. والكبد. وتصلب الشرايين. عدم الإفراط في تناول لحوم الضأن والكبد والمخ. حيث توصي منظمة الصحة العالمية بتناول 300 جرام من اللحوم الحمراء فقط أسبوعيا.

أما كبار السن. فتقل عندهم كفاءة الجهاز الهضمي. ويجب مراعاة تناول كمية بسيطة من اللحوم في حدود 60 جرام من لحم الرقبة والظهر. ويفضل اللحم المسلوق جيدا.

لفت إلي أن هناك عدة نصائح بالنسبة لمرضي السكر وغيرهم إنه يتم تناول اللحوم وسط الطبق الصحي الذي يحتوي علي مجموعة كبيرة من الخضراوات. فالسلطة مطلوبة مع قليل من النشويات وضرورة طهي اللحوم بطريقة جيدة بدون دهون ويتم تناولها باعتدال بشرط أن يتم طهوها جيداً إلي جانب الخضراوات والنشويات والفاكهة حتي تتجنب حدوث مشاكل في الجهاز الهضمي وعدم ارتفاع السكر بطريقة ضارة كما تتسبب كثرة تناول اللحمة في الإصابة بآلام المفاصل والعضلات .

وزيادة حمض اليوريك أسيد وزيادة الحمل علي الكبد .

قال د. محمد خيري استشاري التغذية العلاجية إن سلق اللحم وشيها يعتبر من أفضل الطرق التي يمكنك اتباعها في عيد الأضحي. وهذا للوقاية من بعض الأمراض المتعلقة بالجهاز الهضمي والأمراض القلبية والشرايين ومرض السكري.ومن المهم إضافة الخضراوات إلي جانب اللحوم وليس الاعتماد عليها فقط في الطعام حيث يجب التنوع في العناصر الغذائية التي تقدم. ويعتبر طبق السلطة مهماً جدا إلي جانب الطعام.

نصح بضرورة عدم الإفراط في تناول اللحوم. حيث إن هذا يعرضك للمخاطر الصحية الخاصة بمستوي الكوليسترول والقلب والأوعية الدموية. وأمراض النقرس. واضطرابات الجهاز الهضمي إلي جانب السمنة والحرص علي تناول كمية كبيرة من الماء يوميا للحفاظ علي صحة أفضل في عيد الأضحي.والمهم ان تكون وجبة العشاء مكونة من الزبادي والفواكه والخضراوات. والبعد عن تناول المشروبات الغازية والقهوة والشاي بعد تناول اللحوم مباشرة. واستبدالها بالشاي الأخضر أو الزنجبيل أو النعناع. حيث إن الأعشاب الطبيعية تساعد في امتصاص الدهون بشكل أكبر".

طالب مرضي النقرس بضرورة اتباع النظام الغذائي الخاص بهم الذي يساعدهم في تقليل مستويات حمض اليوريك في الدم. وقد يقلل من خطورة حدوث نوبات النقرس . لذا لا تحرم نفسك من اللحوم. ولكن كل ما تحتاجه هو ترشيد كمية اللحوم التي تتناولها كل يوم بحيث لا تزيد علي 150 جرامًا من اللحوم الخالصة من الدهون ويمكنك تقسيم هذه الكمية علي عدة وجبات خلال اليوم أو وجبة واحدة بما يناسبك.وهناك بعض أعضاء جسم الأضحية يكون بها محتوي أعلي من المركبات التي تسبب مشاكل النقرس لذا ينبغي تجنبها قدر الإمكان. وتشمل هذه الأجزاء الكبدة والكلاوي والقلب.يجب التقليل من كميات الدهون في اللحم لأن الدهون تسبب عبئًا إضافيًا علي الجسم يفاقم من مشكلة النقرس. خاصة إذا تناولت كمية لحوم أكبر من اللازم لذا من أهم النصائح لمرضي النقرس هي إزالة الدهون من اللحوم قبل وبعد طهوها. بالإضافة إلي الحرص علي اختيار نوع الأضحية المناسب وفقاً لكمية الدهون بها.

ناشد خيري مريض النقرس بتناول مزيد من الفواكه والخضراوات والحبوب الكاملة. ما يوفر لك الكربوهيدرات المركبة.وتجنب تناول الأطعمة والمشروبات المضاف إليها تركيزات عالية من سكر الفركتوز. مع الحد من تناول عصائر الفاكهة حلوة المذاق بطبيعتها.والحافظ علي ترطيب جسمك جيدًا بتناول الماء بانتظام.

ولابد من التقليل من الدهون المشبعة الموجودة في اللحوم الحمراء والدواجن الدهنية ومشتقات الحليب الغنية بالدهون.

قالت د. جلسن صالح. أستاذ الصحة العامة. رئيس قسم التغذية العلاجية بمستشفي سرطان الأطفال مصر 57357. إن اللحوم من الأطعمة عالية القيمة الغذائية. والتي تحتوي علي حديد حيواني يتميز بنسبة امتصاص مرتفعة. وغنية بالزنك والبوتاسيوم وفيتامين "ب". ولكن الإكثار من تناولها يعود بالضرر علي الفرد. حيث حددت منظمة الصحة العالمية. الكمية التي يحتاجها الفرد البالغ من اللحوم الحمراء بـ 300 جراماً فقط في الأسبوع. ولكن من العادات المصرية أن الفرد قد يتناول هذه الكمية في وجبة واحدة في عيد الأضحي. ولذلك نحاول بقدر الإمكان تقليل الكميات.

نصحت بتناول اللحوم قليلة الدهن. والابتعاد عن الدسمة. وبكميات قليلة. وتناولها مع خضراوات وسلطات وخاصة البقدونس. لتقليل امتصاص الدهون الموجودة في اللحوم. مشيرة إلي أن أكثر أنواع اللحوم احتواء علي الدسم هي "الضاني". وحتي لو كانت حمراء فإن أليافها تحتوي علي كميات أكبر من الدسم. ولذلك يجب تناولها بحذر. والابتعاد عن الأجزاء الغنية بالدهون.

اوضحت أن تناول اللحوم عالية الدهن يخلف آثارا سلبية. خاصة مع انتشار الأمراض المزمنة ومنها الكبد الدهني. وارتفاع الدهون في الدم. والقلب. والضغط. والكلي.

أشارت رئيس قسم التغذية بمستشفي 57357. إلي التقديم الأمثل للحوم علي موائد طعام المصريين. مشيرة إلي أن السلق والشواء هما الأفضل علي الإطلاق. علي أن يكون الشواء بعيدا عن لهب النار. بحيث لا يتم إحراق أجزاء منها. لأن ذلك يغير نوع البروتين فيها. وتخلق مواد كربوهيدراتية مسرطنة. ولذلك فإن أفضل أنواع الشواء هو الذي يقوم به البدو. حيث تكون اللحوم بعيدة عن لهب النار.

أما عن قلي اللحوم في الزيت. فقالت إنها تحتوي علي نسبة من الدهون. ولا داعي لقليها. حيث يزيد ذلك من نسبة الدهون بها. ولو تطلب الأمر يكفي تحميرها في دسم اللحوم نفسها بدون قلي.

كشفت د. جلسن صالح. أن مخالفة تناول اللحوم بشكل صحي. لا يظهر أثره فورا. ولكن يترك آثارا سلبية لاحقا. عندما تتغير نتائج الفحوصات الطبية للمريض. من تحاليل وعلامات حيوية عنده وغيرها. مما ينعكس علي مسارات الأمراض عنده.

قال د. حسام عبدالغفار المتحدث الرسمي لوزارة الصحة والسكان. إنه يجب شراء اللحوم ومشتقاتها من مصادر موثوق بها. وعدم شراء أي لحوم معرضة للتلوث بالأتربة والحشرات الطائرة. وعدم تجميد اللحوم أكثر من مرة. موضحا أن اللحوم الطازجة تتميز بلونها الأحمر أو الطوبي الفاتح. والدهون الصالحة تتميز باللون الفاتح. واللون القاتم يدل علي قرب فسادها. مع التأكد من عدم وجود بقع بيضاء أو رمادية في اللحوم. مما يدل علي إصابتها بأحد الأمراض التي يمكن أن تنتقل للإنسان.

نصح بتناول الطعام خلال ساعات النهار وتجنب الأكل ليلاً. وتقسيم وجبات اليوم علي 5 وجبات صغيرة. لتجنب الإصابة بالتخمة وعسر الهضم. والإكثار من شرب المياه. وتناول اللحوم الحمراء بكميات معقولة. وتقليل كميات الأغذية التي تحتوي علي "الدهون- النشويات- الكربوهيدرات" والإكثار من تناول الفواكه والخضراوات في كل وجبة.

أوضح أن إدارات مراقبة الأغذية بالمحافظات قامت بشن حملات استباقية علي جميع المنشآت الغذائية وخاصة أماكن عرض وبيع وتخزين اللحوم ومصنعاتها والمشروبات والعصائر. بالإضافة إلي تكثيف الحملات الرقابية علي الفنادق. والمطاعم.

لفت إلي أنه وفقا لتوجيهات د. خالد عبدالغفار وزير الصحة والسكان. تم رفع درجة الاستعداد بجميع المستشفيات العامة والمركزية والنوعية بكافة أنحاء الجمهورية. بالإضافة إلي تكثيف تواجد الفرق الطبية بالمستشفيات من الأطباء وأطقم التمريض علي مدار الـ 24 ساعة.

من جانبه. أشار د. عمرو قنديل مساعد وزير الصحة والسكان لشئون الطب الوقائي إلي أن قطاع الطب الوقائي. يقوم بتنفيذ حملات رقابية دورية علي المنشآت الغذائية. ومنافذ بيع اللحوم المصنعة والمجمدة ومحلات الجزارة» للتأكد من اتباع كافة الاشتراطات الصحية. ومتابعة الشهادات الصحية للعاملين. بالإضافة إلي سحب عينات لفحصها وبيان صلاحيتها للاستهلاك الآدمي من خلال الفحص الظاهري. واتخاذ كافة الإجراءات القانونية تجاه المخالفين. حفاظاً علي الصحة العامة للمواطنين.