رئيس مجلس الإدارة
طارق لطفى
رئيس التحرير
أحمد سليمان
مائدة القرآن
العدس
قال تعالي : "فَادْعُ لَنَا رَبَّكَ يُخْرِجْ لَنَا مِمَّا تُنبِتُ الأَرْضُ مِن بَقْلِهَا وَقِثَّآئِهَا وَفُومِهَا وَعَدَسِهَا وَبَصَلِهَا" البقرة: 61.
تحدثنا الآية الكريمة عما طالب به بنو اسرائيل نبيهم من أن يطلب لهم من ربه ان يخرج لهم من باطن الارض أطعمه بخلاف المن والسلوي الذي الله تعالي ينزله لهم خلال سنوات التيه.
حديثنا اليوم عن "العدس" الذي يعود أصله إلي منطقة المشرق. وكان من أوائل النباتات التي استنبتها الإنسان. قبل حوالي 13000 سنة. ويعتبر احد نباتات العائلة البقولية أو القرنية وهي ثاني أكبر عائلة نباتية في المملكة النباتية بعد العائلة المركبة كما أورد الدكتور شكري سعد في كتابه النباتات الزهرية.
وتضم العائلة القرنية أهم نباتات البقول كالفول والفاصوليا والبسلة واللوبيا والحمص والعدس والفول السوداني والترمس والحلبة وفول الصويا كما تحتوي الخروب ومن هنا تظهر أهمية العدس وأخواته في التغذية الإنسانية والحيوانية.
تؤكد د.دينا عبدالحميد أستاذ التغذية بالمعهد القومي للتغذية.. أن العدس يعتبر أكبر بديل مثالي للحوم لأنه يحتوي علي نسبة عالية جدا من البروتين بالاضافة الي الألياف والحديد والفيتامينات.
وعلاوة علي انه يتميز بامكانية طهيه باضافتة لأكثر من عنصر غذائي امثلة الخضار أو الحساء. كما نستطيعپاستخدامه للأطفال من سن 8 أو 9 شهور واعطاؤه وجبات بها عدس. ويناسب أيضا المرأة الحامل فيعزز جسمها وجنينها بالحديد والزنك والكالسيوم اللازم لهما. وله دور أيضا مع مرضي السكر في ظبط مستواه في الدم وخفض الكولسترول الضار للجسم.
تضيف أن لقشور العدس أيضا فائدتها للمزارع حيث يستخدمها كسماد عضوي يزيد من سماد الأرض بالاضافة أنه علف للبقرة الحلوب من شأنه أن يرفع من إنتاج اللبن لديها ومن أكثر فوائده انه يحتوي علي البروتين. النشويات. المعادن. البوتاسيوم والنحاس. الفسفور والكالسيوم والمغنسيوم والزنك بجانب فيتامينات B1,2,6و فيتامين أ وه - وهي من الفيتامينات التي تذيب الدهون ولها فوائدها للنظر والجلد. به أيضا فيتامين c وحمض الفوليك.
تشير خبيرة التغذية إلي انهپيستحب تناول فيتامين c عند تناول العدس وأي معدن آخر وأي مصدر نباتي عموما حتي استطيع الاستفادة من الحديد الموجود به يستحب تناول فيتامين معه من خلال أطعمه مثل: الفلفل الأخضر. أو العصائر مثل البرتقال أو الليمون أو الجوافة أو الطماطم حتي يمتص الحديد الموجود بالعدس.
تضيف أن العدس يعزز من وظيفة الكلي ويقي من تكون الحصوات ويحسن أداء الجهاز الهضمي. ويمنع حدوث الإمساك . ويخلص الجسم من الفضلات والسموم. كما يحتوي علي مادة الفينولات التي تقلل من سرطانات القولون والمستقيم . وأيضا يسهل من عملية الهضم.
وهو مثالي لمرضي السكر ينظمه بالجسم ويقلل من أعراض القولون العصبي. ويستخدم أثناء الحمية فيسهم في تنظيم الوزن بالجسم وإعطاؤه شعور بالشبع كأي ماده بها ألياف. ويقلل تناول كمية الطعام .
وتذكر الدكتورة دينا: ان الله قد خلق من العدس تنوع فمنه الأخضر والأحمر والرمادي والأصفر والبني والبرتقالي والأسود . فالعدس الأصفر الذيپ يتميز بلونه لا يُسبّب تكون غازات كثيرة في البطن. أماپ الأحمر فينضج بسرعة عند الطبخ. ونسبة الألياف فيه منخفضة مقارنةً بباقي أنواع العدس. ولا يُسبّب تكون الكثير من الغازات . وهو أغني أنواع العدس بالبروتين. وكون العدسپ يعزز من جهاز المناعة في الجسم مماپ يجعله الوجبة الأفضل طوال الشتاء.
والعدس مصدر جيد لكل من النحاس والمغنسيوم والحديد والفوسفور. مما يجعله مقاوم لتكون الخلايا السرطانية. والأفضل لمرضي القلب . فالمغنيسيومپ يساهم استهلاكه بشكل منتظم في التقليل من فرصة الإصابة بمشكلات النوم كالأرق. أو الشعور بالإجهاد أو الإرهاق أو التوتر . والزنك والنحاس والسيلينيوم. بالإضافة إلي فيتامين "ب2" أو الريبوفلافين. وفيتامين "ب3" أو النياسين. وفيتامين ب5 .
وتقلل الأليافپ فيه مستويات الكولسترول الضار (LDL) والدهون الثلاثية. وتزيد مستويات الكولسترول الجيد (HDL) مما يقلل من خطر الإصابة بالأمراض تشنج في البطن وعدم الراحة في الأمعاء .
ومن فوائده انه مدر للبول. - ويقوي الجهاز العصبي ويحمي خلاياه. - ويسرع منپعملية الهضم . كما انه يعزز الرغبة الجنسيةپ لدي الرجال والنساء علي حدي سواء . إذ يزود الجسم بدفعة كبيرة من الألياف والبروتينات النباتية التي تزيد من الدافع الجنسي. علي عكس الموجودة في مصادر البروتين الحيواني مثل الجبن المصحوبة بالدهون المشبعة والتي تزيد من احتمالية انسداد الشرايين وضعف الدورة الدموية.
ويسرّع العدس من الشعور بالشبع حيث يحتويپ علي ألياف غير قابلة للذوبان وأخري قابلة للذوبان. هذا يعني أنها ستجعلك تشعر بالشبع لأطول فترة ممكنة. كما أنه وجبة منخفضة السعرات الحرارية وغنية بالبروتين. الأمر الذي قد يساعدك في إنقاص الوزن.
ويقي العدس من الأمراض المزمنة حيث يحتويپ علي مركبات نشطة تحارب العوامل الضارة في الجسم تُعرف باسم البوليفينول. تحافظ علي صحة القلب والأوعية الدموية. وتقي من احتمالية الإصابة بمرض السكري والسرطان والفيروسات والالتهابات والسمنة ونقص شحميات الدم. والكوليسترول.
ويحمي الحديد الموجود بالعدس الجسم من الإصابة بفقر الدم. والكالسيوم يقلل الإصابة بهشاشة العظام. وبحمض الفوليك الذي يعزز من نمو الشعر الصحي ويخفض من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
ويوصي الخبراء بتبريد العدس في الثلاجة قبل تناوله لزيادة نسبة البروتين فيه. والحصول علي فوائد أكثر.
وتناول العدس بانتظام قد يساعد علي علاج فقر الدم الناتج عن نقص الحديد ويرفع مستويات البوتاسيوم في الدم في حالة تناولها بانتظام. ويعتبر نقع وطهو البقوليات المجففة والمعلبة يمكن أن يقلل أيضًا من مقدار البوتاسيوم الذي تحتوي عليه تلك البقوليات.
والعدس بصفة عامة يحمي من نزلات البرد. ولكن شوربة العدس تحمي 3 أضعاف العدس. ويساهم في النوم باسترخاء. ولذا فشوربة العدس من الأطعمة التي تخلصك من القلق والتوتر. وتقلل فرص تعرضك للشيخوخة لأنها وجبة غذائية كاملة العناصر الغذائية فهي تخلصك من الوزن الزائد.
اترك تعليق