سفرة رمضان اليوم مقدمة من الشيف هند محسن
طاجن محشى ورق عنب

تحضير الخلطه:
في حلة على النار نضع ملعقتين زيت وملعقتين سمنة ونضع بصلة مقطعة صغيرة الي أن تأخذ اللون الذهبي ثم نضيف عصير طماطم والبهارات ملح وفلفل اسود بابريكا كمون كزبرة مكعب مرقة الي أن تتسبك ثم نضيف كوبين من الارز المغسول والبقدونس والكزبرة والشبت.

نحضر ورق العنب المسلوق نضع في كل ورقة ملعقة من الخليط ونلفها نرصهم في طاجن او حلة نضع مقدار من الشوربة لا يتخطي السطر الاخير من المحشي نضيف عصير ليمون او دبس رمان ليعطي مزازة و يترك علي نار عاليه حتي تتشرب المياه ثم نهدي النار حتي تمام النضج.

فراخ مشوية في الفرن
المقادير:
فرخة حجم متوسط
بصلة متوسطة
واحدة طماطم
ثمرة فلفل اخضر بارد أو حار
نصف حبة فلفل أحمر
2 ملعقة خل
2ملعقة زيت
عصير ليمون
التوابل "ملح، فلفل اسود، كمون، ثوم بودر، زعتر، بابريكا، كسبرة ناشفة، ربع ملعقه حبهان مطحون، جنزبيل مطحون، بهارات فراخ مشوية" 2ورقة لورا.. فص حبهان.. ربع ملعقة قرفة.

لدهان الفرخة والتلميع واللون الخارجي.

"نصف ملعقة عسل، ملعقة كاتشب، ملعقة صويا صوص، ملعقة بودرة ديمجلاس، ملعقة زبدة أو سمنة"
الطريقة:
نغسل الفرخة جيداً وننقعها في محلول النقع لمدة ساعتين ونعمل فيها فتحات من تحت الجلد.

في الكبة نضع البصل والطماطم والفلفل والزيت والخل وكل التوابل ونضرب جيدا.

نتبل الفرخة جيدا من جوه ومن بره ونتركها اقل حاجة ساعتين او تبات في الثلاجة ليلة كاملة.

نحضر صينية فرن ونضع في المنتصف برطمان زجاج أو زجاجة ونملأها بالماء ونضع فيها ورق اللورا والحبهان والقرفة ثم نوقف الفرخة فوق البرطمان أو زجاجة وندخلها الفرن في الوسط حتي النضج.

نخرجها وندهنها بخليط التلميع وندخلها تحت الشواية تقدم بجانب سلطة الحاتي وسلطة الطحينة مع الارز او المكرونة.

سلطة الحاتي
نقطع بصله جوانح ونقوم بدعكها بالتوابل الاتيه ملعقة صغيرة "ملح.. فلفل أسود.. كمون.. بابريكا.. شطة" ونقطع طماطم وخيار وفلفل أخضر وحزمة من البقدونس والشبت والكزبرة الخضراء وعصير ليمون وملعقتين كبار خل ونضيف نصف لتر ماء بارد ونقلب المكونات وتدخل الثلاجة لمدة ساعة وبالف هنا.

كنافة بالكريمة "القشطة الكدابة"
نحضر أولا الشربات
2 كوب من السكر مع كوب ماء وعصير نصف ليمونة يغلوا علي النار لمدة 8 دقائق ويترك يبرد جانبا.
لعمل الكريمة الكدابة:
نصف لتر من اللبن ونضع عليه ملعقتين كبار من النشا وملعقتين من الدقيق ونقلب على البارد ثم يرفع على النار مع إضافة الفانيليا ونقلب إلي أن نحصل على قوام متماسك ونتركة يبرد.

تحضير الكنافة:
نصف كيلو كنافة مجمدة من الفريزر نكسرة بايدينا أو الكبة حتى ينعم نضيف عليها نصف كوب من السمنة ونغلف الكنافة جيدا بالسمنة في صينية مقاس 28 ندهنها سمنة و نضع نصف مقدار الكنافة ونضغط جيدا ثم نضيف الكريمة الكدابة ونفردها ونترك 1سم من الجوانب ونضيف باقي مقدار الكنافة وتدخل فرن ساخن علي درجة حرارة 180 تخرج ساخنة نسقيها بالشربات البارد وتزين بالمكسرات أو حسب الرغبة.

مشروب قمر الدين:
نقوم بإحضار قمر الدين ثم نقوم بتقطعيه ونتركه فى المياه مع السكر لفترة ثم نقوم بوضعه فى الخلاط وبعد ان يتم خلطهم جيدا يكون قد حصلنا على مشروب قمر الدين الرمضانى وبالهنا والشفاء.