خبيرة تغذية تكشف عن الطريقة الصحيحة لتخزين اللحوم بعد الذبح
كشفت دكتورة شيرين علي زكي ، رئيس لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للاطباء البيطريين، عبر جروبها التوعوي جت فى اللقمة الطريقة الصحيحة لشراء أضاحي العيد ، وكيفية التعامل السليم مع الأضحية ، وكيفية التعامل معها عند الذبح حتى أضمن لحوم جيدة المذاق، طرية الأنسجة .
وعن الطريقة الصحيحة لتخزين اللحوم بعد الذبح اضافت"
★ اللحوم بعد ذبح الأضحية تحتفظ بدرجة حرارة الحيوان المذبوح ، لذلك الخطوة الأولى اننا نقوم بفرد هذه اللحوم على صواني كبيرة بحيث لا تتجمع اللحوم فوق بعضها .
★ يجب وضع تلك اللحوم في مكان نظيف بعيد عن التراب والشمس ، ومتجدد الهواء ، ويمكننا توجيه مراوح عليها ، لحدوث التيبس الرمي ، بالبلدي يعني اللحمة تشمع ، يعني ايه تشميع اللحمة ؟
يعني الوسط الحامضي يعلى نتيجة افراز بعض الأحماض
وعن فائدة الوسط الحمضي اضافت
1_ يساعد كمادة حافظة ربانية تمنع التكاثر والنمو البكتيري .
2_ يساعد على تطرية أنسجة اللحوم وإكسابها مذاق أفضل .
★ يجب فرد اللحوم في الهواء ،و يتم وضعها في الثلاجة ، الثلاجة وليس الفريزر لمدة عدة ساعات أخرى حتى تكتمل عملية التيبس الرمي ، ونجد قطعة اللحم مشدودة "وماسكة نفسها ودرجة حرارتها نزلت تماما ".
وتابعت " اللحوم لا تغسل قبل التفريز والتجميد .. اللحوم تشطف فقط قبل الطهو شطفا سريعا دون نقع حتى لا تفقد قيمتها الغذائية .
★ وتحضر اكياس شفافة وتبدا في تعبئة اللحوم في كل كيس بحيث لا يزيد وزن الكيس عن كيلو لسهولة وصول التبريد لكافة القطع
★ نضع أكياس اللحوم بعد تفريغ الهواء منها على قدر استطاعتنا حتى نتجنب حروق التجميد ، نضعها في الفريزر مع ترك فراغات بين الأكياس حتى يصل التبريد لقلب اللحوم ولا تتعفن ويبدأ لونها في الإخضرار
★ يجب أن توضع الناحية التي بها الدهون إلى الأعلى حيث ان الدهون سريعة الفساد لذلك يجب ان تتعرض التجميد في وقت أقل .
★ يجب مراعاة كفاءة الفريزر على التجميد ، وتجنب فتح وغلق الثلاجة باستمرار للحفاظ على درجة البرودة ، وعدم فصل الكهرباء عن الثلاجة .
