برياني السمك

مطبخ صابرين

مقدم من الشيف أحمد الشناوي

المقادير.. 1 ك سمك قطع بالعظم. ملعقة كبيرة توابل مشكلة مطحونة هي قرنفل- قرفة- حبهان - شطة- فلفل أبيض- كركم ملعقة كبيرة كاري. ملح وفلفل. 4 بصلات كبيرة مفرومة ناعم.4 فصوص ثوم مفروم.2 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم ناعم 1 ونصف كوب مرق سمك. ربع كوب زيت زيتون. نصف ملعقة صغيرة زعفران. 2 كوب أرز باسمتي منقوع لمدة نصف ساعة. نصف كوب زبادي. 1 كوب بصل جوانح. نصف كوب كاجو وزبيب محمص. ملعقة بقدونس مفروم ناعم.

* طريقة الطهي:

تخلط التوابل المطحونة مع الملح وملعقة ثوم وملعقة زنجبيل في وعاء عميق ويُتُبل السمك مع الدعك الجيد ويترك لمدة ساعة.

* تقلي قطع السمك في مقلاة بها قليل من الزيت ويترك علي منشفة ورقية

* نرفع قدر علي النار به قليل من الزيت ونضيف البصل والثوم والزنجبيل الباقي ونقلب لمدة 5 دقائق ثم نضيف شوربة السمك والزبادي للبصل ونتركه للغليان قليلا.

* نضع قطع السمك في المرق ونتركها للغليان لمدة دقيقتين فقط ثم نضيف الأرز الي المرق وعند الغليان نخفض النار ونغلق القدر حتي تمام النضج.

نضع الزعفران في قليل من الماء ونقلبه ونضيفه في جانب من اناء الارز ونترك القدر لدقائق.

* في مقلاة عميقة يُسخن الزيت علي نار متوسطة. وتُضاف شرائح البصل مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتي يحمر لونها. ثم يُضع الارز في طبق التقديم ويزين بالبصل المحمر والكاجو والزبيب والبقدونس المفروم.