قبل الشراء .. تعرف على قطعيات لحم الخروف وطرق طهيها

قال الأستاذ الدكتور عاطف سعد عبد المنعم عشيبة أستاذ تكنولوجيا اللحوم و الأسماك و وكيل معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية للإرشاد و التدريب ان لحم الضأن: هو لحم الخراف و ينقسم إلى لحم الحمل الصغير ( القوزي ), و يذبح عادة فى عمر شهرين إلى ثلاثة أشهر و يتميز لحمه بلون أحمر فاتح و دهن قليل أبيض, و عظامه رقيقة سهلة الكسر, و عندما يبلغ العام من عمره يسمى حمل أو خروف حولي, أما الأكبر سنا عن ذلك فيسمى ضأن, و يذبح فى عمر عام إلى العامين.

وتنقسم قطعيات لحم الضأن الى :
1- الرقبة :- تنقسم الى جزئين:-
• جزءالرقبة العلوي يستخدم في السلق
• جزء الرقبة السفلي يصلح للتحمير والسلق

2- الكتف يصلح للطهي بطريقة التسبيك والتحمير

3- الكستيليتة تصلح للتسبيك والتحمير والشوي

4- بيت الكلاوي يصلح للتحمير والشوي

5- البطن تصلح للفرم والتحمير والروستو

6- الفخدة تصلح للطهي بطريقة التسبيك