رئيس مجلس الإدارة
طارق لطفى
رئيس التحرير
أحمد أيوب
>
اطباق فرنسية
بانية ريش البتلو مع بيوريه البطاطس للشيف مصطفى سامى
ريش البتلو من اطباق اللحوم الممتازة والمحبوبة جدا وتقدم مشوة على الفحم او فى الفرن ولكن اليوم بنقدمها بطريقة ومذاق مختلف ولذيذ .
طبق اليوم بانية الريش البتلو مع بيوريه البطاطس بالباشاميل طبق راقى وناعم وشهى جدا من المطبخ الفرنسى للشيف الواعد : مصطفى سامى
المكونات :
1 كيلو أضلاع لحم بتلو (رِيّش عجل صغير).
4 بيضات.
1 ملعقة صغيرة ملح.
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
1 بصلة كبيرة الحجم مفرية ناعماً.
1 ½ كوب بطاطس (بطاطا) بيوريه.
½ كوب بشاميل.
¼ كوب جبن بارمزيان مبشور.
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفرى ناعم.
1 ½ كوب خُبز مطحون ناعماً (بقسماط).
زيت للتَحمير.
الطريقة:
1 - تُغسل أضلاع اللحم بالماء، ثم تجفف جيداً بورق المطبخ.
2 - يُخلط الملح والفلفل مع البصل المفرى، وتُتبل أضلاع اللحم بالخليط من الجهتين، وتُرص فى عُلبة مُحكمة الإغلاق وتترك فى البراد لمدة ساعة.
3 - يُسخن الزيت فى مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة، ثم تُحَمر أضلاع اللحم به حتى تأخذ اللون البنى المتوسط.
4 - تُرفع أضلاع اللحم من الزيت، وتترك لدقائق على ورق المطبخ
4 - تُرفع أضلاع اللحم من الزيت، وتترك لدقائق على ورق المطبخ حتى يمتص الزيت الزائد.
5 - يضاف الباشاميل إلى البطاطس البيوريه، ويُقلب به جيداً.
6 - يضاف جبن البارمزيان والبقدونس المفرى وبيضتان إلى خليط البطاطس، وتُخلط المكونات جيداً حتى تمتزج تماماً.
7 - تُغطى كل شريحة لحم من الجهتين بجزء من خليط البطاطس، وتُرص الشرائح فى صحن كبير.
8 - تُخفق البيضتان المتبقيتان مع القليل من الفلفل الأسود فى صحن عميق، ويُفرد الخُبز المطحون فى صحن مسطح.
9 - تُغمس أضلاع اللحم فى البيض المخفوق حتى تُغطى به جيداً، ثم تُقلب فى الخُبز المطحون حتى تُغطى به تماماً من الجهتين.
10- يُسخن الزيت مرة أخرى على نار متوسطة، وتُحمر به أضلاع اللحم حتى تأخذ طبقة البانيه اللون الذهبى المتوسط، ثم يُشل اللحم من الزيت ويترك لدقائق على ورق المطبخ.
11- تُرص أضلاع اللحم البانيه فى طبق التقديم، وتُقدم ساخنة مع البطاطس البيوريه والخضراوات.
اترك تعليق