الجزء الثالث من موسوعة الصوصات والتتبيلات والصلصات والتغميسات للأستاذه سيرين عبده ادمن جروب ماستر شيف

اصدقائى وصديقاتى من الافضل تجميع تلك الوصفات والاحتفاظ بها فى مفكرة الموبايل او فولدر خاص على الكمبيوتر لاهميتها ومنافعها الكثيرة فى معظم الاكلات .

صوص الجوكوملي

المقادير:

2 ثمرة افوكادو مقطعة منزوعة البذور

1 طماطم متوسطة مقطعة رفيع

ربع كوب بصل مهروس

فص ثوم مهروس

2 ملعقة طعام عصير ليمون

ربع ملعقة صغيرة ملح

ربع ملعقة صغيرة كمون

4 قطرات من صوص شطة حار

الطريقة:

نهرس الافوكادو بالشوكة جيدا ونقلب معها بقية المقادير جيدا وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم

يقدم الصوص مع الاطباق المكسيكية.

................................................

صوص الصلصه الفرنسيه

المقادير:

2 ملعقة زيت زيتون + ملعقة شاى ليمون + قليل جداً من السكر + ملعقة خل + نصف ملعقة ملح +2,5 ملعقة فلفل

الطريقة:

تخلط مع بعضها ثم نضعها فى زجاجه ونرجها جيداً إلى أن تختلط ثم نضعها على السلطه

..............................................

التشيلي تشيز صوص

المقادير:

كوب جبنة شيدر مبشورة

3 فلفل اخضر حار اذا حبيتي الصوص حار

نصف كوب حليب او كريمة خفق

2 ملعقة طعام بصل مهروس

2 ملعقة صغيرة كمون

نصف ملعقة صغيرة ملح

الطريقة:

نخلط جميع المقادير في قدر صغير على نار هادئة مع التقليب باستمرار الى ان

تذوب الجبنة وتمتزج جميع المقادير جيدا وتقدم دافئة مع رقائق التاكو

واللحم المفروم او مع البطاطس وعليها لحم مفروم متبل

.............................................

صلصة الثاوزند ايلاند ..

المقادير:

نصف كوب مايونيز

2 ملعقة طعام كاتشاب

ملعقة طعام خل

2 ملعقة صغيرة سكر مطحون

2 ملعقة صغيرة خيار مخلل مقطع صغير حلو الطعم

ملعقة صغيرة بصل مهروس

ثمن ملعقة صغيرة ملح

رشة فلفل

الطريقة:

نخلط جميع المقادير جيدا ونغلق الوعاء و نضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات مع التقليب حتى يمتزج الطعم جيدا..

.............................................

طريقة صوص الجوكوملي

المقادير:

2 ثمرة افوكادو مقطعة منزوعة البذور

1 طماطم متوسطة مقطعة رفيع

ربع كوب بصل مهروس

فص ثوم مهروس

2 ملعقة طعام عصير ليمون

ربع ملعقة صغيرة ملح

ربع ملعقة صغيرة كمون

4 قطرات من صوص شطة حار

الطريقة:

نهرس الافوكادو بالشوكة جيدا ونقلب معها بقية المقادير جيدا وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم

يقدم الصوص مع الاطباق المكسيكية....

صوص الصلصه الفرنسيه

المقادير:

2 ملعقة زيت زيتون + ملعقة شاى ليمون + قليل جداً من السكر + ملعقة خل + نصف ملعقة ملح +2,5 ملعقة فلفل

الطريقة:

تخلط مع بعضها ثم نضعها فى زجاجه ونرجها جيداً إلى أن تختلط ثم نضعها على السلطه

صوص الصلصه الايطاليه

المقادير:

2,5 كوب خل + 2 ملعقه كبيره ماء + 66, كوب زيت ذره + 5, ملعقة شاى ملح +

2,5 ملعقة شاى فلفل + 5, ملعقة شاى سكر +2,5 ملعقة شاى فلفل أحمر + 2,5

ملعقة شاى ثوم مجفف + 2,5ملعقة شاى بصل مجفف أوبصله مفرومه جيداً "صغيره"

0

الطريقة:

تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض وتوضع فى زجاجه وترج جيداً ثم توضع على السلطه

صلصة الثوم التي تقدم الى جانب الدجاج المشوي على السيخ

المقادير:

2 بياض البيض

3 حبات من التوم

نقريبا 1كوب او كوب ونصف زيت مازولا او كانولا

ملح و3 ملاعق كبيره لبن

الطريقة:

بنخلط بياض البيض في الخلاط مدة 10 دقائق وبعدها بنضيف الثوم وبنخلط جيدا

وبعد ذالك بنضع الزيت ولكن بالتدريج حتي ما يتكسر المزيج وحتي بتكون عندنا

خليط متجانس واخر شئ بنضيف الملح واللبن وبالعافيه وتؤكل مع الدجاج المشوي

علي السيخ .

صوص الكبسة

المقادير:

1-3حبة طماطم

2-ا قرن فلفل حامى

3-حبة ليمونة

4-2فص ثوم

5-ملح

الطريقة:

تخلط جميع المقادير بالخلاط وتقدم مع الكبسة

صلصة الدقوس

المقادير:

طماطم + بصل + ثوم + فليفلة خضراء .. وتضعينهم بعد غسلهم وتقطيعهم في الخلاط ..

الطريقة:

ومن ثم تاخذين زيت وتضعينه في قدر الدقوس وتضعينه في النار .. ثم تاخذين

بصل مقطع صغير جدا + ثوم مدقوق + فليفلة خضراء صغيرة جدا .. وتضعينهم في

الزيت وتقلبينهم جيدا وتضعين فلفل أسود + كزبرة مطحونه + كمون مطحون ..

وتستمرين في التقليب لمدة خمس إلى سبع دقائق .. ثم تضعين الطماط ( الذي

خلطتيه مع البصل والثوم والفليفلة الخضراء ) في القدر .. وتقلبينهم .. ثم

توطين النار على القدر .. ثم تضعين ملعقتين كبيرتين صلصة ( معجون طماط ) +

كزبرة طازجة مقطعه ..

وطبعا احفظيها في برطمان .. في الثلاجه ..

صلصــــة التـــارتــــــار

المقادير:

مقدار من صلصة المايونيز

2 ملعقة كبيرة خيار مخلل مفري جيدا

1 ملعقة شبت مفري جيدا

1 ملعقة صغيرة بقدونس مفري جيدا

الطريقة:

1- يوضع الخيار المخلل والشبت والبقدونس في شاشه ويتم عصرها جيداَ للتخلص مما بها من ماء.. عشان لا يؤثر الماء في سمك الصلصه ..

ويضاف ما يبق الى صلصة المايونيز ويقلب معه جيداَ.

2- تقدم هذه الصلصه مع السمك والروبيان ..

صلصه الثوم والزنجبيل

المقادير:

1 رأس ثوم (كامل)

1 قطعة زنجبيل متوسطة الحجم مفرومة

1 ملعقة طعام زيت زيتون

الطريقة:

تخفق جميع المقادير في الخلاط الكهربائي وتستخدم للغرض المطلوب ويحتفظ بالباقي في الثلاجة.

الكاتشب

المقادير:

• ½ كيلو طماطم.

• 3 ملاعق كبيرة ملح بحر.

• 2 ملاعق خل تفاح.

• 3 ملاعق سكر قصب.

• 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

الطريقة:

1. تغمس الطماطم في ماء يغلي، لنزع القشرة.

2. ينثر على الطماطم ملح ويترك ثلاث ساعات.

3. ثم تخلط بالخلاط الكهربائي.

4. توضع في قدر مع باقي المكونات على النار حتى الغليان ثم على نار منخفضة لمدة نصف ساعة أو أكثر.

5. يعبأ في قوارير .

6. يترك في الثلاجة لبضعة أيام قبل الاستخدام

الصلصه الحلوه الحامضه

المقادير:

1\2 كوب سكر

- 1\2 كوب خل

-2م\ك صلصه الصويا

- 2م\ك نشا

-1\2 كوب اناناس

الطريقة:

يخلط السكر مع الخل والصويا ثم يضاف النشا مذوبا في عصير الناناس ويحرك حتى يتماسك

هذه الصلصه لذيذه جدا وتقدم مع الاكل الصيني او مع السبرينغ رول(لفائف الربيع)

صوص للسلطة بالجبن الأزرق:

المقادير:

1/2 ك لبن زبادي خالي الدسم

1/4 ك حليب بودرة خالي الدسم

1/2 ك بصل أخضر مفروم

2 أونصة جبنة زرقاء مفتتة

1 فص ثوم صغير مقشر و مدقوق

1/4 م.ص ريحان مجفف مطحون

1/4 م.ص روز ماري مجفف و مطحون

1/8 م.ص ملح

الطريقة:

امزجي مع بعض في زبدية الحليب و اللبن والبصل الأخضر والجبنة الزرقاء و

الثوم و الروز ماري و الريحان و الملح غطيها وضعيها في البراد لمدة 30

دقيقة قبل التقديم

صلصة الفاصولياء للتغميس:

المقادير:

علبة فاصولياء حمراء (16 أونصة)

1/2 ك صلصة مكسيكية

1/2 ك جبنة تشيدر مبشورة

الطريقة:

سخني الفاصولياء و الصلصة و الجبنة في وعاء على نار فوق الوسط لمدة 3-4 دقائق أو حتى تظهر فقاعات و تذوب الجبنة

تقدم مع شيبس التورتيلا

إذا أردتها حارة أضيفي 1/4 ك فليفلة خضراء حارة مفرومة أو 2 م.ص تشيلي بودر

يتبع