نستكمل معاً موسوعة الصلصات والصوص للتغميس والتتبيل الجزأ الثانى للأستاذه سرين عبده ادمن جروب ماستر شيف والتى اعدتها كهدية العام الجديد لكل الصديقات والاصدقاء محبى فن الطهى . 
 

صلصة الكاتشاب

المقادير:

بصلة صغيرة مفرية

فص ثوم مفرى.

3/1 كيلو طماطم.

ثمرة فلفل احمر صغيرة.

1-3 فلفل حار حسب الرغبة

3 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

ملعقة كبيرة خل

4/1 ملعقة صغيرة قرنفل.

3/1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل أحمر).

ملعقة صغيرة عسل نحل، ملح.

الطريقة:

ينزع بذور الفلفل الأحمر والحار ويخرط رفيعا عند تنظيف الفلفل الحار

استخدمى أطراف أصابعك، واحذرى ألا تلمس وجهك وخصوصا عينيك وفمك، ثم اغسلى

يديك جيدا تقشر الطماطم وينزع بذرها وتخرط مكعبات يوضع البصل المفرى

والثوم والطماطم والفلفل فى حلة، ويرفع المقدار على النار حتى يتم نضج

الطماطم، يرفع المقدار من على النار ويترك حتى يهدأ ويصفى يعاد المقدار

إلى الحلة، وتضاف صلصة الطماطم والخل والقرنفل والفلفل الأحمر والملح

والعسل، ويرفع المقدار على نار هادئة ويقلب الخليط حتى يتجانس، ويغطى

الإناء ويترك على النار حتى يغلظ قوام الصلصة. ترفع من على النار وتترك

حتى تهدأ ثم تعبأ الصلصة فى زجاجات نظيفة ومعقمة.

.......................................

صلصة تقدم بجانب الستيك

المقادير

ملعقتين زيت زيتون

حبة فلفل حلو احمر مزالة البذور ومقطعة الى شرائح رفيعة

ملعقتين معجون طماطم

ملعقتين سكر بني

100 ملليلتر خل ابيض

ربع ملعقة بودرة فلفل حار

شرائح ليمون للعصر لاحقا

الطريقة:

ضعي الزيت في اناء الطهي زاضيفي شرائح الفلفل الاحمر, واتركيها حتى تطرى وتنضج

اضيفي معجون الطماطم وبودرة الفلفل الحار والليون ايضا , وحركي المقادير جيدا , واتركيها حتى تسخن , مع مراعاة الا تصل لدرجة الغليان

...................................

صلصة الفطر

ايضا تقدم بجانب انواع الستيك وخصوصا المشويه

المقادير

1 حبة بصل مفرومه

1 ملعقة كبيرة زيت

3 حبات بصل اخضر مقطع شرائح

1 حبة كرفس مفروم

1/2 كوب فطر مقطع شرائح

1 علبة قشطة

1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة بقدونس للتزيين

الطريقة:

يقلب البصل في الزيت في قدر عميق الى ان يذبل ثم يضاف البصل الاخضر

والكرفس والفطرويستمر الطهي لعدة دقائق حتى يكتسب الخليط لونا ذهبيا , ثم

تضاف القشطة والملح وجوزة الطيب الى الخليط ونستمر بالطهي لعدة دقائق على

نار هادئة , تضاف التوابل حسب الرغبه, ويقدم الخليط بجانب الستيك بعد

تزيينه بالبقدونس.

________________________________

صلصة للتغميس فلفل احمر بالكريمه

الطريقة:

نضع بالخلاط فلفل احمر حلو( او حار اذا رغبت)..

نضعه بالخلاط مع 250 جرام كريمة جبن (مثلا جبنة كرافت الكاسات), مع ملعقة طعام معجون طماطم ...

اخلطي المقادير لعدة ثوان ثم اضيفي الملح والبهارات وحركيها قبل تقديمها

ملاحظة

قوامها يكون ثقيل بعض الشئ.

...........................................

صلصة الثوم مع الكمون

امزجي نصف ملعقة ملح ونصف ملعقة كمون ونصف ملعقة فلفل اسود مطحون مع فصين من الثوم المدقوق ونصف ملعقة فلفل حلو

صلصة الليمون

المقادير و الطريقة:

بصلة مقطعة الى حلقات تقلى في زبده حتة تطرى ثم يضاف لها مكعب ماجي مع 1

ملعقة صغيرة سكر وكوب ماء و2 ملعقة كبيرة عصير ليمون وتترك لتغلي حتى

تتناقص للثلث ثم يضاف لها 1 ملعقة كبيرة نشا محلوله في قليل ماء ويحرك

جيدا ثم يضاف لها بقدونس مفروم ورشة زعتر

..................................................

الصلصة الذهبية :

المقادير

1كاس ماء – بهار مشكل مطحون مقدار 1م ص – مكعب ماجي – خلاصة اللحم المشوي وزيته – 1م ك دقيق 1م ك خردل -–1/2 ك قشطة أو كريمة

الطريقة:

نضع الخلاصة في مقلاة مع الدقيق ويقلب حتى يصفر الدقيق ثم نحل مكعب الماجي

في كأس الماء ويضاف للدقيق ويقلب جيداً بمضرب ثم يضاف البهار والخردل

ويخفق ، يرفع عن النار ثم يضاف له القشطة أو الكريمة ويخفق جيداً . تقدم

الى جانب الستيك دجاج او لحم

..................................................

صلصة المايونيز الحلو :

المقادير :

بصلة مفرومة – 2م ك كاري – 2م ك كتشب – 2م ك مربى مشمش – ملح 1م ك زيت – 1ك مايونيز .

الطريقة:

يحمر البصل بملعقة الزيت ثم يضاف له الكاري ويقلب ويترك لمدة دقيقتين ثم

يضاف له الكتشب ويحرك جيداً ثم يضاف له المربى والملح ويترك لمدة دقيقتين

حتى تذوب المربى ثم يصفي الخليط ويضاف للمايونيز ويخلط ويترك ليبرد ثم

يقدم مع اطباق الدجاج فقط.

.............................................................

صلصة مايونيز الطماطم

المقادير :

حبة طماطم مفرومة – 1/2 كوب خبز مطحون – 1/4 ك عصير ليمون – 1/2 كوب ماء – 2صفار بيض - 1ك زيت زيتون او زيت دوار الشمس – ملح

الطريقة:

توضع حبة الطماطم المفرومة في مقلاة على النار حتى تذوب ثم توضع في الخلاط

مع بقية المقادير ماعدا الزيت وتخلط جيدا ثم يضاف الزيت بالتدريج حتى نحصل

على خليط كثيف . تقدم مع فيليه اللحم .

........................................

صلصة الباربيكيو

المقادير:

1/2كوب كتشب – 1م ك خردل – ملح فلفل اسود – 1م ص زعتر يابس – 2فص ثوم – 2 شريحة بصل – 1/4 كوب كريمة او قشطة .

الطريقة:

توضع المقادير السابقة ماعدا الثوم في الخلاط وتخلط جيداً ثم توضع على النار ويضاف لها الثوم المطحون وتترك لتغلي لمدة 10 دقائق

...............................................

صوص ماكدونلدز بج ماك Big Mac

المقادير:

نصف كوب مايونيز

2 ملعقة طعام صلصة فرنسية

4 ملاعق صغيرة خيار مخلل مقطع صغير وليس شديد الملوحة

ملعقة طعام بصل ابيض مهروس

ملعقة صغيرة خل ابيض

ملعقة صغيرة سكر

ثمن ملعقة صغيرة ملح

الطريقة:

نخلط جميع المقادير جيدا في وعاء صغير

نغطي الوعاء ونضعه في الثلاجة عدة ساعات مع التقليب كل فترة حتى يمتزج الطعم جيدا

الصوص يملئ حوالي كوب .

....................................................

تتبيلة البرجر لماكدونلدز

المقادير:

4 ملاعق طعام ملح

2 ملعقة طعام MSG

ملعقة صغيرة فلفل

ربع ملعقة صغيرة بصل بودرة

تخلط المقادير جيدا ويتبل بها اللحم المفروم ويشكل دوائر و يوضع في الثلاجة على الأقل لمدة ساعة

........................................

طريقة المستردة بالعسل من فد ركرز

المقادير:

كوب و ثلث مايونيز

ثلاث ملاعق طعام بودرة مستردة إذا لم يوجد مستردة عادية

3 ملاعق طعام عسل

3 ملاعق طعام زيت نباتي

ملعقة طعام خل تفاح

رشة فلفل حار cayenne pepper

رشة بصل بودرة

الطريقة:

تخلط المقادير جيدا في وعاء وتحفظ في الثلاجة

.......................................................

طريقة التشيلي تشيز صوص

المقادير:

كوب جبنة شيدر مبشورة

3 فلفل اخضر حار اذا حبيتي الصوص حار

نصف كوب حليب او كريمة خفق

2 ملعقة طعام بصل مهروس

2 ملعقة صغيرة كمون

نصف ملعقة صغيرة ملح

الطريقة:

نخلط جميع المقادير في قدر صغير على نار هادئة مع التقليب باستمرار الى ان

تذوب الجبنة وتمتزج جميع المقادير جيدا وتقدم دافئة مع رقائق التاكو

واللحم المفروم او مع البطاطس وعليها لحم مفروم متبل

...................................................

صلصة الثاوزند ايلاند ..

المقادير:

نصف كوب مايونيز

2 ملعقة طعام كاتشاب

ملعقة طعام خل

2 ملعقة صغيرة سكر مطحون

2 ملعقة صغيرة خيار مخلل مقطع صغير حلو الطعم

ملعقة صغيرة بصل مهروس

ثمن ملعقة صغيرة ملح

رشة فلفل

الطريقة:

نخلط جميع المقادير جيدا ونغلق الوعاء و نضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات مع التقليب حتى يمتزج الطعم جيدا..

....................................................

صوص الترياكي

المقادير:

ملعقة طعام بصل مقطع رفيع

فص ثوم مهروس

ملعقة صغيرة ورسشتر صوص Worcestershire sauce

ربع كوب صويا صوص

ربع ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

ملعقة طعام سكر مطحون

ربع ملعقة صغيرة ملح

الطريقة:

الصوص نخلط جميع المكونات ونتبل بها الدجاج او اللحم لمدة نصف ساعة...