يعتاد كثيرون على الاحتفاظ ببقايا الطعام في الثلاجة لإعادة تسخينها في وقت لاحق، توفيرًا للوقت والمال. لكن ما لا يعرفه البعض أن بعض الأطعمة&Search=" target="_blank">الأطعمة قد تتحول إلى مصدر خطر صحي إذا أُعيد تسخينها بطريقة خاطئة أو بعد تخزين غير سليم.

وفيما يلي أبرز الأطعمة&Search=" target="_blank">الأطعمة التي قد تسبب مشكلات صحية عند التعامل معها بشكل غير صحيح:

1- الأرز .. خطر بكتيريا "باسيلس سيريوس"

الأرز المطهو قد يحتوي على جراثيم لبكتيريا باسيلس سيريوس، وهي قادرة على البقاء حتى بعد الطهي.

إذا تُرك الأرز في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، يمكن أن تتكاثر هذه البكتيريا وتنتج سمومًا لا يزيلها التسخين مرة أخرى.

النصيحة:

- تبريد الأرز خلال ساعة كحد أقصى من طهيه.

- حفظه في الثلاجة.

- إعادة تسخينه جيدًا حتى يصبح ساخنًا تمامًا.

- عدم إعادة تسخينه أكثر من مرة.

2- الدجاج.. بيئة خصبة للبكتيريا

الدجاج من أكثر الأطعمة&Search=" target="_blank">الأطعمة عرضة للتلوث البكتيري مثل السالمونيلا.
إعادة تسخينه بشكل غير كافٍ قد لا يقضي على البكتيريا إذا لم يُحفظ بطريقة صحيحة منذ البداية.

النصيحة:

- حفظ الدجاج في الثلاجة فور أن يبرد.

- استهلاكه خلال 24–48 ساعة.

- تسخينه حتى تصل حرارته الداخلية إلى درجة مرتفعة ومتساوية.

3- البطاطس .. خطر التسمم الوشيقي

عند ترك البطاطس المطهية في درجة حرارة الغرفة، خاصة إذا كانت ملفوفة بورق الألومنيوم، قد تتكاثر بكتيريا نادرة تُسبب التسمم الوشيقي (Botulism).

النصيحة:

- عدم ترك البطاطس خارج الثلاجة لفترات طويلة.

- تخزينها مبردة فور أن تبرد.

- التخلص منها إذا تغيرت رائحتها أو قوامها.

4- السبانخ والخضروات الورقية

تحتوي السبانخ وبعض الخضروات الورقية على نسبة من النترات، والتي قد تتحول عند سوء التخزين إلى مركبات ضارة، خصوصًا للأطفال.

النصيحة:

- تجنب إعادة تسخينها أكثر من مرة.

- حفظها جيدًا في الثلاجة وعدم تركها مكشوفة.

5- المأكولات البحرية

- الأسماك والجمبري من الأطعمة&Search=" target="_blank">الأطعمة الحساسة سريعة التلف.
- إعادة تسخينها بعد تخزين غير مناسب قد يؤدي إلى اضطرابات هضمية حادة.

النصيحة:

- استهلاكها في نفس يوم الطهي إن أمكن.

- حفظها مبردة جيدًا.

- تسخينها مرة واحدة فقط.

هل إعادة التسخين خطيرة دائمًا؟

- ليست كل الأطعمة&Search=" target="_blank">الأطعمة خطيرة عند إعادة تسخينها، لكن الخطر يكمن في:

- ترك الطعام خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين.

- تخزينه في درجة حرارة غير مناسبة.

- إعادة تسخينه عدة مرات.

- عدم تسخينه جيدًا حتى تصل الحرارة إلى جميع أجزائه.

إرشادات عامة للسلامة الغذائية

- احفظ الطعام في الثلاجة عند درجة حرارة 4 مئوية أو أقل.

- لا تترك الطعام المطهو خارج الثلاجة أكثر من ساعتين (أو ساعة في الجو الحار).

- أعد التسخين مرة واحدة فقط.

إذا راودك الشك في صلاحية الطعام .. تخلص منه.