رئيس مجلس الإدارة
طارق لطفى
رئيس التحرير
أحمد سليمان
سكر طبيعي منخفض السعرات..خيار واعد لمرضى السكري
في وقت تتزايد فيه المخاوف الصحية من الإفراط في السكر والمحليات الصناعية، اكتشف علماء نوعًا نادرًا من السكر الطبيعي يُعرف بـ"تاغاتوز"، يتميز بحلاوة طبيعية وقيمة حرارية منخفضة، دون أن يرفع مستويات الإنسولين في الدم، ما يجعله بديلاً صحياً للسكريين ومن يعانون اضطرابات السكر.
تمكن فريق بحثي من جامعة تافتس الأميركية، بالتعاون مع شركتي Manus Bio وKcat Enzymatic، من تطوير طريقة فعّالة ومستدامة لإنتاج "تاغاتوز" الطبيعي بكفاءة عالية، بعد أن كان إنتاجه محدودًا ومكلفًا سابقًا.
يتميز التاغاتوز بأنه حلو بنسبة 92% من سكر المائدة، لكنه يحتوي على ثلث السعرات الحرارية فقط، ولا يسبب ارتفاعًا مفاجئًا في الإنسولين، نظرًا لأن جزءًا كبيرًا منه لا يُمتص في الأمعاء الدقيقة، بل يُخمّر في الأمعاء الغليظة.
كما أن التاغاتوز صديق للأسنان ولا يغذي البكتيريا المسؤولة عن التسوس، وقد يمتلك خصائص "بريبيوتيك" مفيدة للميكروبيوم الفموي. ويعتبر آمنًا للاستهلاك وفق إدارة الغذاء والدواء الأميركية ومنظمة الصحة العالمية، مع مراعاة من يعانون عدم تحمّل الفركتوز.
بالإضافة إلى فوائده الصحية، يمكن استخدامه في الطهي والخبز، ما يجعله أكثر مرونة مقارنة بالعديد من المحليات البديلة. وقد تمكن الباحثون من رفع نسبة إنتاجه إلى نحو 95% باستخدام إنزيم حديث، مقارنة بنسبة 40–77% في الطرق التقليدية، ما قد يفتح الطريق لإنتاج أنواع أخرى من السكريات النادرة بشكل مستدام.
اترك تعليق