رئيس مجلس الإدارة
طارق لطفى
رئيس التحرير
أحمد أيوب
>
طريقة عمل أرز مدخن بالدجاج
يعود أصل طبق أرز مدخن بالدجاج إلى جنوب آسيا وهو من الأطباق الكلاسيكيّة والتقليديّة فيها، ويمتاز أرز مدخن بالدجاج برائحته المميزة الناتجة عن التوابل والبهارات والأعشاب المستخدمة في إعداده، يتم تقديمه بجانب صلصة مميزة، نقدم لك طريقة التحضير بالتفصيل والمكونات اللازمة لإعدادها.
المكونات
4 أفخاد دجاج كبيرة الحجم بالعظم والجلد منظفة.
1/4 كوب لبن كامل الدسم.
ملعقة طعام زنجبيل مقشر ومفروم.
ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
ملعقة كبيرة كاري.
ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة صغيرة فلفل حار.
مكونات الصوص
6 قرون فلفل أخضر طازج أو سيرانو.
1/2 كوب أوراق النعناع طازجة.
1/2 كوب أوراق الكزبرة طازجة.
2 ملعقة صغيرة سكر.
1/4 ملعقة صغيرة ملح.
1/2 كوب عصير ليمون طازج.
مكونات الأرز
3/4 كوب زيت نباتي.
60 غرام كراث مقطع.
4 قرون فلفل أحمر حار.
1/2 كوب زبيب.
ملعقة كبيرة مرق دجاج.
2 ملعقة صغيرة كركم مطحون.
ملعقة صغيرة ملح.
1/4 كوب سمن مذاب.
ملغقة كبيرة كاري.
4 أكواب أرز أبيض متوسط الحبة مطبوخ.
الخطوات لتحضير أرز مدخن بالدجاج
- اصنع جروح متباعدة على قطع الدجاج بشكلٍ متساوٍ، ثم أحضر وعاء كبير الحجم وامزج اللبن والزنجبيل والثوم والكاري والملح والفلفل الحار جيدًا.
- أضف قطع الدجاج إلى الخليط وقلبها حتى تتغطى تمامًا وضعها في الثلاجة من 4 إلى 6 ساعات.
- حضر الصلصلة في الخلاط الكهربائي، أضف الفلفل والنعناع والكزبرة والسكر والملح وعصير الليمون واخلطهم معًا حتى تصبح ناعمة واتركها في درجة حرارة الغرفة لوقت التقديم.
- اقلي الكراث في مقلاة صغيرة بالزيت على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح ذهبي اللون مدّة 5 إلى 7 دقائق، ثم صب الكراث والزيت في مصفاة شبكيّة موضوعة على وعاء مقاوم للحرارة.
- سخن الشواية على درجة حرارة 200 إلى 230 درجة مئوية، ثم أحضر مقلاة كبيرة.
- سخن ملعقتين زيت بنكهة الكراث على نار عالية وأضف الثوم والفلفل الحار وقلبهما جيدًا مدّة دقيقة.
- أضف الزبيب والمرق والكاري والكركم والملح والأرز وقلبهم معًا واتركهم حتى يتحول لون الأرز إلى الأصفر مدة دقيقتين.
- نقل الأرز إلى قدر كبير محكم الأغلاق وضع 1/4 كوب السمن في منتصف الأرز وغطي القدر.
- ضع القليل من الزيت على شبكة الشواء، ثم ضع قطع الدجاج في المنتصف واعمل على تقليبهم كل 3 دقائق حتى تنضج قد تحتاج حوالي 30 دقيقة.
- انقل الدجاج إلى قدر الأرز ورتبها حول السمن وضع قطعتين فحم في السمن وغطي القدر مباشرة ولفه بمناشف نظيفة واتركه مدّة 15 دقيقة.
- اكشف الغطاء وانزع وعاء السمن وضع الأرز في طبق التقديم وزينة بالكراث المقلي.
اترك تعليق