سفرة رمضان اليوم مقدمة من الشيف مني التابعي

دبابيس الفراخ المقلية ودون بيض

المقادير:
دبابيس. ليمون. ورق لورا. فلفل اسود حب. قرنفل. كوب خل. لتر ماء.
الطريقة:
افتحي الدبوس من عند العظمة ودقي عليه من الجانبين وبعدين انقعيها في ماء بالليمون وورق لورا وفلفل اسود والقرنفل والخل وزعتر.
الخلطة:
2 كوب دقيق. 2 ملعقة كبيرة نشا. ملعقة صغيرة بيكنج بودر. ملح. فلفل. ثوم بودر. بصل بودر. بابريكا. كركم. كاري. كوب ماء. وبقسماط.
اخلطي الدقيق والنشا والبيكنج بودر مع التوابل و هنقسم الخليط لجزئين جزء عليه بقسماط وجزء عليه المياه ويبقي خليط سائل.
ضعي الدبابيس في الخلطة السائلة. ثم في المقادير الجافة. ثم تحمر في زيت غزير ساخن.

الجلاش باللحمة المفرومة

المقادير:
نصف كيلو لفة جلاش ونصف كيلو لحمة مفرومة وبصلة مفرومة وفص ثوم مفروم ونصف ملعقة صغيرة ملح.
ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود ورشة جوزة الطيب.
لدهن طبقات الجلاش وملعقة كبيرة زبدة وملعقة كبيرة سمنة وربع كوب زيت.
لسقي الجلاش:
كوب لبن حليب وبيضة و2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة و2 ملعقة كبيرة زيت ونصف ملعقة صغيرة ملح ورشة فلفل أسود.
الطريقة:
نضع اللحمة في مقلاة حتي يتغير لونها ثم نضيف البصل والثوم ونحرك علي نار هادئة.
نضيف الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب ونحرك ونتركها قليلاً ونطفئ النار ونتركها تبرد.
ندهن الصينية بمزيج الزيت والزبدة والسمنة ونضع طبقتين من الجلاش وندهنها ثم طبقتين وندهنها.
نستمر حتي نصل لنصف كمية الجلاش ونضع حشوة اللحم ثم طبقتين وندهن وطبقتين وندهن لتنتهي الكمية.
نقطعها ونضعها بالفرن علي حرارة لمدة 3 دقائق حتي يحمر الجلاش قليلاً.
نخلط البيض والحليب والزبدة والزيت والملح والفلفل الاسود ونحرك جيداً.
نخرج الصينية ونسقيها بالصوص ثم نعيد الصينية للفرن مرة أخري حتي تصبح ذهبية اللون ثم نقطعها ويقدم.

البقلاوة

المقادير:
لفة جلاش
كوب سمن علي زبدة
ممكن سمن لوحده أو زبدة لوحدها
الحشو: حسب الرغبة وممكن سادة
الشربات: كوب ونصف سكر. وكوب ونصف ماء. وعصير نصف ليمونة.
الطريقة:
في حلة علي النار ضيفي الماء والسكر وقلبيهم وأول ما يغلي ضيفي عصير الليمون يغلي لمدة10 دقائق واغلقي النار واتركيه يبرد تماما.

تجهيز البقلاوة:
ندهن الصنية سمن أو زيت ثم ناخد كل قطعة من الجلاش ونضعها في الصينية وندهن جيدا. ونضيف كل ورقة فوق بعض وما بين كل ورقة وورقة ندهن بالسمن حتي نصل لنصف الصينية ونضيف الحشو المتوفر عندك ولو حباها سادة كملي فرد الجلاش بنفس الطريقة وقطعيها.
دخليها فرن ساخن مسبقاً علي درجه حراره 170 ولما تطلع من الفرن ضيفي عليها الشربات واتركيها حتي تبرد.

بسكويت بالشيكولاتة دون بيض

المقادير:
نصف كوب زيت وكوب زبدة ونصف كيلو دقيق ورشة ملح وكوب إلا ربع سكر بودر وممكن اضافة فانيليا.
ملحوظة:
البسكويت دون بيكنج بودر ودون بيض.
الطريقة:
في بولة نضيف الزيت والزبدة والسكر ونخفقهم مع بعض جيدا حتي يصبح الخليط كريمي وهش ولونه فاتح ونضيف الدقيق بالتدريج لان كل نوع دقيق يختلف عن الآخر ونقلب الدقيق مع الخليط ونتركها لمدة عشر دقائق ونبدأ نشكلها.
نفرد العجين ما بين كيسين أو علي مفرش سيلكون ويرص في الصينية ويدخل فرن ساخن مسبقاً حتي ياخد لون دهبي فاتح ونتركه يبرد.