رئيس مجلس الإدارة
طارق لطفى
رئيس التحرير
أحمد سليمان
مائدة الافطار
من الافطارالى السحور ومنزل دائما عامر بالخيرات فى رمضان
مائدة اليوم مكونه من فخده ضانى او بتلو مع محاشى – فطيرة العصاج مع الخضار وحلويات رمضان وسحور ايضا ويارب دائما المنزل عامر بخيرات الله .
مقادير الفخدة :
فخدة ضانى او بتلو من 3 الى 4كيلو حسب عدد الافراد – 2بصله كبيرة مفرومه – ربع كيلو جزر مبشور
3ملاعق كبيرة ثوم مفروم – كوب صغير كاتشب ونصف كوب مسطردة – نصف كوب زيت – ملح وفلفل وبهارات وجوزة الطيب مبشورة - حبهان وقرنفل مطحونين – روز مارة فريش او مجفف – ربع كوب خل
كوب عصير طماطم.
الطريقه:
اغسلى الفخدة جيدا ونظفيها من الجلد والشغت واعملبها شقوق مثل الجيب لتستوعب الحشو
اخلطى جميع المقادير السابقة واحشى بها الفخدة فى الشقوق ومن الخارج ايضا
سخنى الفرن على درجة حرارة 200لمدة 10 دقايق ثم لفى الفخدة فى ورق فويل بحيث يكون الجهه اللامعه تجاه اللحم وضعى اللحم فى الفرن الساخن لمدة ساعتين حتى نتضج واختبرى النضج ثم ارفعى الورق واتركى اللحم حتى يحمر وجهه .
مقادير خلطه ورق العنب:
كيلو لحم بفتيك مقطع رفيعا مثل الشاورمه 2-نصف كيلو ورق عنب ونسلقة- بصلة مقطعةرفيعا 2باقة بقدونس 2 كزبرة و1شبت يقطعوا رفيعا – ملح وفلفل وزيت زيتون وبهارات خاصة بالمحشى – ربع كوب عصير ليمون وشوربه للنضج
الطريقة:
اخلطى اللحم مع البصل والخضرة والتوابل والزيت ونضبط الملح ونحشى ورق العنب وبعد انتهاء الكمية نشربه بالشوربة ونرفعة على النار حتى الغليان ثم نهدى النار ونضبف عصير الليمون ونتركه لينضج .
المتبقى من حشو ورق العنب نضيف عليه نصف كيلو ارز مغسول وربع كيلو طماطم معصورة ونضبط الملح ونحشى بيه كوسه وفلفل الوان ونرسة فة وعاء طبخ ونشربة بالشوربة ونتركه على النار لينضج .
مقادير فطيرة العصاج بالخضروات :
الفطيره:2كوب دقيق 2 بيضه – ملعقة بكنج بودر- ربع كوب زيت وملعقتين كبيرة زبدة- زرة ملح.
الحشو: ربع كيلو لحم مفروم – بصله مفرومه- ربع كيلو بسله بالجزر ونسلقهم – زيت و زبدة – ملح وفلفل وبهارات
الطريقة :فى وعاء عميق ضعى الدقيق مع البكنج بودر مع زرة ملح واعملى حفرة ضعى فيها البيض
اخلطى العجين مع البيض حتى يتجانس ثم اضيفى الزيت والزبدة واعجنى حتى تصير العجينه لينه واتركيها ترتاح .
عصجى اللحم بالبصل واضيفى البسله والجزر وتبليها واضبطى الملح،
افردى العجين وقسميه نصفين واحضرى صينية فرن وادهنيها زيت وضعى نصف العجين ثم العصاج ثم ضعى نصف العجين الاخر واضبطى الوجه وادهنيه زيت وزبدة وضعيه فى فرن متوسط الحرارة حتى تنضج ويحمر الوجه وبعد ما تبرد قطعيها قبل التقديم وهذه الفطيرة تصلح للفطار بجانب الوجبه الرئيسية وتصلح بين الفطار والسحور.
ولاتنسى طبق ملوخيه خضراء بجانب هذا الطعام كبديل للشوربة كى لاتكون السفرة كلها نواشف .
الحلو: كنافة بالايس كريم
المقادير: كيلو الا ربع كنافة – كوب زبدة سايحه – علبة ايس كريم فانيليا جاهزة –شربات الكنافة (قطر)
الطريقة: احضرى ثلاث صوانى رفيعة الحافه (صوانى بيتزا)وادهنيها زيت .
قطعى الكنافه قطع صغيرةواخلطىها مع الزبدةوقسميها على 3صوانى واضغطيها جيدا وسويه فى الفرن حتى تتحمر وسقيها بالشربات ودعيها تبرد .
احضرى طبق التقديم وضعى طبقات الكنافة مع الايس كريم بالتبادل حتى انتهاء المقادير ثم جملى الوجه بباقى الايس كريم واحفظيها فى المبرد حتى التقديم و بالهنا .
السحور: هنعمل طاجن فول بالبيض وجبنه قريش بالطماطم.
2كوب فول و3بضات و2طماطم و1فلفل رومى وملح وفلفل وكمون – ملعقة زبدة
ضعى الفول فى الخلاط مع 2بيضه وباقى المقادير ما عدا الزبدة – واخلطيه حتى ينعم
احضرى طاجن وادهنيه زبدة ثم فرغى فيه الفول المطحون واكسرى البيض على الوجه واتركيها بدون تقليب وضعى فوقها بعض الزبدة السايحه وادخليها الفرن حتى يتماسك الفول ويحمر الوجه ويقدم مع جبنه قريش بالطماطم وزيت الزيتون.وبالهنا.
اترك تعليق