تعد محافظة مطروح من أشهر وأكبر منتجي الزيتون بأصنافه المختلفة وانتشار مزارع الزيتون على طول الشريط الساحلي وفي الوديان الصحراوية التي يتم زراعتها بمياه الأمطار إضافة إلى واحة سيوة التي تنتج كميات كبيرة من الزيتون بالتزامن مع التوسع المستمر في الزراعة لأصناف زيتون المائدة وأصناف إنتاج زيت الزيتون.

وتولي محافظة مطروح بالتعاون مع وزارة الزراعة اهتماما كبيرا بدعم المزارعين وتشجيعهم على التوسع في الزراعة واتباع الأساليب العلمية لتعظيم الاستفادة من المنتجات الزراعية التي تتميز بها صحراء مطروح وواحة سيوة وزيادة الإنتاجية لذلك قامت وزارة الزراعة بتوزيع شتلات الزيتون مجاناً على المزارعين في إطار المبادرة الرئاسية 100  مليون شجرة بالتعاون مع مركز التنمية المستدامة  وسيتم التنسيق لإقامة مؤتمر خاص بإنتاج وتسويق زيت الزيتون على غرار مهرجان التمور الدولي الذي يتم تنظيمه سنوياً في واحة سيوة.

ويتحدث المهندس احمد يوسف ابو الكمال مدير عام الزراعة بمطروح يبدأ أهالي مطروح وواحة سيوة فى حصاد محصول الزيتون مع نهاية فصل الصيف ويتم فرز وتوريد ثمار الزيتون لمعاصر الزيتون المختلفة لاستخلاص الزيت النقي والخام تمهيداً لتسويقه بعد التعبئة والتغليف أو تخزينه في عبوات كبيرة لطرحه مع بداية الصيف التالي.

ويضيف المهندس حسن علي حسين عمارة  مدير ادارة الحمام الزراعية يتم توريد ثمار زيتون المائدة لمعامل التخليل لفرزها وتنفيذ مراحل التخليل التي تستغرق مدد متفاوتة وبعد ذلك يتم طرحها في الأسواق للبيع وتتعد أصناف زيتون المائدة مثل الزيتون الحامض والتفاحي الإسباني والكلاماتا الأخضر والاسودوالدولسى وغيره من الأصناف.

وتختلف كميات زيت الزيتون المستخرج من  ثمار كل صنف ويتصدر هذه الأصناف الزيتون الشملالى الذى بدأت زراعته قبل 60 عاماً في مطروح وينتج أجود أنواع وأكبر كمية من الزيت مقارنة بالأصناف الأخرى حيث يصل إنتاج طن الثمار حوالي 250  كيلوجرام من الزيت وتأتي في الترتيب التالي أصناف زيتون البيكوال والكاروتينا والكاروناكى ويتراوح إنتاج الطن من الثمار ما بين 130 و200  كيلو زيت نقي.

وينظم مركز التنمية المستدامة لموارد مطروح التابع لمركز بحوث الصحراء  دورات تدريبية للفنيين لصيانة وتشغيل معاصر الزيتون الآلية في مدينة مرسى مطروح وواحة سيوة بهدف زيادة وتحسين جودة زيت الزيتون المنتج وإنتاج وتعبئة زيت الزيتون لتلبي اشتراطات تصديره للخارج إضافة إلى الوصول إلى أفضل طرق تنظيف وصيانة المعدات بالطرق الصحيحة وتنظيف المعدات بشكل يومى من خلاله إجراء صيانة كافة أجزاء معاصر الزيتون بعد كل موسم حصاد وعصر ثمار الزيتون.

ومع التوسع في زيادة مساحات الزراعة بالزيتون وزيادة الانتاجية تزايد خلال السنوات الأخيرة التوسع في إنشاء معاصر الزيتون الحديثة في مدينة مرسى مطروح وسيوة وزيادة روح المنافسة بين المنتجين من أبناء مطروح من خلال إنتاج متعدد من منتجات البيئة وفي مقدمتها الزيتون بجودة عالية وتنافسية  وواكب ذلك زيادة العائد الاقتصادى وتوفير مزيد من فرص العمل لأبناء المحافظة.