قال الدكتور كيث شنايدر، خبير سلامة الأغذية في جامعة فلوريدا ، لموقع ديلي ميل : "ليست كل أنواع العفن مسببة للأمراض. في بعض الأحيان، تنتج بعض أنواع العفن سمومًا، ولكن ما لم تكن خبيرًا في العفن، فمن الصعب معرفة أي منها مسبب للأمراض.
 

بعض أنواع العفن غير ضارة ويمكن إزالتها عن طريق قطع المنطقة المصابة من طعامك، لكن أنواعًا أخرى من العفن تنتج سمومًا فطرية، والتي يمكن، في أحسن الأحوال، أن تسبب اضطرابات في الأمعاء والقيء، وفي أسوأ الأحوال، تؤدي إلى تلف الأعضاء وبعض أنواع سرطان. 

بعض أنواع الجبن معرضة بشكل خاص لنمو السموم الفطرية. تحتوي الأجبان الطرية وشبه الناعمة على نسبة رطوبة عالية نسبيًا، مما يوفر بيئة مناسبة لنمو العفن. 

يؤدي الفشل في تخزين الجبن في درجات حرارة منخفضة بدرجة كافية إلى تفاقم خطر أن تتسبب قطعة الجبن أو قشرة الجبن المفضلة لديك في ظهور زغب. 

وقال الدكتور شنايدر: "إذا كان لديك جبن طري فما عليك سوى التخلص منه لأن العفن السيئ يمكن أن ينبعث منه سموم لديها القدرة على الانتشار عبر السائل". 

بالنسبة للأجبان الصلبة، مثل جبنة الشيدر الصلبة، يمكنك قطع بوصة واحدة وبهذه الطريقة يمكنك تجنب أي سموم قد تكون قد تكونت.
يمكن أن تدوم الأجبان الصلبة من ثلاثة إلى أربعة أسابيع بعد فتحها إذا تم تخزينها بشكل صحيح، بينما تدوم الأجبان الطرية عادة حوالي أسبوع بعد فتح العبوة. الزبادي، مثل الجبن الطري، يجب رميه أيضًا في حالة ظهور العفن.

نوع مثير للقلق من العفن الذي ينمو على المنتجات،   المعروف باسم العفن الأسود أو العفن الأسود السام، ينتج السموم الفطرية في الفواكه والخضروات المخزنة في بيئات رطبة أو رطبة.يظهر هذا على شكل بقع وبقع سوداء غامضة على الفواكه والخضروات، وخاصة الطماطم. 

يمكن أن يؤدي التعرض لهذه السموم الفطرية إلى مشاكل صحية مختلفة، بما في ذلك مشاكل الجهاز التنفسي، والحساسية، وتهيج الجلد، وفي الحالات الشديدة، أعراض عصبية أو تلف الأعضاء.لا ينبغي أيضًا إنقاذ الخبز الطري. فكر في خبز الساندويتش الأبيض والكعك والخبز. 

النوع الأكثر شيوعًا من العفن الذي ينمو على الخبز  والذي يظهر على شكل بقع بيضاء أو رمادية تشبه الفراء على سطح الخبز ويمكن أن ينتشر بسرعة إذا ترك دون فحص. يمكن أن تنتج جراثيم قد تسبب الحساسية ومشاكل في الجهاز التنفسي.

اضاف الدكتور شنايدر: "نحن نتعرض لكميات صغيرة من هذه الفطريات طوال الوقت، وبشكل عام، الجسم جيد جدًا في إصلاح نفسه، ولكن عندما يكون لديك كتلة فطرية كبيرة، يمكننا الحصول على نسبة أعلى من المرغوب فيها". جرعة.'

يمكن في بعض الأحيان إنقاذ المنتجات الأكثر صلابة ذات القشرة، مثل الجزر والتفاح، بنفس الطريقة التي يمكن بها إنقاذ الأجبان الصلبة.
يمكن أيضًا حفظ الشوكولاتة، التي يمكن أن تشكل أيضًا أزهارًا بيضاء، في بعض الأحيان، اعتمادًا على مدى انتشار البقع المتعفنة.
البقع البيضاء غير ضارة، فهي تظهر عندما تتلامس الشوكولاتة مع الرطوبة، مما يؤثر على مظهر بلورات السكر.
لاحظ أن لوح الشوكولاتة الخاص بك لن يكون طعمه جيدًا على الأرجح أو سيكون له نفس القوام الكريمي.

من المفاهيم الخاطئة الشائعة حول سلامة الأغذية أهمية تاريخ البيع. يتم ختم مجموعة واسعة من الأطعمة، أبرزها علب الحليب، بالتواريخ التي يشترك فيها العديد من الأشخاص، مما يؤدي إلى طرح المنتجات التي من المحتمل أنها لا تزال صالحة لبضعة أيام أخرى. 

يجب التخلص من الحليب إذا كانت رائحته كريهة، لكن الدكتور شنايدر أضاف أنه بشرط تبريده بشكل صحيح، يمكن أن يكون لديك مساحة كافية  لمدة سبعة أيام تقريبًا. 

وقال: "إذا بقي الحليب في السيارة بدرجة حرارة 90 إلى 100 درجة، فقد لا تحصل على 7 أيام. إذا قمت بتعبئتها في حقيبة تسوق معزولة، فيمكنك تحديد ذلك التاريخ وبعد ذلك. هناك الكثير من المتغيرات التي تمنعك من اختيار رقم ثابت وسريع.'