رئيس مجلس الإدارة
طارق لطفى
رئيس التحرير
أحمد سليمان
طريقة عمل الأرز البخاري
تعد طريقة الأرز البخاري أحد أشهر أطباق الشرق الأوسط، يمكن تحضيره باللحم أو بالدجاج حسب الرغبة.
يعود اسم الوصفة إلى مدينة بخارى، واشتهر منذ القدم نظرًا لمجموعة التوابل المكونة له التي بدورها تقدم المغذيات للجسم إلى جانب الأرز والبروتين، إليك الوصفة.
مكونات تتبيلة الدجاج
2 ملعقة كبيرة سمن.
750 جرام لحم بقري مقطع.
3 حبات بصل متوسطة الحجم مقطعة شرائح.
8 فصوص ثوم مهروسة.
جزرة متوسطة الحجم مقطعة على شكل أعواد.
3 حبات طماطم كبيرة مقطعة.
3 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
2 كوب حمص مطبوخ.
ملعقة كبيرة بودرة مرق دجاج.
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
1/2 ملعقة صغيرة قرفة.
1/2 ملعقة صغيرة حبهان.
1/2 ملعقة صغيرة قرنفل.
ملعقة كبيرة خل.
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
مكونات تتبيلة الأرز
ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة.
ملعقة صغيرة مسحوق كمون.
ملعقة صغيرة كركم.
3/4 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
3/4 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.
3/4 ملعقة صغيرة قرفة.
نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة ملح.
2 كوب أرز حبة طويلة.
2 جزر كبير الحجم مقطع ومقلي.
كوب زبيب.
كوب من اللوز محمص.
1/2 ملعقة صغيرة سكر للجزر المقلي.
الخطوات لتحضير أرز بخاري
- ضع السمن في وعاء كبير على درجة حرارة عالية، وأضف الدجاج، وقلبه حتى يتغير لونه، ثم اخرج اللحم وضعها جانبًا.
- قلب البصل في الوعاء نفسه حتى يصبح ذهبي اللون، وأضف نصف كميّة الجزر النيئ، وأضف البندورة وامزجهم معًا، ثم أضف البهارات والثوم، واخلطهم جيدًا.
- أضف صلصة الطماطم، ومسحوق مرق الدجاج، وقطع اللحم، ثم أضف بهارات الأرز كاملة والقليل من الماء، واتركها تغلي معًا كي تتجانس، ثم قلل درجة الحرارة وغطي الوعاء واتركه من 2 إلى 2.5 ساعة حتى ينضج.
- انقع الأرز بالماء، واقلي الزبيب بالزيت النباتي، وصفيه واتركه جانبًا.
- أضف السكر إلى الجزر المقطع وقم بقليه، واخبز قطع اللوز في الفرن مدّة 4 دقائق.
- أضف الحمص إلى وعاء الطبخ بعد مرور الوقت، وباقي كميّة الجزر، ثم أضف الأرز ومقدار مناسب من الماء لينضج الأرز، واتركه على نار عالية كي يغلي.
- أضف فوق الأرز الجزر المقلي والزبيب، واتركه على نار هادئة مدّة 30 دقيقة، وزينه باللوز عند التقديم.
اترك تعليق