أشارت آية سمارة، اختصاصية التغذية العلاجية إلى ضرورة الاعتدال في تناول اللحم الأحمر بشكل عام، وشرحت قائلة: «يُنصح الجميع بعدم الإفراط في تناول اللحم الأحمر، وتناول كمية بحجم كف اليد مرة واحدة فقط في الأسبوع. فقد أكدت الدراسات أن الإفراط في تناول اللحم الأحمر يرتبط مع ارتفاع كوليسترول الدم ومستوى الأملاح وأحماض اليوريا، ما يؤثر سلباً في المصابين بأمراض القلب وارتفاع الكوليسترول والسكر من النوع الثاني وارتفاع ضغط الدم».

في دراسة أجريت في جامعة هارفرد قام الباحثون بمتابعة صحة أشخاص يتبعون نظام حياة صحياً (يمارسون الرياضة ولا يدخنون ويتناولون تغذية معتدلة نسبياً) لسنوات طويلة. واكتشفوا أن كمية ما يتناوله هؤلاء من لحم أحمر في الاسبوع له تأثير مباشر في خطر إصابتهم بأمراض وأورام سرطانية. كما وجدوا أن تناول منتجات اللحوم المصنعة يومياً يضاعف بمقدار 3 مرات من نسبة الاصابة بسرطان القولون والبروستاتا والثدي. فيما خلصت دراسة من قسم الطب الوقائي في مستشفى وجامعة هارفرد إلى وجود علاقة بين تناول اللحوم المصنعة وارتفاع فرصة الإصابة بالسكري من النوع الثاني.

فوائد اللحم الصافي

قيّمت عدة دراسات فوائد تناول اللحم الاحمر الذي يزال منه الشحم (اللحم الصافي) وتحضيره بشكل صحي ووجدت ارتباط الاعتدال في تناوله مع الأمور التالية:

- يحتوي على كمية من الدهون المفيدة، وهي الأحماض الدهنية، ونوعية من المركبات تسمى اختصاراً DPA التي يقترن تناولها مع خفض الاصابة بأمراض القلب والشرايين.

- يحتوي على فيتامين ب 12 الذي له دور في إنتاج كريات الدم الحمراء ودعم صحة الجهاز العصبي، والوقاية من أمراض فقر الدم وضعف المناعة.

- مصدر ممتاز للبروتين الخالص المهم لبناء الكتلة العضلية والحفاظ على الوزن وضبط معدل سكر الدم.

5 نصائح لتحضير أطباق لحم صحية

1 - طبخ اللحم من خلال سلقه في مرق أو البخار أو بالشي، بدلاً من القلي في زيت أو في صلصة بيضاء، فطبخ الطعام بالقلي في الزيت يشبعه بالدهون الضارة ويضاعف ما يحتويه من سعرات حرارية.

2 - إزالة الشحم من اللحم بقدر الإمكان.

3 - طبخ اللحم إلى حد الاستواء وعدم تناوله نيئاً.

4 - اختيار اللحم العضوي الذي تربى في الطبيعة (تناول الحشائش)، لأنه يحتوي على دهون مفيدة لا تؤثر في المصابين بأمراض القلب والسكر.

5 - عدم طبخ اللحم المشوي على النار مباشرة، لتفادي احتراقه وتكوُّن طبقة كربونية سوداء عليه، لأنها ترفع خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.

عند تناول وجبة العيدتذكر ما يلي:

◄ عدم تناول اللحم الأحمر طوال أيام العيد.

◄ محاولة الإكثار من الحركة والنشاط لهضم الطعام.

◄ ينصح بتناول اللحم البقري الخالي من الشحم بدل لحم الخروف.

◄ بدلاً من تناول اللحم مع أطباق الأرز ينصح بتناوله مع السلطات.

◄ تفادي تناول صلصات اللحم والمايونيز والكريمة لأنها دسمة وغنية بالدهون المشبعة.

◄ تفادي لحم الأحشاء كالقلب والكبد لاحتوائها على نسبة عالية من الكوليسترول.

◄ تفادي اللحوم المصنعة لاحتوائها على كميات عالية من الدهون الضارة.