رئيس مجلس الإدارة
طارق لطفى
رئيس التحرير
أحمد سليمان
- تضخم مصر يتراجع لـ13.9%.. وفيتش: تحسّن في ميزانيات الأسر
- منال عوض : جنوب سيناء ستقدم نموذجًا رائدًا في الاقتصاد الاخضر
- 3سُبل لعلاج نفور الزوجة من زوجها..يُوضحها أمين الفتوى
- كلمات من نور تذكر صاحبها عند الله ولها دويّ حول العرش كدوي النحل
- تفاصيل حجز شقق سكن لكل المصريين 7 .. أسعار ومساحات متنوعة للجميع
البذور مخزون من الفيتامينات والألياف ...
تعدّ البذور مصدرا حقيقيا للطاقة وللفيتامينات والبروتينات وبعض المعادن، لذلك ينصح الباحثون وفق تقرير لمجلة Nutritiom بإضافتها إلى الوجبات اليومية، بعد أن أثبتت دراسات أنها تسمح بتخفيض خطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين.
تختلف البذور عن بعضها من حيث الحجم والمميزات، فبعضها مثل بذور الكتان، يزن وزن الريشة والبعض الاخر، يصل وزنه الى بضعة كيلوغرامات على غرار بذرة نخيل جوز الهند البحري.
ويقول لويك راجو، الباحث في معهد جان بيير بورغان الفرنسي، إن هناك ثلاث فئات كبرى من البذور، وكلها تحتوي على بروتينات تتفاوت كميتها من نوع لآخر، لكن أكبر كمية توجد في بذور الصويا والعدس والفاصوليا، ويضيف «كما ان البذور تخزن الطاقة سواء في شكل دهون مثل الجوز وبذوراللفت وعباد الشمس والشيا والكتان، أو في شكل سكريات معقدة بنسب مرتفعة مثل الحبوب كالقمح والأرز والذرة بينما يمكن تناول البذور الزيتية مثل بذور الكتان والسمسم واللوز نيئة».
مصدر للطاقة
تمدّ البذور الجسم بالالياف الغذائية والفيتامينات والاملاح المعدنية، إذ تصل نسبة الألياف على سبيل المثال إلى 40 في المئة في بذور الشمر، و34 في المئة في بذور الشيا، لكنها لا تتجاوز 10 في المئة في اللوز، و6 في المئة بالنسبة لبذور دوار الشمس.
أما بالنسبة للفيتامينات فتحتوي على مجموعة من فيتامينات ب1 وب2 وب6 وب9، لكن التركيز الأقوى هو لفيتامين E القابل للذوبان و k الذي يوجد خصوصا في البذور الزيتية (42 ملغ في كل 100 غرام من بذور دوار الشمس).
وأما فيما يخص المعادن، فيوضح الباحث بأن معظمها قليل ويحتاج تحريرها الى الانتقال الى برنامج النمو، اي وضعها في الماء والهدف بالنسبة للمستهلك الذي ينخرط في هذه العملية هو الحصول على جنينها.
ولا يجدر بنا الانتظار كثيرا، حتى نستعمل أجنة البذور، لوجود خطر الاصابة بعدوى بكتيريا مضرة خلال مرحلة نمو البذور.
فوائد كبيرة
وأما بالنسبة للبذور الجافة فقد أكدت بعض الدراسات وجود فوائد كبيرة لها قبل النمو، خاصة المادة الدهنية النباتية التي تحتوي على كمية معتبرة من اوميغا3 الضرورية لعمل القلب والشرايين، وفيتامين E المعروف بخصائصه المضادة للأكسدة.
وكانت دراسة اميركية فرنسية نشرت في اكتوبر الماضي وشملت 81 ألف شخص، كشفت أن الأشخاص الذين يحصلون على حاجتهم من البروتينات من البذور والمسكرات ينخفض لديهم خطر الاصابة بأمراض القلب والشرايين بنسبة 40 في المئة.
اترك تعليق