إحذري.. مادة مسرطنة تنتج عن الطريقة الخاطئة في طهي الطعام

حذر الدكتور محمد الحوفي أستاذ علوم التغذية بجامعة عين شمس، من تكوّن مركب الأكريلاميد على بعض الوجبات أثناء تسخينها، خلال لقائه ببرنامج "السفيرة عزيزة"، المذاع على شاشة قناة "DMC"، وتقدمه الإعلامية شيرين عفت.

ومركب الأكريلاميد، هو عبارة عن مركب كيميائي ويستخدم في بعض الصناعات الأخرى، مثل صناعة الأطباق البلاستيك، لكنه يظهر في أي وجبة غذائية تحتوي على نشويات أو سكريات أو بروتينات، وتتعرض لدرجة حرارة مرتفعة سواء في الزيت أو عن طريق تعرضها للنار مباشرة، بدرجة لون من التحمير والتسخين تبدأ بالبني وصولا باللون الأسود، وهو أخطر مراحلها.

لتجنب مركب الأكريلاميد

- تجنب أكل أي طعام معرض لدرجة حرارة تصل للحرق، من خلال رمي الأجزاء المحترقة من الوجبة.

- سلق الخضراوات على البخار، بجلب حلة بها جزء من الماء ونضع فوقها مصفاة بها الخضراوات ونغطيها ونتركها حتى تستوي.

وكانت دراسات حذرت من بعض الوجبات التي تكون مركب الأكريلاميد، ووجدت أن الوجبة يجرى تناولها في معظم البيوت مرتين في الأسبوع على الأقل.