خبيرة تغذية تكشف عن الطرق الصحية لتخزين الخضروات والفاكهة
فاضافت عبر جروبها التوعوي " صحة ولودنا امانتنا" نبدا بأغلب انواع الخضروات :
يتم غسل الخضروات والفاكهة بماء شديد ثم نقع الخضروات والفاكهة حتي ما سيتم تقشيره منها في لتر ماء مذاب فيه ملعقه كبيره من الملح لمده عشر دقائق ومن المعروف ان ايونات الكلور السالبه لها تأثير سام لبعض الميكروبات وايضا للملح تاثير حافظ،
ثم انتشالها ونقعها لمده بسيطه ايضا بالماء والخل حيث ان هذه الخطوه لها تأثير في تقليل متبقيات المبيدات
وبعد مرور عشر دقائق يتم التخلص من ماء النقع والشطف بماء جاري لازاله اثار طعم الخل او الملح وتجفيف الثمار بمناديل ورقيه.
يتم حفظ الخضروات الورقيه ملفوفه بمناديل المطبخ في الرف الاوسط وبذلك يستمر مده حفظها طازجة لمده تصل الي سبعه ايام
اما الخضروات الاخري فيتم وضعها في علب مخصصه لها مثقبه وبهذا تحفظ لاطول فتره ممكنه
وتابعت اما الفاكهة ذات القشور السميكه بعد غسلها ايضا بالماء والملح مثل البرتقال فيتم الاحتفاظ بها خارج الثلاجه
**الموز يتم مسحه بفوطه مبلله بالخل او بمحلول ملحي
وفي حاله الرغبه في الاحتفاظ بالخضروات بالتجميد يتم تعريض الخضر المقطعه لبخار الماء لمده ٩٠ ثانيه ولهذا اثره في حفظ الفيتامينات والمعادن من الفقد وتثبيط عمل الانزيمات التي تؤدي لتغيير اللون ثم تعريضها بعد تلك الخطوه لماء مثلج لايقاف الحراره من التصاعد في داخل نسيج الخضروات ويتم التعبئه وتفريغ الهواء جيدا من الاكياس المعده لذلك والتجميد السريع مع تقليب الاكياس كل ساعتين في اول يوم في المجمد لضمان توزيع الحراره والتجميد السريع.
في حاله القلقاس والخرشوف يتم السلق في ماء مغلي مضاف اليه حمض ستريك لمده دقيقه فقط
كل خمسه لتر ميه معلقه صغيره حمض ستريك.
لو مفيش حمض ستريك نعصر نص ليمونه ،وبعده ينزل في ماء مثلج مباشره ويتم تعبيته بالطريقة السابقة
وشددت هذه الخطوه مهمه جدا لازاله المواد المخاطيه والمحافظه علي الانسجه بدون هري.
وعن الانزيمات اشارت لطريقة شرح مبسطه :
الانزيمات هي المسؤولة عن تغيير اللون بالخضروات
وهي عباره عن بروتين وكل انزيم له مركز نشط هو ال بيشتغل لما بعرض الخضار لحراره البخار الانزيمات بيحدث لها تجمع او دنتره زي بياض البيض كده لما بنسلقه فبتتوقف عن العمل.
ولذلك خطوه التبخير او السلق السريع لمده دقيقه مهمه جدا للحفاظ علي لون زاهي وانسجه بدون هري وتعقيم ايضا.
