الشركسية بطريقة بسيطة

مطبخ صابرين

مقدمة من الشيف عماد

المكونات والطريقة:

3أكواب من الأرز المصري

دجاجتان

ربع كيلوغرام من الجوز
6 شرائح من التوست
بصلتان متوسطتان
حبتان من حبهان
حبتان من المستكة
ملح وفلفل أسود
كزبرة جافة
كريمة
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر
نصف كوب من الزبدة والقليل من زيت الذرة.

* طريقة التحضير :

يسلق الدجاج في الماء المغلي. ويضاف إليه البصل وحب الهيل والمستكة والملح والفلفل الأسود والكزبرة يخرج الدجاج من الحلة ويصفي الشوربة في وعاء مستقل.

يغسل الأرز ويوضع في مصفاة. ينقل بعدها إلي حلة ويطهي فوق النار لمدة 5 دقائق مع نصف كمية الزبدة والقليل من زيت الذرة.

تضاف مرقة الدجاج نحو 6 أكواب إلي الأرز لغمره تماماً. ويطهي الأرز فوق نار متوسطة حتي يغلي. تخفف النار ويترك الأرز لمدة 15 دقيقة حتي ينضج تماماً.

يتم التخلص من الحواف الداكنة في شرائح التوست ويوضع اللب الأبيض في وعاء مع القليل من مرقة الدجاج لتطريته.
يضاف الجوز إلي الخبز. ويخلط الاثنان في الخلاط.

يقلي البصل المبشور في قطعة من الزبدة والقليل من الزيت إلي أن يتغير لون البصل.

يضاف هذا البصل المقلي إلي خليط الجوز والخبز. يرش الملح والفلفل والفلفل الأحمر والقليل من مرقة الدجاج فوق هذا المزيج. يحرك الكل حتي يصبح أكثر كثافة من قوام اللبن. ثم نضع الكريمة

يقطع الدجاج إلي قطع. وينزع عنه الجلد. ثم يرصف حول الأرز في طبق التقديم. تقدم الصلصة الشركسية مع هذا الطبق وتضاف إلي الأرز.