طريقة عمل البولفاف المغربي

يعد البولفاف من أشهر أطباق المطبخ المغربي، ويتم إعداده عادةً في عيد الأضحى، تعرفي عليه:

المكونات

كيلو جرام كبد الخروف.
½ كيلو جرام طبقة دهن غنم مغسولة ومجففة.

مكونات البهارات

2 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
2 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة.
½1 ملعقة صغيرة ملح.
½ ملعقة صغيرة فلفل حريف.
½ ملعقة صغيرة بذور كزبرة مطحونة.

خطوات تحضير خليط البهارات

- أحضر وعاء كبير الحجم.
- أضف الكمون والبابريكا والملح والفلفل وبذور الكزبرة.
- اخلط المكونات جيدًا.
- اقسم الخليط إلى نصفين، واتركهما جانبًا.

خطوات تحضير الكبد

- تخلّص من أي غشاء يحيط بالكبد.
- اغسله جيدًا بالماء، واتركه حتى يجف.
- قطعه إلى عدّة شرائح سميكة حوالي 2 سم.

خطوات طهي الكبد

- سخن آلة الشواء الكهربائيّة أو استخدم الشواية اليدوية على الفحم.
- تأكّد من إشعال الفحم واحتراقه قبل وضع قطع الكبد، لتجنب احتراق القشرة وعدم نضج الداخل.
- ضع قطع الكبد على الشواية، واتركها مدّة دقيقتين من كل جانب.
- ارفعها، وقطعها إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- تبّل الكبد بنصف خليط التوابل، واتركها جانبًا.

خطوات تحضير طبقة الدهن

- اغسل طبقة الدهن، وجففها جيدًا.
- قطّعها إلى عدّة شرائح رقيقة.
- قلّبها في النصف المتبقي من مقدار التوابل.

خطوات تحضير البولفاف

- أمسك مكعب من قطع الكبدة بيدك.
- لفها بشريط واحد من الدهن.
- اغرس سيخ الشواء داخلهما.
- كرر نفس الخطوات مع الكمية المتبقية.

خطوات طهي البولفاف

- ضع الأسياخ على الشواية فوق النار.
- اتركها من 3-4 دقائق من كل جانب لينضج الكبد.
- ارفعها عن النار وضعها في طبق للتقديم.
- رشها بمقدار التوابل الإضافية (الكمون والفلفل والملح).
- قدّم البولفاف ساخنًا.