تناول الحشرات لاضافة النكهات

أشارت دراسة جديدة إلي أن تناول الحشرات بوسعه أن يشكل بديلاً صحياً لأكل اللحوم وبوسعه حتي أن يمنحنا طعماً مماثلاً.

فقد وجد باحثون من كوريا الجنوبية أن الديدان عندما تطبخ لها مكونات جينية شبيهة بتلك التي تتكون في اللحوم وثمار البحر وبوسعها أن تقدم بالتالي طعماً لذيذاً "يشبه اللحم".

وقال الباحث الرئيس للمشروع دي هي تشو. "تعتبر الحشرات مصدر طعام مغذياً وصحياً يحتوي علي كميات مرتفعة من الأحماض الدهنية والفيتامينات والمعادن والألياف وبروتينات عالية الجودة تشبه تلك الموجودة في اللحوم".

بحسب الأمم المتحدة. من المتوقع أن يبلغ عدد سكان العالم 9.7 مليار نسمة بحلول عام 2050 ونحو 11 ملياراً بحلول عام 2100 ولكي يتمكن عدد أكبر من الأشخاص من تناول اللحوم الحيوانية كلحم الخنزير والبقر والماعز. ستكون الحاجة أكبر إلي كميات من الطعام والمياه والأراضي لتلبية ذلك.

كما يعتبر إنتاج اللحوم مساهماً أساسياً في الأزمة المناخية إذ تطلق الأبقار كميات هائلة من الميثان أثناء تجشؤها مما يعني بروز الحاجة الملحة لمصادر بروتين أكثر استدامة.

في البحث. قارن فريق العلماء نكهات الديدان خلال حياتها بدءاً من البيضة إلي بلوغها. ووجدوا أنه فيما ظهرت بعض الاختلافات في المكونات الفردية. احتوت جميع المراحل بشكل أساسي علي الهيدروكربونات المتطايرة التي تتبخر وتنثر روائح تتراوح بين التربة والقريدس والذرة الحلوة.

كما قاموا بطهي اليرقات بعدة أساليب لمقارنة النكهات ووجدوا أن الديدان المطهوة علي البخار تكون رائحتها وطعمها كالذرة الحلوة علي نحو كبير. في ما يشبه طعم الديدان المحمصة أو المقلية طعم القريدس وزيت القلي.

بحسب الباحث هوجون سيو. تضمنت مكونات النكهة المنبعثة من التحميص أو القلي مواد البيرازين والكحول والألدهيدات المشابهة لتلك التي تتشكل عندما يتم طهي اللحوم وثمار البحر.

ثم وجد الفريق أن طهي الديدان بالسكر يسبب الكرملة "التحول إلي كراميل" وأكسدة الأحماض الدهنية ما أدي إلي نكهات شهية مختلفة "نشبه اللحمة" وعندما تذوقت مجموعة من المتطوعين الحشرات. قالوا إن طعمها شبيه باللحوم.

أضاف الدكتور تشو. أنه في حين يستمتع العديد من الأشخاص حول العالم بالحشرات كوجبات خفيفة. ليس من الشائع في أجزاء أخري من العالم تشجيع المزيد من الناس علي تناول الديدان بانتظام. ويمكن أن تدخل في إعداد الصلصات أو منتجات غذائية أخري.

يأمل الباحثون أن تشجع نتائج بحثهم علي ترويج الصلصات اللذيذة والشبيهة بنكهة اللحم وتشجيع قطاع الطعام علي إدخال ديدان صالحة للأكل في منتجاته.