اكدت الدكتورة شيرين علي زكي رئيس لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين ان

تجميد المواد الغذائية له أصول وقواعد من درجات حرارة مناسبة ، الى نسبة رطوبة معينة ، الى ثبات درجات الحرارة وعدم تذبذبها ، الى ظروف صحية سليمة ، إلى  فترات صلاحية محددة  

واوضحت ان اي اخلال بأي عنصر من العناصر السابق ذكرها يؤثر على صلاحية اللحوم المجمدة او على جودتها  .

وتابعت عبر جروبها التوعوي جت فى اللقمة "  النمو الفطري الذي يحدث داخل الفريزر او غرف التجميد فينشأ  نتيجة بعض الميكروبات التي تنشط في درجات حرارة متدنية للغاية ويكون نتيجة عدة أسباب منها : 

تذبذب درجات التبريد 

ظروف صحية غير سليمة

تلوث الطعام  قبل حفظه في التجميد

او طول فترة بقاء اللحوم في التجميد 

وتابعت " نمو العفن او الفطريات قد يكون اسود أو أخضر  اللون  ، وقد يكون أبيض ويتشابه في الشكل مع حروق التجميد مما يربك الكثيرون عند فخص هذه اللحوم فحصاً ظاهرياً  ولا يؤكده الا التحليل المعملي ، ما عدا  ظاهرتين فقط نستطيع منهما تحديد  ما اذا كان هذا الشكل حرق تجميد ام نمو فطري وعفن  . 

1_  شكل هذه الاصابات 

2_  عمق هذه الإصابات 

3_ هل هذه الاصابات سهل ازالتها 

اذا كان شكل هذه الاصابات مختلف وغير منتظم فهي حروق تجميد ،  ولو كان شكلها  منتظماً متشابهاً فهو نمو فطري 

اذا كانت هذه الإصابات سطحها اقل من سطح اللحوم وكأنها حفراً ضحلة صغيرة فهي خروق تجميد نتيجة جفاف المحتوى المائي في المنطقة المصابة ، وانكماش انسجة اللحوم في هذه المنطقة 

واذا كان سطح هذه الاصابات مرتفع قليلا عن سطح اللحوم  فهي نمو فطري وعفن 

اذا كانت هذه الاصابات سهل ازالتها بالكشط فهي فطريات ، أما حروق التجميد فلا يتم ازالتها بالكشط حيث أنها تغير في طبيعة نسيج اللحوم نفسه  . 

وعلى الرغم ان حروق التجميد غير مؤذية لكنها فقط تقلل من جودة اللحوم وفوائدها الغذائية فان العفن حكمه مختلف 

*  بعض خبراء الغذاء افادوا بكشط هذا النمو الفطري من فوق سطح اللحوم واستخدامها 

* والبعض أكد على ازالة هذه الاصابات بعمق عدة سنتيمترات حتى نتأكد من ازالة طبقة العفن المختفي تحت سطح اللحوم 

* جهاز حماية المستهلك افاد ان هذا النمو الفطري يندرج تحت بند اللحوم الغير صالحة للاستهلاك 

وتابعت " رأيي الشخصي الناتج عن عملي بالتفتيش  هو الآتي  : 

إذا  تم استهلاك لحوم تم تخزينها في ظروف ملائمة لنمو العفن فهي تعتبر نفس الظروف الملائمة للنمو البكتيري ، وعند ظهور  البقع المرئية للنمو الفطري واستهلاكك لها ، فأنت تأكل مستعمرات كاملة  من البكتيريا تعد بالمليارات ، وحتى بعد قطع الجزء المتعفن. فإذا  تبقت إحدى هذه المستعمرات وكانت  من النوع المسبب للأمراض ، فيرتفع بذلك خطر الأصابة بتلك الأمراض ، ناهيك عن نوع الميكروب المسبب للعفن وما يفرزه من سموم قد تكون ضارة ولا يمكن التخلص منها بكشط تلك الإصابات   . لذلك لا يجب استهلاك مثل تلك اللحوم  .

احذر .. حروق التجميد ونمو العفن او الفطريات في الفريزر

احذر .. حروق التجميد ونمو العفن او الفطريات في الفريزر

احذر .. حروق التجميد ونمو العفن او الفطريات في الفريزر

Previous Next