\"القومي للبحوث\" يحصد 4 جوائز في مسابقة الجمعية العلمية الغذائية

"القومي للبحوث" يحصد 4 جوائز في مسابقة الجمعية العلمية الغذائية

أعلنت الجمعية العلمية للصناعات الغذائية بجامعة الأسكندرية، عن جوائز التقوف والبحث العلمي للأوراق البحثية المقدمة في مجال الإتجاهات الحديثة في تطبيقات التصنيع الغذائية، بالتعاون مع شركة دريم، وذلك في إطار ربط البحث العلمي بالصناعة وتشجيع الباحثين للإبداع والإبتكار .

وحصد المركز القومي للبحوث غالبية الجوائز من بين المتنافسين من مراكز البحوث والجامعات، وضمت قائمة الإسماء الفائزة بالجوائز الـ4 كل من الدكتور أحمد يوسف استاذ بقسم التعبئة والتغليف الفائز بالمركز الاول، والدكتور عادل جبر أستاذ قسم الزيوت والدهون والدكتور أحمد نوح أستاذ بقسم سموم وملوثات الغذاء، والدكتور سماح مصباح أستاذ بقسم الألبان والدكتورة هدى سمير والدكتور أسامة ابراهيم أستاذ بقسم الألبان والدكتور تامر عيسوي .
قدم أساتذة التغذية أبحاثهم بهدف خدمة إستراتيجية مصر 2030 من خلال التنمية الإقتصادية وتوطين التكتولوجيا، وتتلخص فكرة احد الأبحاث في كبسلة المواد الحيوية الفعالة المستخرجة من النواتج الثانوية من الصناعات القائمة على الفاكهة كأحد التطبيقات الواعدة في الحد من التلوث بالسموم الفطرية للحماية من التلوث الطبيعي أو العارض علي الفاكهة أو منتجات العصائر وعبوات سلطة الفاكهة الجاهزة للتقديم، وقد أتاحت هذه التقنية أسلوباً واعدا في رفع كفاءة الحفظ وتدعيم سلامة الغذاء، وجاءت فكرة أخرى وهي كبسلة نوع متميز من زيوت الأسماك (الكريل) الغنى بأوميجا 3 للحفاظ على الثبات التأكسدى له، حيث تم عمل مستحلب فى صورة نانو بإستخدام بروتينات الشرش والصمغ العربى وتم دراسة ثبات المستحلب على فترات طويلة ثم تم عمل كبسلة بطريقتان وهما التجفيف بالرزاز والتجفيد للحصول على بودر وهو عبارة عن كبسولات فى صورة نانو من زيت الكريل سريع التأكسد، ولذلك تم دراسة قوة ثبات التأكسدى للكبسولات، وكانت لها قوة ثبات عالية تحت ظروف مختلفة كما تم دراسة التمثيل الحيوى لها للتأكد من قدرة الكبسولات على الحفاظ على الزيت حتى الوصول إلى مكان "الأمعاء" داخل الجسم .
كما تم تقديم تصميم جديد لإنتاج غلاف من المتراكبات البوليمرية الحيوية فائقة الدقة لتغليف الجبن الرومي بإستخدام مستخلص نبات الكركدية والسيتوزان وصمغ الجوار وأكسيد الزنك النانومتري .