السمان من الطيور الشهية ، يقترب في المذاق و الحجم من الحمام ، الا ان ناس كتير بتنساه ، النهاردة هقدم لكم منه طبق فاخر لسفرة او عزومة شيك تعالوا نشوف الطريقة والمقادير من الشيف : مها عزت _x000D_ _x000D_ المقادير:_x000D_ _x000D_ 6 سمان_x000D_ _x000D_ 2 1/2كوب ارز مصري_x000D_ _x000D_ 1طماطم كبيرة مقطعة مكعبات_x000D_ _x000D_ 2بصل كبير مفروم ناعم_x000D_ _x000D_ 1مكعب مرق دجاج مضاف ل 1 1/2كوب ماء مغلي_x000D_ _x000D_ 2ملعقة كبيرة صلصة طماطم_x000D_ _x000D_ 1حزمة كزبرة كبيرة_x000D_ _x000D_ سمنة_x000D_ _x000D_ قرفة ناعمة. بهار مشكل._x000D_ _x000D_ قرنفل مطحون ناعم. حبهان. _x000D_ _x000D_ ملح و فلفل اسود_x000D_ _x000D_ تنظيف السمان:_x000D_ _x000D_ اغسلي السمان و نظفيه من الداخل بشكل ممتاز.. انقعيه في الخل و الليمون و ذرة الفلفل الاسود و القليل من الملح لمدة 10دقائق.. اغسليه بالماء الجاري و اتركيه تحته فترة.. ثم ادعكيه بالدقيق و افركيه به و اتركيه منقوع فيه ربع ساعة... و اغسليه بعدها منه جيدا جدا.. (لا تتصوري قدرة الدقيق على شد رائحة زفارة الطيور الغير مرغوبة). _x000D_ _x000D_ طريقة عمل حشو الارز:_x000D_ _x000D_ 1- ضعي البصل المفروم في السمن و قلبيه حتى يصل الى اللون البني الفاتح لا تتركيه ابيض و لا يحترق(اللون ده ها يدي السمان طعم و ريحة تحفة). _x000D_ _x000D_ 2- ضيفي مكعبات الطماطم.. و مقدار الصلصة و قلبي قليلا.. ثم ضعي الارز و قلبيه قليلا.. و اسقيه بمقدار المرق المجهز.. بعد ان يتشرب الارز المرق تماما قلبيه و ضيفي الكزبرة المفرومة ناعم.. اتركيه يبرد تماما.. احشي بعدها السمان بالخلطة.. _x000D_ _x000D_ 3- لا تملئي السمان بالارز جدا حتى لا يخرج منه.. ثم كتفي السمان.. ادخلي رجل من ارجله في فتحة صفيرة في نهاية السمانة.. و الرجل الثانية ادخليها تحت الاولى.. و اثني طرف كل جناح و ارجعيه للخلف... _x000D_ _x000D_ 4- لفي كل سمانة على حدى في ورق فويل.. و رشي فوق كل سمان و تحتها رشة خفيفة من البهار المشكل قبل لفها.. اصنعي عدة ثقوب في الفويل بالخلة الخشب.. الفويل هنا سيحافظ لك على شكل السمان جدا.. و الثقوب ستدخل ماء السلق فيأخذ السمان ما بها من منكهات. _x000D_ _x000D_ 5- لتجهيز ماء السلق:_x000D_ _x000D_ ضيفي للماء الذي سيستوي فيه السمان.. 2طماطم انصاف.. ملعقة صلصة طماطم.. 1بصل مقطعة انصاف.. و نفس البهار المستخدم في خلطة الارز... و الملح و الفلفل.._x000D_ _x000D_ 6- اسقطي السمان الملفوف بالفويل.. و اتركيه ينضج على نار مرتفعة مع المتابعة لمدة 45دقيقة.._x000D_ _x000D_ 7- ارفعيه من على النار.. فكي ورق الفويل.. ادهني كل سمانة بالسمن السايح القليل لا تكثري منه و ضعيه تحت الشواية بالفرن.. حتى يكتسب اللون المرغوب.._x000D_ _x000D_ قدميه فوق ما تبقى من خلطة حشو الارز ، و بالهنا.