رئيس مجلس الإدارة
طارق لطفى
رئيس التحرير
أحمد أيوب
>
- قطع المياه 6 ساعات عن مناطق بالجيزة.. الجمعة 2 أكتوبر
- سقوط تاجر آيس أدار صفحة لترويج المخدرات إلكترونياً بمركز طنطا
- فريق طبي بمستشفى القلب جامعة أسيوط ينجح في إجراء تدخلات دقيقة
- لجنة الدراما بـ "الأعلى للإعلام" تستعرض أبرز قضايا الأعمال الفنية
- رئيس مدينة ملوى يتابع جاهزية مخرات السيول استعداداً لفصل الشتاء
البيض بين الفائدة والضرر .. أخطاء في الطهي قد تقلل قيمته الغذائية
يُعد البيض من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية، فهو يوفر البروتين عالي الجودة، إلى جانب مجموعة من الفيتامينات والمعادن والدهون الصحية. لكن طريقة طهي البيض ومدة تعرضه للحرارة قد تؤثر في بعض مكوناته الغذائية.
هل الطهي يقلل القيمة الغذائية للبيض؟
نعم، يمكن للحرارة أن تؤثر في بعض العناصر الغذائية الحساسة، خاصة بعض الفيتامينات. لكن البيض المطهو يظل غذاءً غنيًا بالعناصر الغذائية.
وفي المقابل، يؤدي الطهي إلى تغيير بنية البروتينات الموجودة في البيض، ما يجعلها أسهل في الهضم والاستفادة من جانب الجسم. كما أن طهي البيض جيدًا يقلل خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء المرتبطة بالبيض النيئ أو غير المطهو جيدًا.
لذلك، الهدف ليس تجنب طهي البيض، وإنما اختيار طريقة طهي مناسبة ومدة تسوية معقولة.
ما طرق طهي البيض التي تستحق الانتباه؟
1- القلي بدرجات حرارة مرتفعة
يُعد البيض المقلي من الطرق الشائعة، لكن استخدام كميات كبيرة من الزيت أو الزبدة يرفع محتوى الوجبة من الدهون والسعرات الحرارية.
كما أن تعريض الدهون لدرجات حرارة مرتفعة جدًا لفترات طويلة قد يؤدي إلى تغيرات كيميائية غير مرغوبة.
الأفضل: استخدام كمية قليلة من الزيت المناسب للطهي، وتجنب ترك البيض على النار لفترة أطول من اللازم.
2- الإفراط في سلق البيض
البيض المسلوق من الخيارات الصحية والبسيطة، لكن تركه على النار لفترة طويلة قد يؤدي إلى تغيرات في بعض مكوناته، وقد تظهر حلقة خضراء حول صفار البيض.
هذه الحلقة تنتج عن تفاعل بين مركبات الكبريت الموجودة في بياض البيض والحديد الموجود في الصفار عند الإفراط في الطهي، وهي عادة غير ضارة، لكنها تشير إلى أن البيضة تعرضت لحرارة زائدة.
3- الطهي لفترة طويلة
كلما زادت مدة التعرض للحرارة، زادت احتمالية فقدان بعض العناصر الغذائية الحساسة للحرارة.
لذلك، لا توجد فائدة غذائية من الإفراط في طهي البيض حتى يصبح جافًا أو قاسيًا جدًا.
ما أفضل طريقة لطهي البيض؟
لا توجد طريقة واحدة تناسب الجميع، لكن يمكن اختيار طرق طهي بسيطة تعتمد على حرارة معتدلة وكمية قليلة من الدهون.
ومن الخيارات الجيدة:
- البيض المسلوق: لا يحتاج إلى إضافة الزيت أو الزبدة.
- البيض المطهو على البخار: طريقة قليلة الدهون.
- البيض المخفوق مع كمية قليلة من الزيت: خيار مناسب عند تجنب الإفراط في الطهي.
- البيض المخبوز: يمكن تحضيره مع الخضروات للحصول على وجبة متوازنة.
- البيض المقلي بكمية قليلة من الزيت: يمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي صحي عند استخدام حرارة مناسبة.
اترك تعليق