رئيس مجلس الإدارة
طارق لطفى
رئيس التحرير
أحمد أيوب
>
- الإسماعيلية جاهزة لاستقبال 350 ألف طالب في العام الدراسي الجديد
- بيان بدرجات الحرارة والظواهر الجوية المتوقعة غدا
- بوتين يؤكد التزام بلاده بمواصلة توثيق أواصر التعاون مع مصر
- الرئيس السيسى يؤكد حرص مصر على تذليل أي تحديات تواجه المشروعات مع روسيا
- بوتين يؤكد التزام بلاده بمواصلة توثيق أواصر التعاون مع مصر
دراسة: الميكروويف قد يجعل البطاطس المقلية أقل دهونًا
قد تصبح البطاطس المقلية أكثر صحة في المستقبل بفضل تقنية طهي جديدة تجمع بين الميكروويف والقلي التقليدي، إذ نجح باحثون في تقليل كمية الزيت التي تمتصها البطاطس مع الحفاظ على القوام المقرمش الذي يفضله المستهلكون.
وبحسب ScienceDaily، توصل باحثون من كلية العلوم الزراعية والاستهلاكية والبيئية بجامعة إلينوي إلى أن استخدام طاقة الميكروويف قبل أو أثناء القلي يساعد على تقليل امتصاص الزيت، ويختصر وقت الطهي، دون التأثير على المذاق أو القرمشة عند دمجه مع القلي التقليدي.
وأوضح الباحثون أن البطاطس تمتص الزيت عندما يتحول الماء الموجود بداخلها إلى بخار ويغادر أنسجتها، تاركًا فراغات يدخل إليها الزيت. لذلك ركزت الدراسة على إيجاد طريقة تمنع تكوّن هذا التأثير قدر الإمكان.
وأظهرت التجارب أن الميكروويف يسخن الماء داخل البطاطس مباشرة، ما يؤدي إلى إنتاج بخار يرفع الضغط الداخلي، ويجعل دخول الزيت إلى المسام أكثر صعوبة، وهو ما يساهم في خفض كمية الدهون الممتصة أثناء القلي.
وللتأكد من النتائج، راقب الباحثون التغيرات التي تحدث داخل شرائح البطاطس خلال الطهي، بما في ذلك درجة الحرارة، والرطوبة، والضغط الداخلي، والملمس، والحجم، ونسبة الزيت، كما استخدموا نماذج حاسوبية لتحليل آلية انتقال الحرارة والرطوبة والزيت.
وأثبتت النتائج أن القلي باستخدام الميكروويف يقلل زمن الطهي ويخفض امتصاص الزيت بصورة ملحوظة، لكنه لا يمنح البطاطس القشرة المقرمشة المطلوبة عند استخدامه منفردًا، إذ تميل البطاطس إلى أن تكون أكثر طراوة.
لذلك، يقترح الباحثون تطوير أجهزة تجمع بين الطريقتين؛ حيث يوفر القلي التقليدي اللون الذهبي والقرمشة، بينما يعمل الميكروويف على تقليل الرطوبة ومنع امتصاص كميات كبيرة من الزيت، ما يمنح المنتج النهائي مذاقًا جيدًا مع محتوى دهني أقل.
ويرى الفريق البحثي أن هذه التقنية قد تكون مناسبة مستقبلًا لمصانع الأغذية، إذ يمكن دمج مولدات الميكروويف داخل خطوط القلي الصناعية لإنتاج بطاطس مقلية أسرع تحضيرًا وأقل احتواءً على الدهون، دون التضحية بالجودة التي يبحث عنها المستهلك.
اترك تعليق