قد تبدو خطواتك المعتادة في المطبخ بسيطة وغير ضارة، لكن بعض السلوكيات اليومية تحمل تأثيرًا خفيًا على صحة القلب. وبينما يظن الكثيرون أن المشكلة مرتبطة فقط بالنظام الغذائي أو الوراثة، يكشف الخبراء أن ما يحدث بين الزيت والملح والأواني قد يكون السبب الحقيقي وراء ارتفاع الكوليسترول لدى ملايين الأشخاص دون أن يدركوا.

يرتبط الكوليسترول عادةً بعوامل وراثية أو خيارات غذائية واضحة، لكن كثيرين لا يدركون أن تفاصيل صغيرة داخل المطبخ قد تؤدي إلى ارتفاع مستوياته تدريجيًا. ورغم أن الجسم يحتاج الكوليسترول لإنتاج الهرمونات وبناء الخلايا، فإن ارتفاع الكوليسترول الضار (LDL) يبقى من أبرز العوامل المسببة لأمراض القلب. وتشير منظمة الصحة العالمية إلى أن ارتفاع الكوليسترول يساهم في وفاة نحو 4.4 مليون شخص سنويًا حول العالم.

وفق "هيلث شوتس"، تؤكد أخصائية التغذية فيدي تشاولا أن أخطاء الطبخ اليومية قد تتحول إلى عوامل صامتة تؤثر على صحة القلب. ومن أبرز تلك الأخطاء ما يلي، بعد إعادة ترتيبها بالشكل الأكثر منطقيًا:

1. الإفراط في استخدام الزيت والزبدة

قد يبدو سكب الزيت مباشرة من الزجاجة أمرًا بسيطًا، لكنه يؤدي غالبًا إلى زيادة غير مقصودة في استهلاك الدهون. حتى الدهون الصحية مثل زيت الزيتون تحتاج إلى اعتدال، بينما تُعد الزبدة والسمن مصادر عالية للدهون المشبعة التي ترفع الكوليسترول الضار. يُفضّل قياس الكمية بملعقة أو استخدام بخاخ الزيت.

2. الطهي المتكرر بالأطعمة المقلية

القلي – خاصة المتكرر – يزيد من الدهون المتحولة الضارة بالقلب. وتشير تشاولا إلى أن تناول الأطعمة المقلية من حين لآخر قد يكون له تأثير ملحوظ على مستويات الدهون. يمكن استبدال القلي بالخبز أو الشواء أو القلاية الهوائية.

3. تجاهل الألياف الغذائية

تلعب الألياف القابلة للذوبان دورًا مهمًا في خفض الكوليسترول الضار عبر تقليل امتصاصه في الدم. وتشير الأبحاث إلى أن إضافة 10 جرامات يوميًا من الألياف يقلل خطر الوفاة بأمراض القلب بنسبة 17%. من أبرز المصادر: الشوفان، الفاصوليا، التفاح، الكمثرى، وبراعم بروكسل.

4. الإفراط في تناول الملح والسكر

الملح الزائد يرفع ضغط الدم، ما يزيد العبء على القلب، بينما يؤدي السكر إلى ارتفاع الدهون الثلاثية. وتشير منشورات هارفارد الصحية إلى وجود سكريات خفية في الخبز والصلصات والشوربات، ما يستلزم قراءة ملصقات الطعام بعناية.

5. الاعتماد على الصلصات المصنعة والتتبيلات الجاهزة

تحتوي غالبية الصلصات المعبأة على دهون غير صحية، وسكريات مضافة، وكميات كبيرة من الصوديوم. يُنصح بصنع التتبيلات منزليًا باستخدام مكونات صحية مثل الزبادي اليوناني وزيت الزيتون والأعشاب الطبيعية.

6. إعادة استخدام الزيوت وتخزين الطعام في أوعية دهنية

التسخين المتكرر للزيوت يؤدي إلى إنتاج دهون مؤكسدة ضارة بالشرايين. كما أن تخزين الطعام في أوعية دهنية يزيد من امتصاصه للدهون المتحللة. الأفضل استخدام أوعية زجاجية أو من الفولاذ المقاوم للصدأ وتجنب إعادة استخدام الزيت.

7. عدم التحكم في حجم الحصص الغذائية

حتى الخيارات الصحية قد ترفع الكوليسترول إذا تم تناولها بكميات كبيرة. تساعد الأطباق الصغيرة، وتقديم حصص معتدلة، وتناول الطعام بوعي على الحد من الاستهلاك الزائد للسعرات.