محشي الكرنب بالتفصيل

نتعرف على طريقة عمل محشي الكرنب خطوة بخطوة, من تجهيز الكرنب حتى التقديم بوصفة مصرية أصيلة:

المكونات:
رأس كرنب متوسطة الحجم

ماء مغلي لسلق الكرنب

رشة كمون في ماء السلق (لتقليل الانتفاخ)

2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى

1.5 كوب بصل مفروم

2 كوب طماطم مبشورة أو عصير طماطم

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم (اختياري)

نصف كوب شبت + بقدونس + كزبرة خضراء مفرومين

2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

نصف ملعقة صغيرة كمون

نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة

رشة قرفة أو نعناع جاف (اختياري)

شرائح بصل أو طماطم أو بطاطس لتبطين قاع الحلة

مرقة (دجاج أو لحم) أو ماء ساخن

ملعقة صغيرة سمن أو زيت (للنكهة)

الخطوات:

انزعي الجزء القاسي من قلب الكرنب.

اغلي ماء في حلة كبيرة مع رشة كمون.

ضعي رأس الكرنب في الماء المغلي وقومي بفكّ الأوراق تدريجيًا كلما تلين.

قطّعي الأوراق إلى مستطيلات متوسطة الحجم (مقاس ورق المحشي).

أزيلي العروق السميكة من منتصف الورق إن وجدت.

في وعاء كبير، اخلطي الأرز مع البصل والطماطم والمعجون إن وُجد.

أضيفي الخضرة المفرومة وجميع التوابل والملح والفلفل.

قلّبي المزيج جيدًا، ثم أضيفي الزيت أو السمن وقلّبي مرة أخرى.

خذي ورقة كرنب واحدة، ضعي فيها كمية صغيرة من الحشوة (لا تملئيها كثيرًا).

لفّي الورقة على شكل رول (اسطواني) دون غلق الجوانب تمامًا.

رصّي المحشي في الحلة فوق شرائح البطاطس أو الطماطم.

اسكبي المرقة الساخنة (أو الماء) فوق المحشي حتى تُغطيه تقريبًا.

أضيفي رشة من السمن أو الزيت على الوجه.

ضعي طبقًا ثقيلًا أو غطاء معدني صغير فوق المحشي لمنعه من التفكك.

اتركيه على نار متوسطة حتى الغليان، ثم خففي النار واتركيه حتى ينضج (حوالي 45 دقيقة إلى ساعة).

طارق لطفى