رئيس مجلس الإدارة
طارق لطفى
رئيس التحرير
أحمد سليمان
حلويات ووجبات خفيفة ذكية غنية بالسبيرولينا لتعزيز القيمة الغذائية
طور علماء جامعة أومسك التقنية الحكومية الروسية حلويات ووجبات خفيفة "ذكية" غنية بالطحالب السيبيرية (السبيرولينا)، بهدف تعزيز القيمة الغذائية وتعويض نقص البروتين والعناصر المهمة مثل الحديد، دون التأثير على الطعم.
وتهدف الأبحاث الحديثة في تكنولوجيا الأغذية بشكل متزايد إلى إنشاء منتجات وظيفية، ويهتم العلماء بشكل خاص بإثراء النظام الغذائي المعتاد بالمكونات النشطة بيولوجيا.
وكما أوضح المتخصصون في الجامعة، فإن الميزة الأساسية لهذه المنتجات، والتي تم نشرها في مجلة "بشيفايا تيخنيكا" (تقانة الأغذية)، هي وجود نوع إقليمي من الطحالب السيبيرية الخضراء المزرقة، ألا وهو السبيرولينا.
ووفقًا لإيلينا موليبوغا، أستاذة قسم التقانة الحيوية في جامعة أومسك التقنية الحكومية، فإن هذا "يسمح بزيادة كبيرة في القيمة الغذائية دون المساس بالطعم، إذا عبّرنا عن هذا المنتج بالأرقام، فيمكننا إعطاء مثال على ذلك باحتوائه على البروتين، فإذا كانت الباستيلا التقليدية خالية تقريبا من البروتين، فإن منتجنا يحتوي على السبيرولينا، التي تحتوي على 80% من البروتين الكامل والقابل للهضم تماما، كما يحتوي المنتج على كمية كبيرة من الحديد، وهو عنصر مهم لجسم الإنسان".
اترك تعليق