تجنب الإصابة بالتسمم الغذائى والممبارى

قدم الدكتور السيد بيومي رئيس قسم الأحياء المائية معهد البحوث البيطرية بالمركز القومي للبحوث مجموعة من النصائح لتناول الأسماك والنفسيه بطريقة أمنة علي الصحة تجنبا لحدوث التسمم الغذائي وقال يُعتبر عيد شم النسيم مناسبة مصرية قديمة يحتفل بها المصريون بتناول الأسماك المملحة مثل الفسيخ والرنجة والسردين، ومع ذلك، فإن الاستهلاك غير الآمن لهذه الأطعمة قد يؤدي إلي مخاطر صحية خطيرة، مثل التسمم الغذائي أو التسمم البوتيوليني "التسمم الممباري"، لذلك، من الضروري اتباع إرشادات السلامة الغذائية لضمان استمتاع آمن بهذه الأطعمة، نصائح للاستهلاك الآمن للأسماك في شم النسيم.

1. الشراء من مصادر موثوقة
- تأكد من شراء الأسماك من محلات معتمدة ومرخصة، تجنب الشراء من الباعة الجائلين أو المصادر غير المعروفة وفحص الأسماك قبل الشراء ويجب ألا تكون كريهة أو نفاذة ويجب أن يكون متماسكًا وليس طريًا أو لزجًا، وتجنب الأسماك التي بها بقع داكنة أو تغير في اللون.

التخزين الصحيح ويجب حفظ الأسماك المملحة في الثلاجة عند درجة حرارة أقل من 5م، وعدم تركها خارج الثلاجة لفترات طويلة.  

2. التحضير الآمن
- الفسيخ: يُفضل وضعه في خل أو ليمون لقتل البكتيريا قبل التناول.
- الرنجة: يجب شويها جيدًا لضمان القضاء علي أي ميكروبات.
- غسل اليدين والأدوات جيدًا بعد التعامل مع الأسماك النيئة.

3. الفئات الأكثر عرضة للخطر
يجب علي الحوامل، الأطفال، كبار السن، وأصحاب الأمراض المزمنة تجنب تناول الأسماك المملحة أو استشارة الطبيب أولًا، 
البدائل الصحية لشم النسيم  

إذا كنت ترغب في تجنب المخاطر، يمكنك استبدال الأسماك المملحة بـ:  
- الأسماك الطازجة المشوية.
- الخضروات الطازجة مثل البصل والخس، التي تعزز المناعة.
- البيض المسلوق كمصدر آمن للبروتين.
يُعد شم النسيم مناسبة للفرح والاحتفال، ولكن يجب الحرص علي اتباع الإرشادات الصحية لتجنب المخاطر، باختيار مصادر موثوقة، والتخزين والتحضير السليم، يمكنك الاستمتاع بالأسماك المملحة بأمان.

المخاطر الصحية المرتبطة بتناول الأسماك المملحة
التسمم البوتيوليني "Botulism"  
يحدث بسبب بكتيريا الكلوستريديوم بوتولينوم، التي تنمو في البيئات منخفضة الأكسجين "مثل الأسماك المملحة غير المُعدة جيدًا"، الأعراض تشمل:
- ضعف العضلات.
- صعوبة في البلع والكلام.
- شلل قد يصل إلي الجهاز التنفسي ويسبب الوفاة.

التسمم الغذائي البكتيري
قد تحتوي الأسماك غير الطازجة أو المخزنة بشكل خاطئ علي بكتيريا مثل السالمونيلا أو الإيشيريشيا كولاي. مما يسبب:
- إسهال.و قيء وارتفاع درجة الحرارة.

 4. ارتفاع نسبة الأملاح "الصوديوم
الأسماك المملحة تحتوي علي نسبة عالية من الأملاح. مما قد يشكل خطرًا علي:  
- مرضي الضغط المرتفع.  
- مرضي القلب والكلي.  
الوقاية خير من العلاج فكن حريصًا علي صحتك وصحة عائلتك!  
باتباع هذه النصائح، يمكنك قضاء شم النسيم بسعادة وصحة!