يعد كل من زيت نخالة الأرز وزيت عباد الشمس مفيدًا للصحة ويمكن طهي الطعام بهما. ومع ذلك، فإن كلا من زيوت الطهي هذه تأتي مع مجموعة من المزايا الخاصة بها. في حين أن زيت نخالة الأرز مفيد للكوليسترول، فإن زيت عباد الشمس يعزز أيضًا صحة القلب. ومع ذلك، من المهم جدًا استخدام هذه الزيوت بعناية.

ووفق موقع "هيلث شوتس" أشارت اختصاصية التغذية سوفارنا ساوانت إلى مخاطر استخدام كلا النوعين والجرعة الموصي بتناولها:

مخاطر استخدام زيت نخالة الأرز

في حين أن زيت نخالة الأرز يعتبر بشكل عام زيت طهي صحي، إلا أن هناك بعض المخاطر المحتملة:

-  خلل في أحماض أوميجا 6 الدهنية: يحتوي زيت نخالة الأرز على كمية كبيرة من أحماض أوميجا 6 الدهنية. "إن استهلاك الكثير من أوميغا 6 مقارنة بأحماض أوميجا 3 الدهنية يمكن أن يؤدي إلى التهاب في الجسم، وهو ما يرتبط بالأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والتهاب المفاصل. تقول ساوانت: "إن الحفاظ على نسبة متوازنة من أوميجا 6 إلى أوميجا 3 في نظامك الغذائي أمر مهم".

- قد يكون ملوثًا بالزرنيخ: قد يحتوي زيت نخالة الأرز على تركيزات أعلى من الزرنيخ لأن الأرز يمكن أن يمتص الزرنيخ من التربة والماء.
تقول ساوانت: "على الرغم من أن زيت نخالة الأرز المكرر يحتوي عادة على مستويات أقل من الزرنيخ بسبب المعالجة، إلا أن التعرض طويل الأمد لكميات صغيرة من الزرنيخ يمكن أن يكون مصدر قلق".

مخاطر استخدام زيت عباد الشمس

على الرغم من استخدام زيت عباد الشمس على نطاق واسع ويعتبر صحيًا بشكل عام، إلا أنه يحتوي على بعض المخاطر المحتملة:

-  الأكسدة وتكوين الجذور الحرة: زيت عباد الشمس، وخاصة الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون المتعددة غير المشبعة، يكون عرضة للأكسدة عند تعرضه للحرارة والضوء والهواء. يمكن أن تؤدي هذه الأكسدة إلى تكوين الجذور الحرة الضارة، والتي ترتبط بتلف الخلايا والشيخوخة والأمراض المختلفة، بما في ذلك السرطان وأمراض القلب.

-  تكوين الدهون المتحولة: في بعض الحالات، يتم هدرجة زيت عباد الشمس جزئيًا لزيادة مدة الصلاحية، مما يؤدي إلى تكوين الدهون المتحولة. يقول ساوانت: "إن الدهون المتحولة ضارة بالصحة، وتزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق رفع نسبة الكوليسترول الضار (LDL) وخفض نسبة الكوليسترول الجيد (HDL)."

الجرعة الموصى بها من زيت نخالة الأرز وزيت عباد الشمس

بالنسبة لمعظم البالغين، يوصى باستهلاك حوالي 2-3 ملاعق كبيرة (حوالي 30-45 مل) من الزيوت الصحية، بما في ذلك زيت نخالة الأرز، يوميًا كجزء من إجمالي كمية الدهون التي تتناولها، كما يقول ساوانت. يجب تعديل هذه الكمية بناءً على نظامك الغذائي العام واحتياجاتك من السعرات الحرارية وأنواع الدهون التي تستهلكها.

على غرار زيت نخالة الأرز، فإن تناول 2-3 ملاعق كبيرة يوميًا من زيت عباد الشمس يعد بشكل عام كمية صحية بالنسبة لمعظم الناس، كما يقول ساوانت. يجب أن تكون جزءًا من إجمالي كمية الدهون التي تتناولها ومتوازنة مع أنواع الدهون الأخرى، خاصة تلك الغنية بأحماض أوميجا 3 الدهنية. اضبط مدخولك بناءً على احتياجاتك الغذائية المحددة وأهدافك الصحية.