رئيس مجلس الإدارة
طارق لطفى
رئيس التحرير
أحمد سليمان
المندي المدخن .. على الطريقة اليمنية
يعد المندي أحد الأطباق اليمنيّة العربية المشهورة عالميًّا، إليكِ طريقة عمل المندي المدخن بالتفصيل.
المقادير لتحضير المندي المدخن
مكونات الدجاج
دجاجة طازجة تزن حوالي 1.5 كيلوجرام.
1/2 ليمونة.
ملعقة كبيرة زيت زيتون.
1/2 ملعقة صغيرة كمون.
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة.
1/2 ملعقة صغيرة كركم.
1/2 ملعقة صغيرة ملح.
رشة فلفل أسود.
عصير نصف ليمونة.
مكونات الأرز
400 جرام أرز بسمتي.
500 مل ماء.
250 مل مرق دجاج.
مكعب مرق دجاج.
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
ملعقة صغيرة قرفة.
ملعقة كبيرة فلفل أسود.
1/2 ملعقة صغيرة هيل حب.
بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
ورقتين غار.
رشة زعفران.
2 ملعقة كبيرة ماء ساخن.
ملعقة كبيرة قشر ليمون مبشور.
عصير نصف ليمونة.
4 قرون فلفل أخضر.
ملعقة صغيرة قرنفل.
مكونات تدخين المندي
قطع فحم.
2 ملعقة كبيرة زيت.
وعاء صغير مقاوم للحرارة.
الخطوات لتحضير المندي المدخن
- أحضر وعاء، وأضف كافة مكونات الدجاج، وقلبهم معًا، وافرك الدجاج بها، واتركه 30 دقيقة.
- سخن الفرن على درجة حرارة 220 مئوية، وأحضر قدر عميق، وأضف زيت الزيتون، وسخنها على نار متوسطة.
- أضف القرفة والقرنفل والهيل وأوراق الغار والفلفل الأسود وقلبها 30 ثانية مع الزيت، أضف البصل والفلفل الأخضر، وقلبهم دقيقتين.
- أضف الأرز، وقلبه 20 ثانية، وأضف الماء والمرق واغليهم، واطفئ النار، ثم انقلهم للفرن.
- ضع القدر في الرف السفلي، أدخل الدجاج أيضًا على الرف العلوي، واترك مساحة تمسح بتساقط دهن الدجاج على الأرز.
- اتركهم في الفرن 10 دقائق، ثم قلل الحرارة إلى 190 مئوية، واتركهم مدّة ساعة ونصف لينضج الدجاج.
- ضع الزعفران في وعاء مع القليل من الملح، وأضف الماء الساخن، واتركه جانبًا.
- بعد نضج الدجاج، افتح باب الفرن قليلًا، وأشعل قطع الفحم على رأس الموقد.
أخرج الأرز من الفرن، واسكب فوقه سائل الزعفران وعصير وقشر الليمون، وقلّب الأرز بالشوكة وغطه، وضعه في الفرن.
- ارفع غطاء الأرز، وافتح باب الفرن كاملًا، واسكب الزيت في الوعاء الحراري، وضع الفحم بسرعة.
- ضع الوعاء في الفرن، وأغلق الباب، واتركهم 10 دقائق.
- قدم طبق المندي المدخن ساخنًا بعد توزيع قطع الدجاج فوقه مباشرةً.
اترك تعليق