رئيس مجلس الإدارة
طارق لطفى
رئيس التحرير
أحمد سليمان
- وفق تصنيف التايمز: شرم الشيخ ضمن أجمل 20 وجهة سياحية عالمية
- أسماء ضحايا حادث التصادم المروع بطريق الإسكندرية الصحراوي
- رئيس الوزراء يبدأ جولة تفقدية بعدد من مشروعات إعادة إحياء مناطق القاهرة التاريخية
- محافظة الإسماعيلية تنعي مقيم شعائر توفي بعد إلقاؤه خطبة الجمعة
- بدء صلاة الجنازة على الفنان فكرى عبد الحميد الشهير بشبيه الزعيم
منهاعدم الإفراط في الطهي..إرشادات غذائية لطعام صحي
كشف المجلس الهندي للأبحاث الطبية مؤخرًا عن إرشادات غذائية لتعزيز عادات الأكل الصحية بين المواطنين. ولتسليط الضوء على أهمية طرق الطهي الصحيحة، تنصح الإرشادات بعدم الإفراط في طهي البقوليات أو غليها لفترات طويلة، لأن ذلك يقلل من جودة البروتين عن طريق التسبب في فقدان اللايسين.
وتنص الإرشادات على أنه لا ينبغي الإفراط في طهي البقول أو غليها لفترة طويلة لأن ذلك يقلل من جودة البروتينات. ويؤدي الطهي لفترة أطول إلى انخفاض القيمة الغذائية للبقول لأنه يؤدي إلى فقدان اللايسين.
وأشارالمجلس الهندي للأبحاث الطبية إلى أن الطبخ بالضغط هو أفضل طريقة لتحسين الجودة الغذائية للبقول حيث يتم تدمير العوامل المضادة للتغذية، مما يزيد من قابلية الهضم وتوافر البروتين.
كما أن غلي الحبوب والبقوليات يقلل من تركيز حمض الفيتيك، مما يعيق امتصاص المعادن. وهذا يجعل المعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك أكثر قابلية للامتصاص أثناء عملية الهضم.
نصح المجلس الهندي للأبحاث الطبية بإضافة كمية كافية من الماء عند غلي البقول للحفاظ على جودتها الغذائية. ويحذر من التخلص من ماء الطهي بعد الغليان، لأنه قد يؤدي إلى فقدان فيتامينات ب المعقدة وفيتامين C.
كما اوصى بطهي الخضار الخضراء على البخار لتعزيز مضادات الأكسدة والبوليفينول.
اترك تعليق