يحرص الغالبية من الصائمين في المملكة العربية السعودية وقت الإفطار ,بما يسمي "فك الريق" وذلك بتناول التمر و الماء أو اللبن و بعض العصائر, ثم يليه  طبق الشوربة والسمبوسك أو السمبوسة (93.6%). ومن المعروف أن التمر سكريّ للغاية، بينما تحتوي السمبوسك على كمية دهون عالية لأنها عادةً ما تكون مقلية بجانب احتوائها على اللحم المفروم,

ثم بعد ذلك يؤدون صلاة المغرب ويحتسون القهوة العربي و التمر, ثم يتناولون الإفطار الكامل قبل أو بعد صلاة العشاء والتراويح ,ويطلقون عليه ( العشاء ) ,

مأكولات مرتبطة بمائدة الإفطار في شهر رمضان

تعد السمبوسك أو السمبوسة، إحدى الأكلات الشعبية في السعودية، وخصوصًا في منطقتي مكة المكرمة والمدينة المنورة، وتُعدُّ من أصناف المأكولات المرتبطة بمائدة الإفطار في شهر رمضان. وقد انتشرت السمبوسك في المجتمع السعودي وأصبحت جزءًا من المائدة الرمضانية، ويأتي إطلاق كلمة "سمبوسك" عليها لمشابهة طرف العجينة طرف السنبوك، وهو مركب شراعي خشبي.

وتشغل المشروبات أيضًا مكانًا على السفرة الرمضانية ومنها السوبيا التي تعد مشروبًا مفضلًا على أغلب الموائد الرمضانية في جدة ومكة المكرمة والمدينة المنورة، أما المشروبات الساخنة فمن أبرزها القهوة العربي.

وتشتهر خلال الأيام الرمضانية؛ بعض الأكلات والأصناف الغذائية السريعة التي تباع في المطاعم، وعربات الأكل، مثل الكبدة، والبليلة، وحبيبات الذرة الذهبية، والمشروبات الطازجة.

شوربة الجريش و لسان العصفور

أول ما يتناوله الفرد كنوع من تجهيز المعدة للطعام قبل تناول الوجبة الدسمة, هو  طبق الشوربة الذي يعتبر من أهم الأطباق على مائدة الإفطار, ومن أشهر أنواع الشوربة على مائدة الإفطار السعودية الجريش وشوربة الدقيق، وشوربة لسان العصفور.

الكبسة

تُعد الكبسة من أشهر الأكلات السعودية ، ولا يخلو بيت في المملكة من هذه الوجبة سواء في رمضان أو أي وقت آخر، وتعتمد في إعدادها على لحم الخروف بشكلٍ أساسيّ مع الأرز. ولكن حديثًا تنوعت طريقة إعدادها، فأصبحت تحتوي على لحم الدجاج أو الأسماك والجمبري وغيرها.                                                              

المفطح

يتكون المفطح من اللحم والأرز كثير البهارات مثل الزعفران، والفلفل الأسود، وبعض البهارات الأخرى، بالإضافة إلى قليل من الثوم، ثم يُضاف إليها المكرونة المسلوقة، ويمكن تزيين الطبق بالبيض المسلوق أيضاً.

السليق

السليق من أهم أكلات رمضان في السعودية خاصةً في منطقة الطائف والحجاز, ويقترب السليق في إعداده من الكبسة، فهو عبارة عن كبسة أرز أبيض، مع لحم الخروف أو الدجاج، بالإضافة إلى الأرز والحليب. يُقدم السليق بجانب معجون الطماطم مضافاً إليه بعض البهارات مثل القرنفل، والفلفل الأسود، والزبدة.

الحنيذ

الحنيذ من اكلات سعودية مشهورة لدى منطقة شبه الجزيرة العربية ككل، يتناوله السعوديون مع خبز الذرة الحمراء أو الأرز.

المطازيز

تشتهر منطقة نجد بالمملكة بهذه الأكلة، وهي تتكون من العجين واللحم بجانب الخضروات.

القرصان

تتميز هذه الأكلة بأنها تمتلك فوائد طبية للجهاز الهضميّ، وهي أيضاً من الأكلات التي تشتهر بها منطقة نجد. يُحضر القرصان بخلط كلٍ من الماء والملح والدقيق بنسب معينة حتى نحصل على عجينة سائلة، ثم نتركها لنصف ساعة، ثم نخبزها بعد ذلك على صاج يدخل الفرن على حرارة شديدة.  

الجريش

يأتي اسم هذه الأكلة من المكوّن الرئيسيّ فيها وهو الجريش,وهي من اكلات سعودية مشهورة. يتكون الجريش  من الدجاج أو اللحم مع الأرز، ثم نضيف إليه البصل، والتوابل، واللبن، والفلفل الحار. وعادةً ما يُزين بالبصل المحمص.

الحلو بعد الإفطار في السعودية

الكليجا

الكليجا من أشهر أطباق الحلويات السعودية, وتشتهر بها منطقة القصيم وحائل. تتكون الكليجا من الدقيق بنوعيه الأبيض والأسمر، نضيف إليهما الكركم، والسكر، والسمن، والماء، إضافةً إلى الحليب البودرة. نعجن المكونات السابقة ثم نتركها لترتاح، تُشكل بعد ذلك على هيئة دوائر رفيعة، ونتركها لترتاح مرة أخرى.

 يأتي بعد ذلك دور الحشوة المكونة من مطحون كلاً من الزنجبيل، والقرفة، والهيل، والليمون المجفف. ندهن وجه الكليجا بصفار البيض ونخبزها في الفرن على نار هادئة.

حلويات شعبية سعودية نجدية

حلى الفتيت

الفتيت حلى سعودية شهير، ويكثر تحضيره أيضاً في شهر رمضان المبارك أو في فصل الشتاء وبرودة الأجواء، فيعتبر الفتيت وجبة صحية ولذيذة ومحببة لدى غالبية الناس في السعودية، ويتكون الفتيت من الدقيق والسكر والزيت أو الزبدة مع إضافة الهيل.

الكليجا النجدية

تعد الكليجا من الحلويات الشعبية السعودية الشهيرة، تتكون الكليجا من الحنطة التي يتم حشوها بعسل التمر ويضاف إليها الزعفران والهيل، ومن الممكن أن يتم عجن الكليجا وتشكيلها بأشكال مختلفة، كما من الممكن أن يتم استبدال عسل التمر بكمية من الطوفي اللذيذ.

الحنيني النجدي

يتم تحضير الحنيني في عدد كبير من المناطق، ولكن تشتهر الحنيني في منطقة نجد وبشكل أساسي خاصة في شهر رمضان المبارك، إذ انها تتكون من التمر والطحين والزبدة مع الهيل والزعفران، فمن خلال هذه المكونات سيحصل الجسم على حاجته من الطاقة من اليومية التي فقدها أثناء الصيام.

وجبات شعبية للفطور من السعودية

1 - طبق العريكة مع القشطة

وهي عبارة عن دقيق القمح الأسود مع كل من القشطة والجبنة والسمن مع إضافة كل من التمر والعسل وتعد من بين وجبات الفطور الهامة التي توفر للجسم الطاقة اللازمة خلال فترة الصباح، ويعد ذلك الطبق من الأطباق المميزة في مدن جنوب المملكة على وجه التحديد.

2 - طبق المعصوب

وهو  طبق أشبه بشكل كبير إلى الأطباق الغربية في الإفطار فهو عبارة عن خبز البر مع العسل والموز ويفضل تناولها خلال فترة الصباح لما بها من سعرات حرارية وطاقة ويعد ذلك الطبق من الأطباق المميزة عند سكان الحجاز على وجه التحديد.

3 - السويق السعودي

ويعد السويق من بين أشهر المأكولات السعودية في الإفطار والتي يطلق عليها مسمى شوكولاتة البدو ومن الممكن إضافة تلك الوجبة المميزة إلى الحلويات حتى تكون بمثابة الشوكولاتة، ويتم استخدام الشعير قبل النضوج مع طحنة ووضع السمن عليه ومن ثم غمس التمر به حتى تكون بمثابة وجبة غذائية متكاملة.

4 - العصيدة

وتعد العصيدة أيضا من الوجبات الحولة المشهورة في المملكة العربية السعودية اليم والتي لا يخلو منها منزل في المملكة خاصة في الولائم وفي الأفراح، والعصيدة عبارة عن سمن وهيل ودقيق وزنجبيل ولابد من وضع الدقيق بشكل تدريجي على النار على السمن عند تحضير العصيدة من أجل الحصول على اللزوجة المطلوبة.

4 - القرص السعودي

وهي من الوجبات السعودية المشهورة أيضا والتي يتم تحضيرها من الدقيق على أن يتم تسوية القرص في الجمر ويتم وضعها تحت التراب ويتم تناول القرص مع الحليب في الصباح والتي تكون بمثابة وجبة غذائية متكاملة لما تحتوي عليه من مكونات، ومن الممكن تناولها مع ماء التمر أو من خلال السمن البلدي على حسب الرغبة.

عادات وتقاليد إفطار رمضان في مناطق السعودية

أهالي الرياض

من عادات أهالي الرياض أن يبدأ فطورهم بماء زمزم وتمر ولبن رائب، والقهوة، وتتصدر الأكلات الشعبية موائد الإفطار، كالمرقوق والمطازيز والجريش إضافة إلى المأكولات التقليدية المعروفة مثل لحم الجمل "المسمى محليًا بالحاشي"، وكذلك السمبوسة والقطايف واللقيمات.

وتسجل الأطباق الشعبية حضورًا على قائمة الموائد الرمضانية في المنطقة الشرقية، ومن الأكلات الرمضانية الثريد، والساقو، والهريس، والجريش، واللقيمات أو لقمة القاضي الذهبية، والمرقوق، والمراصيع، والأرز الحساوي، وأنواع الشوربات، والخبيصة، والسمبوسة، والخنفروش، والكبة، والمموش، وخبز المسح، والمندي.

المدينة المنورة

وفي المدينة المنورة، تعد "شوربة الحب" من الأطباق الرئيسة في وجبة إفطار رمضان، وكذلك المقليات مثل السمبوسة والفرني والبف المديني والبريك وقاضي قضى والمطبق وعيش أبو اللحم، ومن الحلويات الكنافة بالقشطة وكنافة باللوز أو المكسرات والجبنية والماسية والمهلبية والكاسترد والكريمة وحلى اللبى والقطايف والبريك الحلو والجلي والشعيرية بالقشطة واللحوح بالسكر واللقيمات.

منطقة جازان

ومن المأكولات الشعبية التي يحرص عليها أهالي منطقة جازان في مائدة الإفطار السمك أو ما يسمى "مكشن السمك"، والمغش: وهو عبارة عن لحم وبطاطس وطماطم وكوسة توضع في المغش ثم في التنور وبعد ذلك يقدم على المائدة الرمضانية، والخبز الجيزاني أو ما يعرف باسم العيش أو الخمير، ويعد من حبة الذرة الحمراء أو البيضاء أو الدخن، تطحن ثم تعجن وتخمر لمدة يوم وتخبز في الميفا وتحضر على سفرة الإفطار مع السمك المكشن والمغش، وأكلة السمبوسة، وأنواع مختلفة من الشوربات، إلى جانب أصناف الأطعمة، مثل الزلابية، والحلبة واللحوح، وأنواع العصائر والتمور.

مدينة جدة

وفي مدينة جدة يعد الفول طبقًا رئيسًا في وجبة الإفطار، أما الدبيازة فهي نوع من الحلوى المعروفة لدى أهل جدة ومكة والمدينة، ويبدؤون في تجهيزها أواخر شهر رمضان المبارك استعدادًا لتناولها في أيام عيد الفطر خاصة في وجبة الإفطار الصباحي.

مكة المكرمة

وتتكون مائدة الإفطار لدى أهالي مدينة مكة المكرمة من الطبق الرئيس: الشوربة المصنوعة من الحب المجروش المضاف إلى مرق اللحم والسمبوسة بأنواعها (باللحم والجبن والخضار) وطبق المعكرونة وطبق الفول والتميس والكعك (الشريك) مع سلطة الدقس الحار بالإضافة لنوع أو أكثر من المعجنات. أما الحلويات فغالبًا ما توضع المهلبية أوالجلي أو الكسترد بعد الإفطار مع القهوة كما تقدم الكنافة أو البسبوسة أو القطائف، أما المشروبات فمن أبرزها السوبيا إضافة إلى التمر الهندي وشراب قمر الدين والعصائر الأخرى مثل التوت والبرتقال والليمون بالنعناع.

منطقة الباحة

وفي منطقة الباحة، تتصدر مائدتي الإفطار والسحور أكلات السمبوسة والشوربة واللقيمات وكيكة الدخن، ويحرص البعض على تزيين سفرته الرمضانية بالخبزة والمرق والقرصان والمخاويض والمشاريق التي يصحبها اللبن والسمن والقهوة والقشر، علاوة على الفواكه مثل المشمش والخوخ والبخارى والعنب والتين والموز البلدي والكمثرى والعديد من الفواكه التي تنتجها مزارع المنطقة. وتبرز كذلك شربة البوسن "العدس" التي تعد من حبوب البوسن المنتشرة زراعتها بالمنطقة.

منطقة الجوف

 وتعدّ السفرة الرمضانية بمنطقة الجوف من السفر التي عرفت بتنوع أطباقها ومأكولاتها، كالشوربة والسمبوسة والعصائر الطبيعية، وكذلك الحلوى الباردة ذات الأشكال والنكهات المختلفة طيلة الشهر. ويتم صناعة هذه الحلوى منزليًا حيث تتنافس السيدات في صناعتها، وهي عادة قديمة حتى أصبح يطلق عليها "حلا الطيبين"، وكانت الحلوى الباردة في رمضان مقتصرة على الجلي والكريمة، قبل أن تختلف الأصناف والأشكال والمسميات.  

مدينة عرعر

وعرفت مدينة عرعر في منطقة الحدود الشمالية بعدد من العادات والتقاليد الشعبية التي كانت سائدة خلال شهر رمضان المبارك، ومنها إعداد الأكلات الشعبية الخاصة بالشهر الفضيل مثل: المليحية، والخميعة، والفتيتة، والمحموسة، إذ كانوا يتناولونها في إفطار جماعي يجتمع فيه الجيران أو مع كبير الأسرة في المنزل.

منطقة عسير

ومن مكونات السفرة الرمضانية بمنطقة عسير لحم الحنيذ والسمبوسة والخبز المطهو محليًّا والشوربة والإيدامات والعصائر الطازجة.

وتتميز مائدة إفطار رمضان في منطقة حائل، بوجود أكلات "الثريد، والمقشوش، والعصيدة، والجريش، والهريس، والتمّن".

منطقة تبوك

ومن الأكلات الشعبية على المائدة الرمضانية في منطقة تبوك قرص "المجللة أو الخميعا"، وهي عجينة من البر تعد على الصاج الخاص بها، وكذلك  طبق المنسف ويتكون من اللحم والرز وخبز الشراك، علاوة على عيش الصاج المصنوع من دقيق القمح الأسود. وتحتوي موائد رمضان في منطقة تبوك على  طبق اليخني أو المقطوطة والذي يجهز من لحم الضأن وتختلف تسميته باختلاف محافظات المنطقة.

منطقة القصيم

وتتنوع الأكلات على المائدة الرمضانية بمنطقة القصيم كاللقيمات والمراصيع والسمبوسة والتاوة والشوربات بأنواعها والمطازيز والقرصان.

منطقة نجران

 وتتميز السفرة الرمضانية في منطقة نجران بتنوع غذائي، منها بعض الأكلات التي تعارف عليها الناس في مناطق المملكة مثل الشوربة والسمبوسة والمكرونة والفواكه والخضار، بالإضافة إلى الأكلات المعروفة في المنطقة مثل "الرقش" التي تتكون من رقائق البُر المخبوزة على صاج يُسمى "سلاة"، كما أن البيوت النجرانية تحرص على وجود تمر الخلاص النجراني أو الرطب النجراني أو تمر نبوت نجران على السفرة الرمضانية.