الجبن الأزرق هو نوع شائع من الجبن الذي يحبه الناس في جميع أنحاء العالم. لها رائحة قوية ونفاذة وطعم لاذع. الجبن الأزرق نشأت في روكفور، فرنسا، وتشمل أصناف عديدة.

 أثناء عملية نضج الجبن، يتم عمل ثقوب صغيرة على السطح، مما يسمح لنوع معين من البكتيريا بالنمو وإنتاج العروق الزرقاء المميزة.

 يعد الجبن الأزرق مصدرًا ممتازًا للكالسيوم والمعادن الأخرى المفيدة لصحتك.

ووفق تقرير نشره موقع "هيلث شوتس"  فان الجبن الأزرق هو نوع من الجبن حصل على اسمه من عروق العفن ذات اللون الأزرق التي تنمو بداخله. ويسمى العفن المسؤول عن ذلك Penicillium roqueforti، والذي يتطور أثناء عملية التخمير عندما تختلط الجراثيم بالحليب. وينتج عن ذلك بنية تشبه الوريد الأزرق والأخضر الذي يعطي الجبن مظهره المميز.

ما الذي يميز الجبن الأزرق؟

تبدأ عملية تكوين الجبن الأزرق بعد خلطه مع أبواغ العفن والحليب مما يؤدي إلى التخمر.
بعد عملية التخمير، يتشكل الجبن على شكل صلب، ويقوم صانعو الجبن بثقبه باستخدام إبر من الفولاذ المقاوم للصدأ لإنشاء ممرات لتدفق الهواء. هذه المسارات هي المكان الذي ستتطور فيه عروق العفن ذات اللون الأزرق أو الأزرق والأخضر لاحقًا.

هل الجبن الأزرق آمن للاستهلاك؟
الجبن الأزرق غير سام وآمن للاستهلاك البشري، على عكس الأنواع الأخرى من الجبن العفن. الجبن الأزرق له فوائد صحية ولكن يجب تناوله باعتدال بسبب محتواه العالي من الدهون والصوديوم والسعرات الحرارية.

الجبن هو غذاء كثيف المغذيات. ووفقاً للدراسة التي نشرتها وزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، فإن أونصة واحدة (أونصة) أو 28.35 جراماً من الجبن الأزرق تحتوي على ما يلي:
100 سعرة حرارية
6 جرام (جم) من البروتين
8 جرام دهون
0.6 جرام كربوهيدرات
0 جرام ألياف
0.14 جرام سكر
150 ملليجرام (مجم) من الكالسيوم
0.08 ملجم حديد
6 ملجم مغنيسيوم
110 ملجم فوسفور
72 ملجم بوتاسيوم
326 ملجم صوديوم

ما هي الفوائد الصحية للجبن الأزرق؟
فيما يلي جميع فوائد دمج الجبن الأزرق للصحة كما أوضحتها خبيرة التغذية براتشي جاين.

1. يعزز صحة القلب
من خلال تضمين الجبن الأزرق في نظامك الغذائي، قد تتمكن من تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. تشير دراسة نشرت في مجلة Scientific World Journal إلى أن الأفراد الذين يتناولون الجبن الأزرق بانتظام هم أقل عرضة للإصابة بمشاكل القلب والأوعية الدموية مقارنة بأولئك الذين لا يفعلون ذلك. بالإضافة إلى منع تجلط الدم في الأوردة أو الشرايين والتهاب الشرايين، فإن الجبن الأزرق يخفض أيضًا مستويات الكوليسترول.

2. يحارب التهابات المفاصل
مع تقدمنا ​​في السن، نواجه مجموعة متنوعة من المشاكل الصحية، والتهاب المفاصل هو واحد منها. تساعد الصفات المضادة للالتهابات الموجودة في الجبن الأزرق في تقليل التهاب المفاصل وتخفيف آلام التهاب المفاصل . إن تضمين الجبن الأزرق في نظامك الغذائي يمكن أن يمنع ويساعد في علاج التهاب المفاصل.

3. يحسن الذاكرة
تساعد العناصر الغذائية الموجودة في الجبن الأزرق في تحسين الذاكرة ومنع فقدان الذاكرة. تناول الجبن الأزرق يحسن طريقة عمل خلايا المخ.

4. مصدر جيد للفوسفور
يمكن العثور على الفوسفور بكثرة في الجبن الأزرق. هذا المعدن ضروري لأسنان وعظام قوية. يمكن أن يسبب نقص الفوسفور مشاكل متعلقة بالعظام مثل الكساح. الفوسفور ضروري للعديد من العمليات الحيوية في الجسم بالإضافة إلى الحفاظ على العظام والأسنان القوية.

5. يحتوي على خصائص مضادة للالتهابات
يعاني معظم الناس في الوقت الحاضر من الالتهاب، وهو مشكلة خطيرة يمكن أن تصبح قاتلة إذا تركت دون علاج. هناك صفات مضادة للالتهابات للجبن الأزرق. ونتيجة لذلك، فإنه يساعد في معركة الجسم ضد العديد من المشاكل الالتهابية. وبالتالي، قم بإزالة الالتهاب من نظامك الغذائي عن طريق دمج الجبن الأزرق فيه على الفور!

6. غني ببروتين الحليب
يمكن للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ولا يستطيعون تناول الحليب الحصول على البروتين اللازم عن طريق تناول الجبن الأزرق، الذي يحتوي على بروتين الحليب.

7. صحة الأسنان
غني بالكالسيوم الذي يعزز صحة العظام، وصحة الأسنان وخاصة مينا الأسنان، وتقلص العضلات، ونقل النبضات العصبية.