أكد باحثون بالمركز القومي للبحوث الزراعية ان الانسان يبحث عن مصادر مغذية وصحية وبديلة للأغذية النباتية والحيوانية في ظل انخفاض الموارد الغذائية والزيادة السكانية لذا أصبح البحث عن مكونات نباتية جديدة ذات خصائص وظيفية مفيدة ونكهة استثنائية أكثر إلحاحًا من أي وقت مضى حيث يتنافس المصنعون على ابتكار بدائل نباتية للبروتين الحيواني وإطعام سكان العالم المتنامي. كما تظهر اهمية هذه البدائل خاصة لبعض الفئات مثل النباتيين وقد اظهرت الدراسات العلمية الاهمية الغذائية والصحية للطحالب لذا فإن الطحالب تعد غذاء المستقبل.

و أشار الباحثون وهم : د. عزة عبد المنعم عبد العزيز عمران - باحث أول بقسم بحوث تكنولوجيا المحاصيل و د. نادرة سيد يوسف - باحث أول بوحدة بحوث المطبخ التجريبى و د. زهرة العلا محمود محمد - باحث أول بقسم بحوث تكنولوجيا المحاصيل الى نتائج  العديد من الدراسات التطبيقية التي اجريت بالمعهد والتى تهدف لدراسة تأثير إضافة الطحالب على صفات الجودة للمنتجات الغذائية المختلفة.

وأشار الباحثون الى إحدى الدراسات التي تهدف لتدعيم المكرونة بطحلب الإسبيرولينا  ،والاسبيروليناهي نوع من أنواع الطحالب لونها أخضرمائل للزرقة، وتنموفي المحيطات والبحيرات المالحة في المناخات شبه الاستوائية.تعد من الأغذية الهامة بسبب غناها بالأصباغ النباتية ،وقدرتها العالية على تنظيم عملية التمثيل الضوئي، ايضا محتواها العالي من البروتين  كما انها مصدر غني للفیتامین ب ١٢والاحماض الدهنية الاساسية  ماجعلها أحد المكونات المشهورة في المكملات الغذائية.

وقد اجريت هذه الدراسة لتقييم تأثير إستخدام مسحوق طحلب الإسبيرولينا على صفات الجودة للمكرونة. وفيه تم إستبدال دقيق السيمولينا بثلاث مستويات من الطحلب 1، 2 و3 جرام/100جرام من دقيق السيمولينا. وتم اجراء تقييم لبعض الخواص الكيميائية، الحسية والتكنولوجية بالإضافة للعد الميكروبي للمكرونة قبل وبعد تخزينها لمدة ستة أشهرعلي درجة حرارة الغرفة. كما أدى إستخدام طحلب الإسبيرولينا الي زيادة في محتوي البروتين والدهون والصلابة في عينات المكرونة وتحسين خصائص الطهي للمكرونة المنتجة وإنخفاض زمن الطهي والفقد اثناء الطهي مقارنة بمكرونة السيمولينا. وايضا كان لون مكرونة الطحالب ثابت نسبيا بعد الطهي. وايضا إنخفض العد الميكروبى للمكرونة بزيادة مستويات الإضافة من طحلب الإسبيرولينا. بالإضافة إلى ذلك كان القبول الحسي عالى فى جميع عينات المكرونة وخاصة عند مستوى إستبدال 2٪.

وأشاروا الى دراسة أخرى بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية والمركز القومى للبحوث تم التوصل للتالى:
تم دراسة تأثير إستبدال مسحوق الطحالب Scenedesmusobliquusبنسب إستبدال 2.5%، 5% و7.50% من دقيق قمح الخبز (إستخلاص72٪) على رفع الخصائص التغذوية، المركبات الفيتوكيميائية والنشاط المضاد للأكسدة لمكرونة اللازانيا المدعمة بالطحالب. أظهرت التحليلات الكيميائية إرتفاع محتوى مسحوق طحالب السندوزميس من البروتين، الألياف الخام، الدهون والرماد. كما إرتفع محتواها من المركبات الفيتوكيميائية، وبالتالي تتميز بنشاط عالي كمضاد للأكسدة. وعلاوة على ذلك، فإنها آمنة كمصدر غذائى، حيث كانت الجرعة السامة القاتلة هى 10 جرام/كجم من وزن الجسم للفئران والتى تقابل 78 جرام/70 كجم من وزن الجسم للإنسان. كما أظهرت النتائج زيادة محتوى البروتين (إلى 14.50٪) لمكرونة اللازانيا المعدة بـإضافة 7.50٪ مسحوق طحالب عن العينة المقارنة (11.20٪). وزادت المركبات الفيتوكيميائية والنشاط المضاد للأكسدة لمكرونة اللازانيا بزيادة نسبة مسحوق الطحالب. كما أشارت النتائج إلى أنه لم يتأثر مستوى الفقد فى المواد الصلبة الذائبة بعد الطهى تأثرا معنويأ بزيادة نسبة إضافة مسحوق الطحالب في مكرونة اللازانيا.

 وأظهرت تحليلات القوام أن قيم الصلابة لمكرونة اللازانيا زادت بزيادة نسبة إضافة الطحالب مقارنة مع العينة المقارنة. وتميزت اللازانيا باللون الأخضروذلك بسبب محتواها من الكلوروفيل وتفاوتت شدة اللون بإختلاف نسب الإضافة. كانت مكرونة اللازانيا المعدة بإضافة 2.50٪ من مسحوق الطحالب الأعلى فى قيم القبول الحسى مقارنة بالأضافات الأعلى من الطحالب. وتوصى النتائج بإستبدال دقيق القمح بنسبة 2.5٪ من طحلب السندوزميسلرفع القيمة التغذوية وجودة مكرونة اللازانيا.