رئيس مجلس الإدارة
طارق لطفى
رئيس التحرير
أحمد سليمان
أخطاء نقع فيها عند ذبح الأضحية في عيد الاضحى
قال الشيف محمد شحاته،ان هناك اخطاء يرتكبها الكثبرون عند ذبح الاضحية دون معرفة ان بهذة الطرق يمكن ان يقلل من جودة اللحم بعد الذبح .
تابع محمد شحاته، عبر صفحته عبر موقع التواصل الاجتماعى فيس بوك،أنه بعد الذبح وعند تخزين اللحم، قد يجد البعض أن اللحم بدأ في تغير لونه إلى اللون البني والأخضر أو اللون الأزرق، لذلك فان هناك بعض الأسباب التي تجعل اللحم يصل لهذه المرحلة، ومن ابرزها ما يلي :
-اللحمة بعد عملية ذبح الأضحية يحدث لها تشنجات وتبدأ في أن تصبح صلبة، وفي هذه الحالة النسيج الخاص باللحم يكون من الصعب تقطيعه وطهيه، ولن تنضج بالدرجة المطلوبة عند طهيها ، إلا أنه عند تركها تصل لدرجة التيبس الرمى أو نتركها تتشمع فقد نتجنب كل هذه المشاكل .
- أما بالنسبة لظهور لون غريب أو رائحة كريهة، فعند تقطيع اللحمة بعد عملية الذبح مباشرة، فإن أغلب الاشخاص تضع اللحم في إناء فوق بعضه، مما يجعل اللحم يعرق (نتيجة الحفاظ على درجة حرارته العالية المقاربة لدرجة حرارة جسم الحيوان قبل عملية الذبح)، وهذه العملية تساعد على نمو ونشاط البكتريا ويجعلها تصدر رائحة كريهة ويكون ملمسها مختلف.
-وعند غسل اللحم بعد الذبح مباشرة فقد يتسبب هذا الأمر في أن تصدر اللحم رائحة كريهة، ويبدأ الظهور عليها لون غريب، ويحدث ذلك نتيجة نشاط البكتريا الموجودة على السطح الخارجي للحمة.
اترك تعليق