سفرة رمضان اليوم مقدم من الشيف فايز موسى

سمبوسك البطاطس
المقادير:
سمبوسك وزيت غزير للقلى.
مكونات حشوة سمبوسك البطاطس.
أربع حبات من البطاطس المقطعة مكعبات ومسلوقة.
كوب من البسلة.
حبة من البصل المفروم.
نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
حبة من الفلفل الأحمر الحار المفروم.
زبدة وزيت.
ملعقة كبيرة من الكمون الحب.
ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
ملح حسب المذاق.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير:
حتي تتمكني من عمل سمبوسك البطاطس يجب أن تقومي في البداية بتحضير الحشوة، وذلك عن طريق القيام برفع مقلاة علي النار وإضافة الزيت والزبدة، ثم قومى بإضافة حبوب الكمون وتشويحها معهم جيدًا، ثم قومى بإضافة البصل وتقليبه معهم قليلاً، ثم يتم إضافة الفلفل الحار مع عودة التقليب مرة أخرى، ومن بعدها يضاف لهم البسلة والتوابل السابق ذكرها، ثم قومى بتقليب كافة هذه المكونات مع بعضها جيدًا، فى ذلك الوقت قومى بإضافة البطاطس المسلوقة والمهروسة، ثم قومى بتقليب كافة هذه المكونات على النار حتى تتجانس مع بعضها، ثم ترفع الحشوة عن النار وتترك جانبًا حتي تبرد قليلاً، ثم قومى باستخدامها في حشو وحدات السمبوسك وتشكيلها على شكل مثلث، ثم قومى بقليها في زيت ساخن غزير حتى تحصل على اللون الذهبى.

الكبة النية السورية
المكونات :
800 جرام من لحم الضّأنِ غير الناضج
نصف كوبي من البرغل.
نصف كوبي من البصل المفروم فرماً ناعماً.
ربع كوب من أوراق النَّعناع. ملعقتين من أوراقي البردقوش.
نصفُ ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
رشَّة من الملح.
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير:
نضع اللّحم في المفرمة مع أربعة مُكعَّباتي من الثَّلج، والقرفة، ونطحن المكوّناتِ جيداً، نغسل البرغل جيّداً، ثمَّ نصفّيه ونضيفه إلي اللّحم. نضيف النّعناع. والبردقوش، والبصل، والملح، والبهارات، ونطحن الخليطَ مُجدّداً، نضع الكُبّة النيّة فى طبق عريضي، ونشكّله حسب الرَّغبة، ثمَّ نقدّمه فوراً.

الأكلير بالشكولاته والكريمة
المقادير:
الكريمه: 3 أكواب من الحليب، 4 ملاعق كبيرة من السكر، 3 ملاعق كبيرة الفرينة، 1.5 ملاعق كبيرة من النشا، 1 صفار بيضة، 1 ملعقة كبيرة زبدة، 1 ملعقة فانيليا,

للعجين :
100 جرام من السمن أو الزبدة
1.5 كوب ماء
1.5 كوب فرينة
1 ملعقة كبيرة سكر
4 بيضات
للتزيين
شوكولاتة ذائبة

طريقة التحضير :
أولا العجين :
نضع الماء والسكر في كسرونة و ننتظر حتي يغلى بعد ذوبان الماء والسكر نضيف الزبدة، و الفرينة ونخلطه حتي يصبح عجينة، ثم نستمر في الطهي لمدة 2-3 دقائق أخرى، و أطفئ النار واتركيه دافئًا، ثم نضيف البيض واحدًة تلو الأخري ونضرب بالخلاط ثم نملأ كيس حلواني ونضغط في صينية مستطيلة، وأثناء الضغط، نقوم بقصها بالمقص.

ضعيها في الفرن الساخن من قبل على حرارة 170-175 درجةپ لمدة 25 دقيقة واخفضي الفرن إلي 140 درجة واتركيها على النار لمدة 30 دقيقة أخرى على هذه الدرجة.

ثانيا الكريمه:
ضعى الحليب و السكر و الفرينة و النشا و البيضة في كسرونة واخلطى جيدا قبل وضعها على النار ثم توضع على النار و يستمر فى الخلط حتي تعقد نضيف الزبدة والفانيليا إلي الكسرونة و نخلط جيدا، ونتركها تبرد حتي درجة حرارة الغرفة

نقسم الكلير إلى قطعتين نضع الكريمة على إحداها من الداخل ثم نذوب الشيكولاته، ونغمس القطعة الأخرى فى الشوكولاتة.

الخشاف
عبارة عن وضع قطع من الفواكه المجففة فى المياه مثل التمر المجفف والمشمش المجفف والزبيب والأراصيا والتين فتقوم كل واحدة
من هذه الفواكه بإضافة نكهتها المميزة فى المياه وبعد النقع نستطيع الحصول على خشاف ذو مذاق رائع بدون سكر ونقوم بتناوله عند الإفطار.