رئيس مجلس الإدارة
طارق لطفى
رئيس التحرير
أحمد سليمان
تحضير طبق البط المحشي
من المطبخ المصري الدمياطي "البط المحشي فيما يلى:
المكونات:
بطة كاملة.
ملعقة صغيرة من كلٍ من: الهيل. القرفة. الزنجبيل البودرة. عود من القرفة.
ملعقة كبيرة من كلٍ من: الملح. الكمون. البابريكا. الكزبرة الناعمة. البهارات المشكلة.
ثلاث قطع من ورق الغار.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
حبتان كبيرتان من البصل.
فصان من الثوم.
كيلو غرام من كبد وقوانص البط المقطع.
كوب من الأرز المصري.
نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
ثلاث حبات من البطاطا المقطعة إلى أنصاف.
حبتان من البصل المقطع إلى أنصاف.
حبتان من الجزر المقطع إلى أنصاف.
طريقة التحضير:
– غسل البط جيداً من الداخل والخارج ودعكه بالقليل من الدقيق. وضع الملح، الكمون، الكزبرة، البهار، البابريكا، الشطة، الهيل، القرفة والزنجبيل في طبق وتقليب البهارات جيداً لتختلط.
-وضع البطة في طبق عميق وغمرها بالماء المغلي لبضع ثواني ثم إخراجها ووضعها في صينية واسعة.
-تجفيف البطة من الماء ونثر البهارات داخل وخارج البطة ودعكها جيداً بها لتتشربها تماماً.
تحضير الحشوة:
– تسخين الزيت في قدر عميق على نار متوسطة وإضافة البصل والثوم فوقه والتقليب لعدة ثوانٍ ثم إضافة الكبد والقوانص وتقليبهم جيداً إلى أن ينضجا.
– غسل الأرزعدة مرات ثم نقعه لمدة عشر دقائق. تصفية الأرز ووضعه على خليط الكبد والقوانص.
-إضافة ورق الغار وعود القرفة وسكب مقدار كوب من الماء. ترك الأرز إلى أن يغلي ثم تغطية القدر وتخفيض النار، وتركه يُطهى لمدة عشر دقائق. ملء البطة من الداخل بكامل كمية الأرز، وإقفال تجويفها بعود من الخشب.
– إحضار كيس خاص لشوي الدواجن في الفرن ونثر القليل من الدقيق فيه. وضع البطاطا، البصل والجزر في الكيس. وضع البطة فوق الخضروات بداخله ثم إقفال الكيس حسب التعليمات التي على العلبة. عمل عدة ثقوب في الكيس ووضعه في صينية فرن واسعة.
-تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية. وضع البطة في الفرن لمدة أربعين دقيقة ثم تخفيض درجة الحرارة إلى 170 درجة مئوية.
– ترك البطة في الفرن لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين تقريباً حتى تنضج تماماً.
اترك تعليق