رئيس مجلس الإدارة
طارق لطفى
رئيس التحرير
أحمد سليمان
طرق حفظ البامية في الثلاجة
اختيار قرون البامية الطرية، اليانعة، والقصيرة، وتجنب تخزين القرون الباهتة اللون، والذابلة، والطويلة جداً، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من المواد اللزجة.
لف البامية الطازجة بمنشفة ورقية، ثمَّ وضعها في كيس بلاستيكي مثقب، أو وضعها في كيس ورقي.
حفظ البامية في الثلاجة لمدة تترواح من يومين إلى ثلاثة أيام.
حفظ البامية بالتجميد
يمكن حفظ البامية بطريقة التجميد لمدة تصل إلى أربعة عشر شهراً باتباع الخطوات التالية:
اختيار قرون البامية الصغيرة، وذلك لأنها تحافظ على شكلها طوال فترة التجميد.
غسل البامية بالماء لإزالة الغبار، والأوساخ.
قطع أقماع البامية باستخدام سكين، مع الحذر من قطع الجزء العلوي لقرون البامية بالكامل.
الإسراع في عملية إزالة أقماع البامية، لأنها إن بقيت دون سلق لنصف ساعة أو أكثر فسيتغير لونها.
وضع حوالي أربعة لترات من الماء في قدر من الماء، حتى يصل إلى ثلثي القدر تقريباً، وتلك كمية مناسبة لسلق نصف كيلوغرام من البامية تقريباً.
تجهيز وعاء كبير آخر مملوء بالماء البارد والثلج، وذلك لوضع قرون البامية بعد سلقها مباشرة.
سلق قرون البامية الصغيرة في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق، والقرون الكبيرة لأربع دقائق، وذلك لقتل البكتيريا، والإنزيمات، ومنع تغيير لونها، وضمان حفظها لأطول فترة ممكنة.
تبريد قرون البامية المسلوقة في الماء البارد والثلج لمدة خمس دقائق، لمنعها من إكمال الطهي بالماء الساخن بعد انتشالها من السلق.
وضع البامية في مصفاة لتجفيفها من الماء. وضع البامية المسلوقة في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق، مع ضرورة إزالة فقاعات الهواء لمنع جفاف البامية، والاحتفاظ بليونتها أثناء التجميد.
وضع أكياس البامية في الفريزر.
تجفيف البامية
تتلخص خطوات تجفيف البامية فيما يلي:
غسل البامية جيداً بالماء، ووضعها في مصفاة حتى تجف.
قطع أقماع البامية، وتقطيعها بشكل شرائح رفيعة. وضع شرائح البامية بشكل طبقة واحدة على صواني خبز مغلفة بورق الخبز.
إدخال البامية في فرن محمى سابقاً على درجة حرارة 60 مئوية لمدة تترواح من 8 إلى 10 ساعات، مع العلم أنَّ تحديد مدة التجفيف تتوقف على سرعة الهواء الساخن داخل الفرن، لذا يمكن تشغيل مروحة الفرن أثناء تجفيف البامية لتسريع عملية التجفيف.
اترك تعليق