رئيس مجلس الإدارة
طارق لطفى
رئيس التحرير
أحمد سليمان
ورق العنب باللحم المفروم .. طبق رمضاني يزيّن مائدة الإفطار اليوم
يُعدّ ورق العنب باللحم المفروم من الأطباق الشرقية الأصيلة التي تحظى بمكانة مميزة على مائدة الإفطار في شهر رمضان. يتميز بطعمه الغني وتوابله الشهية وقيمته الغذائية، كما أن تقديمه في أجواء الإفطار العائلية يضفي لمسة من الدفء والتقاليد التي تميز الشهر الفضيل، مما يجعله خيارًا مثاليًا لتحضيره والاستمتاع بمذاقه اللذيذ مع الأسرة.
المكونات:
للحشوة:
½ كيلو لحم مفروم
1 كوب أرز مصري مغسول ومصفّى
1 بصلة متوسطة مفرومة ناعم
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
2 ملعقة كبيرة شبت (اختياري)
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
ملح وفلفل أسود
½ ملعقة صغيرة كمون
½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
عصير ليمونة
للطبخ:
ورق عنب (حوالي ½ كيلو)
شرائح بطاطس أو طماطم (للقاع)
2 كوب مرق لحم
عصير ليمونة إضافي
ملعقة كبيرة سمن أو زيت
طريقة التحضير:
- إذا كان طازجًا، يُسلق في ماء مغلي دقيقة واحدة ثم يُصفّى.
- إذا كان محفوظًا في برطمان، يُغسل جيدًا بالماء لتخفيف الملوحة.
- في وعاء، اخلطي اللحم المفروم مع الأرز والبصل والبقدونس والشبت ومعجون الطماطم والزيت والتوابل وعصير الليمون جيدًا.
- افردي الورقة بحيث يكون الوجه الخشن للأعلى.
- ضعي مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة في المنتصف.
- اطوي الجانبين ثم لفي بإحكام دون ضغط زائد (لأن الأرز يتمدد أثناء الطهي).
- ضعي شرائح البطاطس أو الطماطم في قاع القدر.
- رصّي ورق العنب بإحكام في طبقات.
- ضعي طبقًا ثقيلًا فوقه حتى لا يتفكك أثناء الطهي.
- اخلطي المرق مع عصير الليمون والسمن واسكبيه فوق المحشي حتى يغطيه.
- يُطهى على نار متوسطة حتى يغلي، ثم تُخفف النار ويُترك حوالي 45–60 دقيقة حتى ينضج.
اترك تعليق