رئيس مجلس الإدارة
طارق لطفى
رئيس التحرير
أحمد سليمان
من باريس إلى مطبخك .. أوبرا كيك الأصلية
تُعرف أوبرا كيك (Opéra Cake) بأنها حلوى فرنسية أنيقة ومشهورة، تتكوّن من طبقات رقيقة من كيك اللوز، وكريمة الزبدة بالقهوة، وطبقة الشيكولاتة، وتُغطى بطبقة لامعة من الشيكولاتة الداكنة.
المكونات:
أولًا – كيك اللوز (Joconde Sponge):
6 بيضات كاملة
6 بياض بيض
200 جم سكر بودرة
200 جم بودرة لوز
60 جم دقيق
60 جم زبدة مذابة
30 جم سكر عادي
ثانيًا – شراب القهوة (لترطيب الكيك):
1/2 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان (نسكافيه)
ثالثًا – كريمة الزبدة بالقهوة:
3 صفار بيض
1/2 كوب سكر
1/4 كوب ماء
200 جم زبدة طرية
1 ملعقة صغيرة قهوة مذابة في ملعقة ماء ساخن
رابعًا – للتزيين:
200 جم شيكولاتة داكنة
150 مل كريمة سائلة ساخنة
خامسًا – غلاف الشيكولاتة اللامع (اختياري):
100 جم شيكولاتة داكنة
1 ملعقة صغيرة زيت نباتي أو زبدة الكاكاو
طريقة التحضير:
- اخفقي البيض الكامل مع بودرة اللوز والسكر البودرة حتى يصبح الخليط هشًا وكريميًا.
- اخفقي بياض البيض مع السكر العادي حتى يتكوّن مارينغ خفيف.
- أضيفي المارينغ إلى خليط اللوز بالتدريج وبهدوء، ثم أضيفي الدقيق والزبدة المذابة وقلّبي بخفة.
- صبّي الخليط في صواني مستطيلة مبطنة بورق زبدة، ووزعيه بالتساوي.
- اخبزيه في فرن 180°C لمدة 10–12 دقيقة حتى يتحمر قليلاً.
- اغلي الماء مع السكر والقهوة حتى يذوب الخليط، ثم دعيه يبرد.
- سخّني الماء والسكر على النار حتى الغليان.
- في وعاء آخر، اخفقي الصفار حتى يصبح كريميًا.
- أضيفي شراب السكر الساخن تدريجيًا أثناء الخفق، واستمري حتى يبرد قليلًا.
- أضيفي الزبدة الطرية تدريجيًا، ثم القهوة المذابة، واخفقي حتى تتكوّن كريمة ناعمة.
- اسكبي الكريمة الساخنة فوق الشيكولاتة، واتركيها دقيقة ثم اخلطي حتى تتجانس.
- ضعي طبقة من الكيك على صينية التقديم، وبلّليها بشراب القهوة.
- افردي طبقة من كريمة الزبدة، ثم ضعي طبقة كيك أخرى، وبلّليها، ثم افردي غاناش الشيكولاتة.
- كرري الطبقات (3 طبقات كيك – 2 كريمة – 1 غاناش)، واختتمي بطبقة كيك.
- اسكبي غلاف الشيكولاتة اللامع على الوجه، ووزعيه بالتساوي.
- برّدي الكيك لعدة ساعات (ويُفضّل ليلة كاملة)، ثم قطّعيه بعناية.
اترك تعليق