رئيس مجلس الإدارة
طارق لطفى
رئيس التحرير
أحمد سليمان
طرق للحفاظ على القيمة الغذائية للخضروات أثناء الطهي
يعد الطهي ضروري لقتل البكتيريا الضارة الموجودة في الطعام، ولكنه قد يؤدي أيضًا إلى فقدان بعض العناصر الغذائية، خاصةً الفيتامينات والمعادن القابلة للذوبان في الماء مثل فيتامين C وحمض الفوليك، ولكن يجب علينا اتباع بعض الطرق للحفاظ على القيمة الغذائية للخضروات. من خلال اختيار طرق الطهي المناسبة وتطبيق بعض النصائح البسيطة، يمكننا الاستمتاع بفوائد الخضروات بشكل كامل.
العوامل التي تؤثر على فقدان العناصر الغذائية أثناء الطهي تشمل:
الوقت: كلما طالت مدة الطهي، زاد فقدان العناصر الغذائية.
الحرارة: الحرارة العالية لفترة طويلة تتسبب في تكسير الفيتامينات والمعادن.
الماء: الطهي في كمية كبيرة من الماء يؤدي إلى ذوبان العديد من العناصر الغذائية في الماء.
طرق للحفاظ على القيمة الغذائية للخضروات أثناء الطهي:
- الطهي بالبخار: تعتبر هذه الطريقة من أفضل الطرق للحفاظ على العناصر الغذائية، حيث يتم طهي الخضار على البخار دون إضافة الماء، مما يقلل من فقدان الفيتامينات والمعادن.
- الطهي في الماء المغلي: إذا كنتِ تستخدمين الماء المغلي، فاضيفي الخضروات بعد غلي الماء مباشرة وقومي بتقليل الحرارة.
- الطهي في الميكروويف: الطهي في الميكروويف سريع ويقلل من فقدان العناصر الغذائية مقارنة بالطرق الأخرى.
- الطهي بالشوي: الشوي يحافظ على الكثير من العناصر الغذائية، خاصة إذا كان الشوي على درجة حرارة معتدلة.
- التقليل من وقت الطهي: كلما قل وقت الطهي، قلت كمية العناصر الغذائية التي تفقد.
- إضافة الخضروات النيئة إلى الأطباق: يمكنك إضافة الخضروات النيئة المفرومة أو المبشورة إلى السلطات أو الساندويتشات للحصول على أكبر قدر من العناصر الغذائية.
- تقطيع الخضروات إلى قطع كبيرة: يساعد ذلك على الحفاظ على العناصر الغذائية الموجودة بالقرب من القشرة.
- استخدام الماء المغلي في الطهي: بدلاً من استخدام الماء البارد، حيث يساعد الماء المغلي على تثبيت اللون والطعم.
- تجنب إضافة الصودا للخضروات: حيث تعمل الصودا على تكسير الفيتامينات.
- تخزين الخضروات بشكل صحيح: بعد الطهي، قم بتبريد الخضروات على الفور لتقليل فقدان العناصر الغذائية.
اترك تعليق